Američané podle údajů ministerstva zemědělství spotřebují ročně asi 150 kilogramů mléka a snědí téměř 40 kilogramů sýra a 20 kilogramů zmrzliny na osobu. Příjem jogurtů a másla je nižší, ale roste. Měly by však mléčné výrobky, které konzumujeme, být nízkotučné nebo plnotučné? Tato debata se stále více rozděluje, a to z dobrého důvodu: ne všechny mléčné výrobky jsou stejné.

Mléčný tuk a kardiovaskulární onemocnění

Některé z nejpodstatnějších výzkumů v oblasti mléčných výrobků byly provedeny v souvislosti s dietou DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension), u které bylo prokázáno, že kromě jiných výhod snižuje krevní tlak a cholesterol, což jsou rizikové faktory kardiovaskulárních onemocnění (KVO). Vedle podpory zdraví prospěšných tuků a potravin bohatých na vlákninu doporučuje dietní plán DASH dvě až tři porce nízkotučných nebo odtučněných mléčných výrobků denně, především mléka, jogurtů a sýrů. Předpokládá se, že obsah vitamínů a minerálů v těchto výrobcích a bílkovinné sloučeniny zvané peptidy hrají roli při ochraně srdce. Bylo také prokázáno, že probiotika obsažená ve fermentovaných mléčných výrobcích, jako je jogurt, zlepšují krevní tlak a jsou spojována se snižováním rizika vzniku CVD.

Nejnověji však výzkumy naznačují, že mléčné výrobky nemusí být zbaveny tuku. Některé studie naznačují, že plnotučné zdroje nemusí hrát roli při úmrtích souvisejících s CVD, a v některých případech mohou dokonce chránit.

To není výzva do zbraně pro máslo. Ačkoli nedávné údaje neprokázaly souvislost mezi mléčnými tuky a KVO, některé druhy mléčných tuků byly přesto spojeny se zvýšeným celkovým rizikem úmrtí. Konzumace mléčných výrobků s vysokým obsahem tuku, jako je máslo, byla rovněž spojena se zvýšeným rizikem demence. Trocha másla na toastu je pravděpodobně v pořádku, ale více než jedna polévková lžíce denně může být stále riziková. Používání másla jako hlavního tuku při vaření se přesto nedoporučuje.

Mléčný tuk a rakovina

Tato problematika se při pohledu na mléčné výrobky a riziko rakoviny stává poněkud složitější. Některé výzkumy například spojují zdroje mléčných výrobků s vyšším obsahem tuku s horší mírou přežití rakoviny prsu.

Problémem těchto studií je, že různé druhy mléčných výrobků jsou často házeny do jednoho pytle, což znamená, že plnotučný jogurt, sýr, smetana a zmrzlina jsou považovány za rovnocenné.

Nikdo by netvrdil, že plnotučný jogurt a zmrzlina z piškotového těsta jsou rovnocenné, a měli bychom si dát pozor, abychom je tak nevnímali. Ve skutečnosti některé studie naznačují, že fermentované mléčné potraviny, jako je jogurt, mohou snižovat riziko rakoviny, ale je třeba více informací, abychom mohli říci, zda záleží na tom, jaký druh si vyberete.

Mléčný tuk a tělesná hmotnost

Pokud jde o hmotnost, plnotučné mléčné výrobky souvisejí se sníženým rizikem obezity. Jedním z možných důvodů je, že tuk obsažený v plnotučném mléce nebo klínku Brie pomáhá zasytit. Intuitivně to také dává smysl. Pokud má něco bohatší chuť, možná toho potřebujete méně, abyste se cítili spokojení.

Nyní víme, že přílišné omezování tuků ve stravě nemusí být užitečnou strategií pro udržení zdravé hmotnosti, zejména pokud se necítíte udržitelně. Je také možné, že jedinci, kteří se vyhýbají potravinám s vysokým obsahem tuku, mohou častěji trpět restriktivní dietní mentalitou, což může přispět k pozdějším bojům s nadváhou.

Vybírejte moudře, pokud se rozhodnete pro plnotučné mléčné výrobky

Nakonec se můžeme spolehnout na trochu zdravého rozumu: pravděpodobně záleží na typu plnotučných mléčných výrobků, které si vyberete. Upřednostňování fermentovaných zdrojů plnotučných mléčných výrobků může být tou správnou cestou. Dát si trochu sýra – nebo ještě lépe plnotučný jogurt – může být v určitých případech dokonce prospěšné. Dát si je spolu s ovocem nebo ořechy (spíše než na kousku pizzy nebo oslazené cukrem) by bylo ještě rozumnější.

Co se týče zmrzliny a másla? I ty mají své výhody, a sice potěšení, které plyne z jejich konzumace.

Tisk

.