Kovakkai, jak se mu říká v tamilštině, je známý také pod různými názvy – břečťanová tykev, tendli v maráthštině, dondakaaya v telugštině a tindora v hindštině. Jedná se o vytrvalou bylinnou liánu. Tykev břečťanová je tropická rostlina patřící do čeledi tykvovitých a je to agresivní popínavá rostlina, která se dokáže rychle šířit po stromech, keřích, plotech a jiných opěrkách. Kromě Thajska, Malajsie a Indonésie mají rozsáhlé plantáže této zeleniny také Indie a Pákistán.

Tykev břečťanová je v thajské a ájurvédské medicíně klasifikována jako bylina. Části používané při léčbě cukrovky jsou listy, ale primární využití břečťanové tykve je kulinářské a je považována za zeleninu. Tykev břečťanová obsahuje betakaroten, hlavní zdroj vitaminu A nezbytného pro dobrý zrak, a vitamin C, který pomáhá předcházet nachlazení a chřipce. Je také považována za dobrý zdroj bílkovin a vlákniny. V tradiční medicíně se plody používají k léčbě lepry, horečky, astmatu, bronchitidy a žloutenky.

Konzumace 50 g tykve břečťanové denně může pomoci udržet hladinu cukru v krvi pod kontrolou. Některé výzkumy také podporují její použití jako antioxidantu, antihypoglykemického prostředku a modulátoru imunitního systému. O plodech je také známo, že mají antihistaminové vlastnosti. Listy se používají jako obklad při léčbě kožních vyrážek.

Teď k receptu.

Kovakkai smažený

Složení

Kovakkai: 500 gm

Krájená cibule: 100 gm

Krájená rajčata: 50 gm

Červené chilli v prášku: 1 polévková lžíce

Mletý koriandr: 2 polévkové lžíce

Mletá kurkuma: 1 lžička

Asafoetida: špetka

Sůl podle chuti

Pro temperování:

Olej: 100 ml

Semínka hořčice: 1 lžička

Semínka kmínu: 1 lžička

Černý gram dal: 1 polévková lžíce

Listy kari: 10 gm

Postup: Kovakkai omyjte a podélně rozřízněte; rozřízněte na dva kusy. Na pánvi rozehřejte olej, přidejte hořčičná semínka. Jakmile zapraskají, přidejte černý gram dal (rozdělený urad dal), kari listy a asafoetidu. Přidejte cibuli a smažte, dokud nezprůsvitní. Nyní přidejte rajčata a chvíli restujte. Poté přidejte kovakkai, červené chilli, koriandr, kurkumu a trochu soli a restujte asi 10 minut, dokud se zelenina dobře nerozvaří. Podávejte horké s rýží.

Executive Chef

Vivanta by Taj Connemara

.