Podle Národní kanceláře Nadace pro artritidu:
„Protože mandle obsahují více vlákniny než většina ořechů, jsou dobrou volbou pro regulaci hmotnosti,“ říká Moore. „Budete déle sytí a díky zdravým tukům získáte i některé výhody snižující hladinu cholesterolu. Jsou také dobrým zdrojem antioxidačního vitaminu E,“ říká. Výzkum naznačuje, že mononenasycené tuky ze stravy bohaté na mandle snižují některé markery zánětu, včetně CRP.“
Tipy: Vmíchejte plátky mandlí do rýže a zeleninových pokrmů, abyste jim dodali křupavost a jemnou chuť. „Mandle jsou také skvělou svačinkou – zkuste je kombinovat s jablky a čerstvými třešněmi, aby se skvěle doplňovaly.“
Mandle snižují zánět – studie z Torontské univerzity
NewsRx.com, 30.6.2005
Nová studie z Torontské univerzity (Ontario) naznačuje, že konzumace zdravé stravy, včetně mandlí, snižuje zánět přibližně stejně jako užívání statinových léků první generace, informuje Almond Board of California.
Studie, publikovaná v časopise European Journal of Clinical Nutrition, zjistila, že riziko srdečních onemocnění koreluje nejen s hladinou cholesterolu, ale také se zánětem cév. A dodržování stravovacího portfolia, které zahrnuje mandle, účinně snižuje hladinu C-reaktivního proteinu, klíčového markeru zánětu.
V této studii 34 osob dodržovalo stravovací plán nazvaný Portfolio Eating Plan, který zahrnoval každodenní konzumaci mandlí. U osob, které dodržovaly dietní plán, se snížila hladina C-reaktivního proteinu o 24 % oproti výchozí hodnotě, což je podobné snížení, jakého se dosáhne při užívání statinů první generace (16 %) – a to bez vedlejších účinků užívání tablet.
„Zánětu se pravděpodobně bude věnovat stále větší pozornost jako markeru rizika srdečních onemocnění,“ řekl doktor Cyril Kendall z Torontské univerzity a autor studie. „Dosud žádný jiný výzkum potravin neprokázal takové snížení zánětu jako tento. Nyní víme, že potravinovou strategii lze použít nejen ke snížení cholesterolu stejně jako statin, ale také zánětu.“ Tento článek připravila redakce týdeníku Angiogenesis ze zpráv zaměstnanců a dalších zdrojů. Copyright 2005, Angiogenesis Weekly via NewsRx.com.
Naše návrhy:
Ačkoli nejsme velkými zastánci výhradně nízkopurinové diety, přesto stojí za zmínku, že mnohé ořechy a semena mají extrémně nízký obsah purinů. Je důležité si uvědomit, že přidání tepla a olejových produktů do syrových ořechů může tuto skutečnost dramaticky změnit.
Stejně jako u každé potraviny, ať už je zdravá nebo ne, zůstává důležitá umírněnost a vyváženost.
Tipy:

Ořechy a semena kupujte celé, ne nakrájené nebo nasekané

Kupujte je syrové. Vyhněte se praženým nebo jakkoli tepelně upraveným.

Kupujte je co nejčerstvější, nejlépe v obchodě s velkým obratem zásob.

Skladujte je ve vzduchotěsných nádobách uvnitř lednice.

Pokud konzumujete mandlové mléko, vyrobte si ho sami. Je to snadné a vyhnete se nezdravým přísadám z obchodu.

Domácí mandlové mléko (pro lahodné zpestření můžete přidat 2 šálky čerstvých jahod)

1 šálek syrových mandlí namočených na 12 hodin

3 šálky filtrované vody

Špetka himálajské soli

Mandle namočíte tak, že je vložíte do skleněné nebo keramické misky nebo velké skleněné nádoby a zalijete filtrovanou vodou. Přidejte 1 lžičku keltské mořské soli a kapku čerstvé citronové šťávy nebo jablečného octa, nádobu zakryjte prodyšnou kuchyňskou utěrkou a nechte 12 hodin namáčet při pokojové teplotě. (Více informací o namáčení najdete zde.)
Slijte a tekutinu z namáčení zlikvidujte (nepoužívejte ji k výrobě mléka). Mandle několikrát propláchněte, abyste odstranili antinutriční látky a inhibitory enzymů. Opláchnuté mandle, vodu a sůl vhoďte do mixéru a 30 až 60 sekund šlehejte na nejvyšší výkon, dokud nebudou ořechy zcela rozmělněny. Pro maximalizaci výživových hodnot použijte plnotučné mléko. Nebo mléko přeceděte, abyste získali hladší, komerčnější mléko pro použití v receptech.
Pro přecedění umístěte přes otvor skleněné mísy, sklenice nebo džbánu sáček na ořechové mléko nebo kousek průsvitné nylonové punčochové látky ve výšce kolen. Nalijte mléko do sáčku, otočte sáček a jemně jej stlačte, aby tekutina prošla. Mandlovou dužinu vysypte stranou. Tu můžete dehydratovat a použít do koktejlů nebo na přípravu kůrky. Nebo si vyrobte tento rychlý a snadný tělový peeling.
Nádobu mixéru vypláchněte a scezené mléko nalijte zpět. Přidejte vanilku, sladidlo a případná dochucovadla a znovu mixujte, dokud nevznikne hladká a krémová hmota. Mléko skladujte v uzavřené nádobě v lednici. Aktivované mandlové mléko (vyrobené z namočených mandlí) vydrží ve velmi chladné lednici 2 až 3 dny. Nenamočené mandlové mléko vydrží asi 5 dní.