Mátové lanýže z hořké čokolády
Tyto krémové lanýže z hořké čokolády a máty jsou definicí snadné dekadence. Podle tohoto receptu jich připravíte spoustu, takže jsou skvělou volbou na podnosy s dezerty nebo jako domácí dárek!
Vánoční sezónu zahájíte suuuuuper bohatými čokoládovými lanýži. Někteří z vás je skutečně mohli ochutnat na mé autogramiádě v Pittsburghu před pár týdny. Mají příchuť hořké čokolády a máty, jsou bezvadně krémové a hedvábně jemné. Nezbyla ani jedna! Několik čtenářů říkalo, že potřebují trochu víc mátové chuti, aby pod tou hořkou čokoládou opravdu vynikla. S tím jsem souhlasila! Proto jsem recept vyzkoušela znovu s použitím většího množství extraktu. Dokonalé. Sváteční dokonalost. Budete se po nich otáčet!
Jak připravit lanýže z hořké čokolády
Recept začíná stejně jako můj základní recept na čokoládové lanýže, který jsem zveřejnila v Sally’s Candy Addiction. Hladká ganache náplň je z čisté polosladké čokolády a tučné smetany. Při psaní Sally’s Candy Addiction mi nějakou dobu trvalo, než jsem našla dokonalou ganache náplň, která by byla zároveň zvládnutelná rukou (na válení) A zároveň byla hladká a krémová. Varování: při válení budete mít trochu čokoládové ruce. To nevadí. Hotové krémové lanýže za to stojí.
Je to lahodná věda: Kombinace smetany a čokolády, která tvoří tento recept na lanýže, je čokoládová ganache. Té se také říká emulze. Víte, co je to emulze? Je to směs dvou neslučitelných kapalin: oleje a vody. Olej z kakaového másla, voda ze smetany. Smíchání těchto dvou ingrediencí dohromady vyžaduje jemnost a opatrnost! Ujistěte se, že ganache mícháte jemnou silou, abyste emulzi nerozrušili – což by mohlo do jinak hladké hotové ganache vnést vzduchové bubliny. To přece nechcete.
Používejte kvalitní suroviny
Při tak malém množství surovin se ujistěte, že používáte ty pravé. Nepoužívejte mléko nebo půl na půl. Použijte smetanu. Nepoužívejte čokoládové lupínky. Používejte pravou čokoládu. Dávám přednost čokoládám Baker’s, Ghirardelli nebo Lindt „Excellence“. Můžete použít mléčnou nebo bílou čokoládu, ale pro tento konkrétní recept bych se vyhnul hořkosladké čokoládě. Zkoušela jsem to a bylo to hrozné – byly, jak jste uhodli, příliš hořké. Zvlášť v kombinaci s mátou. Nedělejte to!
- Ujistěte se, že používáte extrakt z máty peprné; ne mátový extrakt. Mátový extrakt podle mě chutná jako mátová zubní pasta.
Do lanýžové směsi přidávám trochu másla – ne moc, jen 2 lžíce. Máslo vytvoří ty nejjemnější a nejkrémovější domácí čokoládové lanýže, jaké kdy ochutnáte.
Rolujeme
Čokoládová chuť je intenzivní, takže lanýže rolujte malé. Kvůli koncentrované chuti nebudete potřebovat více než 1 nebo 2. A tímto způsobem také získáte z dávky více. Skvěle se hodí na dárky nebo jako doplněk na podnosy se svátečním cukrovím. Nebo na výměnu sušenek! Líbí se mi, jak efektně lanýže vypadají – ale jejich výroba je tak jednoduchá.
Lanýže můžete obalit v rozpuštěné nebo temperované čokoládě, ale podle mě je mnohem jednodušší je jednoduše obalit v kakaovém prášku. Zvlášť o svátcích, kdy máte milion jiných věcí na práci!
Tisk
Popis
Podívejte se, jak připravit hladké a krémové sváteční lanýže z hořké čokolády s mátou peprnou. Podle tohoto receptu jich připravíte spoustu; skvěle se hodí k domácímu obdarování!
Složení
- 14 uncí (397 g) polosladké čokolády, nahrubo nasekané*
- 3/4 šálku (180 ml) husté smetany, hustá šlehačka, nebo dvojité smetany (ne mléko nebo půl na půl)
- 1/2 lžičky čistého vanilkového extraktu
- 1 a 1/2 lžičky mátového extraktu
- 2 lžíce (30 g) nesoleného másla, změklé na pokojovou teplotu
- 3/4 šálku (65 g) přírodního neslazeného nebo holandsky zpracovaného kakaového prášku
Návod
- Polosladkou čokoládu vložte do velké žáruvzdorné mísy. Ohřívejte v mikrovlnné troubě ve čtyřech patnáctivteřinových intervalech, po každém z nich promíchejte, celkem 60 sekund. Míchejte, dokud se téměř úplně nerozpustí. Odstavte. Proč to děláte? Rád čokoládu před smícháním se smetanou krátce zahřeji, abych pomohl zahájit proces tání a míchání.
- Smetanu nalijte do malého hrnce na střední teplotu. Za občasného šlehání zahřívejte, dokud nezačne vřít. Odstavte z ohně a poté zašlehejte vanilkový a mátový extrakt. Nalijte na čokoládu. Jemně začněte míchat dřevěnou lžící dovnitř. Nemíchejte násilně, vždy jemně! Jakmile jsou čokoláda a krém hladké, vmíchejte máslo, dokud se nespojí a nerozpustí. Přikryjte plastovou fólií přitisknutou na horní část směsi a poté nechte 30 minut odstát při pokojové teplotě. Po 30 minutách vložte do chladničky, dokud nedosáhne konzistence „vhodné k nabírání“, přibližně 5 hodin.
- Vyložte velký plech pergamenovým papírem nebo silikonovou podložkou na pečení.
- Vyjměte směs z chladničky. Odměřte 1 čajovou lžičku, směs v rukou co nejlépe rozválejte do kuličky a položte ji na plech. Směs může být trochu lepkavá. Dlaně si obalte trochou kakaového prášku, aby se vám se směsí lépe manipulovalo. Válení zbytku směsi opakujte. (Tip na válení: Pokud se vám nedaří vyválet dokonalé kuličky, udělejte to nejlepší, co umíte, a položte je na plech. Vzduch pomůže lanýže „vysušit“. Po 15 minutách je budete moci vyválet do úhlednějších kuliček.“
- Každou kuličku obalte v kakaovém prášku. Podávejte ihned nebo přikryté při pokojové teplotě vydrží až 1 týden. Lanýže můžete chladit, ale já je raději podávám a jím při pokojové teplotě. Pokud dáváte přednost pokojové teplotě, nechte je před podáváním zchladnout.
Poznámky
- Připravte si je předem & Pokyny pro zmrazení: Vložte lanýže do úložné nádoby mezi listy pergamenového papíru a skladujte při pokojové teplotě nebo v chladničce po dobu až 1 týdne. Zmrazte až na 2 měsíce, poté přes noc rozmrazte v chladničce.
- Čokoláda: V případě čokolády dávám přednost čokoládám Baker’s, Ghirardelli nebo Lindt „Excellence“. Najdete je v uličce s pečivem, obvykle se prodávají ve 4uncových tabulkách. Můžete použít mléčnou nebo bílou čokoládu, ale pro tento konkrétní recept bych se vyhnula hořkosladké čokoládě.
- Převzato z knihy Simply Chocolate Truffles v kuchařce Sally’s Candy Addiction.
Klíčová slova: 1: mátové lanýže z hořké čokolády, vánoční lanýže
6 receptů na sváteční cukroví
mátová čokoládová vířivá kůra
tmavá čokoláda s mořskou solí. Mandle
Mátová kůra
.
Zlatý Oreo fondán
Slaný karamel
Peppermint Crunch Puppy Chow
