Na tom máte samozřejmě velkou zásluhu vy – čtenáři. Jsem ohromena počtem lidí, kteří si můj blog prohlížejí, zejména těch ze zemí na druhém konci světa. Jsem vděčný těm z vás, kteří komentují mé příspěvky (dokonce i ty, tati) a posílají mi e-maily s povzbuzením a pochvalou. Nikdy by mě nenapadlo, že lidé budou říkat takové věci o něčem, co jsem vyrobila a vyfotila. Byla to opravdu neuvěřitelná zkušenost. Moc vám děkuji.

Uf, začínám být sentimentální a srdceryvný. Vím, že to zní jako poslední rozloučení, ale není tomu tak. Jen jsem ještě nikdy nebyla pryč od svého blogu čtyři týdny! Jak už jsem říkala, opravdu se budu snažit aktualizovat co nejčastěji, dokud budu v cukrářské škole.

-Megan

Medové levandulové makronky

Makronky

Recept z

Kuchařky pekařství Bouchon

212 g (1 3/4 hrnku + 2 1/2 lžičky) mandlové mouky/moučky

212 g (1 3/4 šálku + 1 lžíce + 2 lžičky) moučkového cukru

82 g (1/4 šálku + 1 1/2 lžíce) bílky

90 g (1/4 šálku + 2 polévkové lžíce) bílků

236 g (1 šálek + 3 polévkové lžíce) moučkového cukru

158 g (2/3 šálku) vody

Medový levandulový krém

Recept upraven podle

Eat Boutique

3 tyčinky (340 g) nesoleného másla, při pokojové teplotě

1 libra (453 gramů) moučkového cukru

1/16 čajové lžičky levandulového oleje

3 čajové lžičky medu

potravinové barvivo požadované barvy (nepovinné)

Předehřejte troubu na 350 stupňů.

Makaronky musí mít co nejpodobnější velikost a nejjednodušší způsob, jak to zajistit, je šablona. Položte list pergamenového papíru na pracovní jistotu delší stranou k sobě. Podél horního okraje obkreslete čtyři rovnoměrně rozmístěná kolečka o velikosti 2 1/4 palce (z těchto koleček vzniknou velké makronky, pokud chcete, velikost upravte, ale mějte na paměti, že doba pečení bude kratší). Dbejte na to, aby mezi nimi zůstal 1 palec místa. Pod každým z těchto čtyř koleček nakreslete tři kolečka, abyste vytvořili makronky 3 x 4. Pergamen otočte a položte ho na plech. Zvedněte každý roh pergamenu a postříkejte ho nepřilnavým sprejem, aby se při pečení sušenek nerozfoukal. Zopakujte to s druhým listem.

Mandlovou mouku vložte do kuchyňského robotu a rozemelte ji co nejjemněji. Mandlovou mouku a moučkový cukr prosejeme do velké mísy a prošleháme. Uprostřed udělejte důlek a na dně nechte vrstvu mouky. Přilijte 82 g bílků a stěrkou je spojte. Vyškrábněte semínka z vanilkového lusku a přidejte je do směsi a míchejte, dokud se rovnoměrně nerozdělí. Odstavte.

Zbylých 90 g bílků vložte do mísy stojanového mixéru vybaveného šlehacím nástavcem. V malém hrnci smíchejte 236 g cukru a vodu a zahřívejte na středním plameni, dokud sirup nedosáhne teploty 203 F/110 C.

Nechte sirup dále vařit, přidejte k bílkům špetku cukru, zapněte mixér na střední rychlost a šlehejte do měkkých špiček. Pokud bílky dosáhnou měkkých špiček dříve, než sirup dosáhne teploty 248 F/120 C, snižte rychlost na nejnižší stupeň, jen aby se udržely v pohybu.

Když sirup dosáhne teploty 248 F/120 C, stáhněte pánev z ohně. Přepněte mixér na středně nízké otáčky a pomalu přidávejte sirup a přelévejte ho mezi stěnou mísy a šlehací metlou. Pusinky se budou vyprazdňovat. Zvyšte rychlost na střední a šlehejte 5 minut, nebo dokud bílky nebudou mít tuhé, lesklé špičky. Přestože mísa bude ještě teplá, pusinky by měly vychladnout. Pokud ne, pokračujte ve šlehání, dokud nevychladne.

Překládejte třetinu pusinek do mandlové směsi, pak pokračujte v přidávání bílků po troškách (nemusíte je použít všechny), dokud se při překládání části těsta na sebe „stuha“ pomalu nepohne. Směs by neměla být tak tuhá, aby držela tvar a vůbec se nehýbala, ale neměla by být ani tak volná, aby se rozpustila sama do sebe a neudržela stuhu; je lepší, když je směs na pohled tuhá než příliš volná.

Přendejte směs do cukrářského sáčku s 1/2palcovou špičkou. Držte sáček ve svislé poloze 1/2 palce nad středem jednoho z obkreslených koleček a vyfoukněte tolik trubiček, abyste kolečko vyplnili. Zvedněte cukrářský sáček a naplňte zbývající kruhy na prvním plechu. Zvedni plech a poklepej na dno plechu, aby se těsto rovnoměrně rozprostřelo a vyhladily se případné špičky, které zůstaly po sáčku.

Vlož plech do trouby, ihned sniž teplotu na 325 stupňů a peč 9 až 12 minut, dokud nejsou vršky lesklé a křupavé. Plech položte na chladicí mřížku a nechte zcela vychladnout. Znovu předehřej troubu na 350 stupňů.

Zbylou směs pusinek vmíchej do koleček druhého plechu a peč podle výše uvedených pokynů. Nechte zcela vychladnout.

Pro přípravu máslového krému

vložte máslo do stojanového mixéru vybaveného nástavcem s pádly. Máslo šlehejte, dokud nebude světlé, nadýchané a bledé, asi 3 až 4 minuty. Do samostatné mísy prosejte moučkový cukr. Pomalu přidávejte prosátý moučkový cukr do másla. Přidejte levanduli a med a šlehejte při vysokých otáčkách asi minutu, dokud se vše nespojí a krém nebude hladký.

Máslový krém přeneste do cukrářského sáčku se špičkou 3/8 palce. Vyjměte makronky z pergamenového papíru. Polovinu z nich otočte. Začni uprostřed a na jednu obrácenou makronku nanes spirálovitě 15 g/1 polévkovou lžíci máslového krému tak, aby nedosahoval až k okrajům. Navrch položte druhou makronku a jemným přitlačením rozetřete máslový krém až k okrajům. Opakuj se zbývajícími makronkami a náplní.

Makronky jsou nejlepší, když je zabalíš jednotlivě do několika vrstev plastové fólie a necháš je zmrazit nejméně 24 hodin nebo až 2 týdny. Před rozdělením je rozmrazte na 3 hodiny v chladničce a poté je uveďte do pokojové teploty. Lze je podávat v den výroby nebo uchovávat v zakryté nádobě v chladničce až 2 dny.

.