Legendární pomerančová omáčka
Tento recept je převzat z kuchařky Tacolicious. Tacolicious je skvělá restaurace v SF Bay Area, kde se podávají mé oblíbené rybí tacos. Kuchařka je plná vynikajících receptů přímo z restaurace. Pokud máte rádi tacos, vřele doporučuji si ji pořídit.
Tato pikantní salsa neboli omáčka získává pálivost ze sušených chilli de árbol. Já je kupuji v supermarketu Chavez na poloostrově, ale má je většina obchodů s mexickými potravinami v oblasti Bay Area. V původním receptu se uvádí pouze Chiles de árbol, ale já přidávám také guajillo, protože miluji jejich chuť.
Tento recept jsem dělala už půl tuctukrát a pokaždé jsem ho trochu upravila. Níže uvedená verze je moje současná oblíbená úprava, ale v poznámkách jsem uvedla i původní poměry. Je samozřejmě vynikající podávaný na tacos, ale já ho jím i během týdne na salátu nebo jako marinádu na kuře.
Pokud tento recept vyzkoušíte, budu ráda, když se podíváte, jak ho používáte! Označte #cocoaandsalt na Instagramu a sledujte mě @cocoaandsalt.
.
- 4 římská rajčata, podélně rozpůlená
- 1 žlutá cibule, nakrájená na silná kolečka
- 1 šálek rostlinného oleje
- 4 velké stroužky česneku
- 1/2 šálku baleného sušeného chilli árbol, se stopkou
- 2 guajilo chilli, se stopkou
- 1/3 šálku jablečného octa
- 1/2 šálku vody
- 1 polévková lžíce košer soli
- Postavte drátěný rošt na horní úroveň trouby, asi 6 palců od brojleru. Předehřejte brojler na nejvyšší stupeň.
- Na plech položte plátky cibule a rajčata řeznou stranou dolů. Opékej, dokud nebudou na okrajích trochu zuhelnatělé, asi 10 minut.
- Na středním plameni osmahni česnek na 1 lžíci zeleniny a několikrát ho kleštěmi otoč, asi 1 minutu. K česneku přidej chilli papričky a za občasného obracení je 1-2 minuty smaž, dokud se nezačnou opékat. Dávejte pozor, aby se nepřipálily.
- Přesuňte chilli a česnek do vysokorychlostního mixéru. Přilijte vodu a ocet a nechte 5 minut stát, aby změkly.
- Puré rozmixujte na nejvyšší výkon, 10 až 20 sekund. Přepněte na nízkou rychlost a pomalu a plynulým proudem přidávejte zbývající rostlinný olej, aby směs emulgovala a vytvořila požadovanou krémovou konzistenci.
- Přidejte rajčata, cibuli a sůl. Přejíždíme na nejvyšší výkon, dokud není hmota hladká.
- Podáváme nyní nebo uchováváme v chladničce po dobu asi 2 týdnů. Dobrou chuť!
- Tady jsou uvedeny poměry pro původní recept Tacolicious. Klidně začněte tímto, pokud chcete vyzkoušet ten pravý!
- 2 římská rajčata
- 1/2 žluté cibule
- 1/2 šálku sušeného chilli árbol, se stopkou
- 3 stroužky česneku (oloupané)
- 1 šálek rostlinného oleje
- 1/3 šálku jablečného octa
- 1/2 šálku vody
- 1 lžíce košer
.