Takže jste konečně dokončili svou první fermentaci a přemýšlíte, co dělat s mateřským SCOBY a baby SCOBY. Měli byste si je oba ponechat? Můžete je dát do jiné nádoby, zatímco budete připravovat další kolo fermentace čaje? Záleží na materiálu nádoby? Můžete jednu schovat a druhou použít? Co s nimi sakra uděláte, když budete chtít odjet na dovolenou? Nikdy se nebojte! Všem těmto a dalším obavám se dnes budeme věnovat! Věřte nám – je to mnohem jednodušší, než se teď může zdát! Na konci tohoto článku se budete cítit jako mistři SCOBY!

Základy

Při každé manipulaci s kulturou kombuchy/kombuchovým SCOBY si důkladně umyjte ruce mýdlem (běžným mýdlem, NE antibakteriálním) a vodou. Před manipulací se SCOBY si nezapomeňte smýt všechno mýdlo, protože mýdlo může SCOBY skutečně poškodit. Pokud se obáváte mýdla, můžete při manipulaci se SCOBY použít také potravinářské rukavice. Při vkládání SCOBY do varné nádoby nebo jiné nádoby se ujistěte, že tekutina v nádobě vychladla na pokojovou teplotu, a buďte velmi opatrní. Chcete také, aby váš SCOBY po celou dobu doprovázel startovací čaj (kombucha, která dokončila primární fermentaci). To jsou základní pravidla SCOBY! Nyní je čas na podrobnosti…

Přidání nového SCOBY do první várky kombuchy

Při přidávání zcela nového SCOBY do své vůbec první várky kombuchy jej pravděpodobně budete mít uložený v plastovém sáčku se startovacím čajem. Sladký čaj pokojové teploty budete chtít přenést do varné nádoby. V tuto chvíli můžete do nádoby přidat SCOBY a startovací čaj. I když můžete se SCOBY manipulovat čistýma rukama, doporučujeme vyříznout do plastového sáčku dostatečně velký otvor pro SCOBY. Tímto způsobem můžete do nádoby opatrně přidat startovací čaj a zároveň umožnit SCOBY, aby se do nádoby vysunul! Jednoduché, jak to jen jde!

Odstranění SCOBY po dokončení primární fermentace

Je-li vaše kombucha připravena k pití nebo k druhé fermentaci, prvním krokem bude odstranění SCOBY! Plánujete hned uvařit další várku? Připravte si čistou skleněnou nádobu (velkou zavařovací sklenici nebo hrnek) pro vaše SCOBY. Pokud plánujete SCOBY skladovat odděleně a dlouhodobě, budete potřebovat čistou skleněnou nádobu pro zahájení SCOBY Hotel. O tom se více dozvíte později! Nyní byste měli mít matku A nové mládě SCOBY. Mohou, ale nemusí být k sobě připojeny. Pokud je jeden nebo oba SCOBY v horní části fermentační nádoby, můžete do ní jednoduše sáhnout čistýma rukama nebo v potravinářských rukavicích a vyjmout ho/je.

Pokud byly dětský i mateřský SCOBY v horní části nádoby a jsou nyní připojeny, můžete je buď ponechat pohromadě, nebo je opatrně oddělit. Umístěte je do čisté skleněné nádoby (velké zavařovací sklenice nebo hrnku) a přidejte do nádoby s nimi 1-2 šálky vaší fermentované Kombuchy (startovacího čaje). Skleněnou nádobu zakryjte kávovým filtrem a gumičkou pro ochranu, zatímco budete připravovat další várku.

Pokud vám SCOBY uvízla na dně galonové nádoby, budete si pravděpodobně chtít přibrat na pomoc velkou dřevěnou lžíci nebo náčiní, abyste SCOBY zvedli na místo, kam můžete dosáhnout a odstranit ji, a umístit ji do skleněné nádoby se startovacím čajem podle výše uvedených pokynů. Pro zjednodušení obecně doporučujeme do další várky přidat obě SCOBY. Jakmile však budete mít několik SCOBY, můžete zvážit založení SCOBY hotelu.

Po vyjmutí SCOBY z varné nádoby je čas vyjmout zbytek Kombuchy z nádoby. Můžete jej nechat projít druhou fermentací nebo jej jednoduše umístit do jiné nádoby a zchladit, abyste si jej mohli ihned vychutnat.

Skleněnou varnou nádobu důkladně vyčistěte horkou vodou a mýdlem (případně ji můžete spustit na vysokoteplotní cyklus v myčce nádobí). Nezapomeňte důkladně vypláchnout všechno mýdlo a nakonec sklenici vypláchněte destilovaným bílým octem. Poté jste připraveni přidat do nádoby další várku! Nalijte do ní vychlazený sladký čaj (pokojové teploty). Opatrně přidejte SCOBY a startovací čaj ze skleněné nádoby, ve které jste je uložili. Nádobu zakryjte a uschovejte, abyste mohli znovu zahájit proces primární fermentace!“

SCOBY Hotel

Pokud jste se tedy rozhodli dát si od vaření krátkou pauzu nebo založit SCOBY hotel s druhým SCOBY, jste na správném místě! Proces vytvoření SCOBY hotelu je naštěstí velmi podobný procesu vaření nové várky Kombuchy. Doporučujeme použít velkou, čistou sklenici. Dobrým nápadem je galonová nebo dvougalonová skleněná nádoba – časem budete pravděpodobně chtít do nádoby přidávat další a další SCOBY. Jak již bylo zmíněno dříve, mýdlo může poškodit vaše SCOBY; pokud se domníváte, že ve sklenici mohou být zbytky mýdla, možná byste ji měli dobře vypláchnout horkou vodou a/nebo destilovaným bílým octem.

Jakmile je vaše sklenice připravena, je čas, abychom přidali trochu startovacího čaje a sladkého čaje pokojové teploty. Pokud používáte galonovou sklenici, budete chtít přidat alespoň šálek startovacího čaje. Poté přidáte dávku sladkého čaje pokojové teploty, abyste naplnili sklenici, jako byste vařili novou dávku. To proto, aby SCOBY dostaly nějakou „potravu“, která je udrží aktivní, zatímco jsou uloženy v hotelu. Nyní je čas přidat SCOBY! Po přidání SCOBY zakryjte sklenici kávovým filtrem a gumičkou jako při primární fermentaci. Sklenici skladujte mimo dosah přímého slunečního světla při pokojové teplotě.

Pokud budete pokračovat ve vaření a pěstování nových SCOBY, bude vám tento hotel velmi užitečný v mnoha ohledech! Jakmile bude tato sklenice kvasit alespoň 7 dní, stane se novým zdrojem startovacího čaje! Startovací čaj můžete ze sklenice odebírat podle potřeby. Pokaždé, když si vypěstujete nové SCOBY, můžete ho uložit do této sklenice! To je tak bezproblémové, jak jen to jde!

Údržba vašeho SCOBY hotelu

Naneštěstí SCOBY nemohou takto přežívat věčně. SCOBY hotel však stačí upravovat každé 1-2 měsíce. Občas byste měli ze sklenice odstranit část (doporučujeme alespoň polovinu) stávající tekutiny. Pravděpodobně bude velmi kyselá, ale stále ji můžete vypít nebo použít jako startovací čaj pro novou várku. Tuto tekutinu nahradíte NOVÝM a čerstvým sladkým čajem! Je to tak jednoduché! Doplňte sklenici novým sladkým čajem a vaše SCOBY mohou fungovat další měsíc nebo dva!

Jakmile uplyne další měsíc nebo dva, budete chtít provést důkladnější udržovací proces. V podstatě jen začnete proces znovu. Toho dosáhnete tak, že do nové, čisté galonové sklenice přidáte šálek nebo dva startovacího čaje, do sklenice přidáte čerstvě uvařený sladký čaj pokojové teploty a pak do této sklenice přenesete všechny SCOBY sídlící ve vašem hotelu. Druhou sklenici budete chtít důkladně vyčistit a vrátit ji do rotace Kombuchy!

Měl bych si založit hotelový řetězec?

Samozřejmě budete mít více SCOBY, než váš hotel zvládne. Nejste si jisti, zda máte alespoň dvakrát více tekutiny, než máte SCOBY ve sklenici? Pravděpodobně je na čase „otevřít druhý hotel“. Případně, pokud nemáte s přebytečnými SCOBY žádné plány a nemůžete je rozdat ostatním, můžete své staré SCOBY vždy vyhodit. Doporučujeme mít po ruce několik náhradních pro případ, že by se s várkou něco pokazilo, ale na optimální množství náhradních pro vaše varné preference časem přijdete sami!“

.