Nic neříká léto tak jako slunce, pláž a samozřejmě grilování. Než však naplníte nádrž benzínem a rozpálíte gril, je důležité si uvědomit následující: Zatímco maso z grilu může vytvořit vynikající letní jídlo, grilování při vysoké teplotě může toto dokonalé jídlo rychle změnit na karcinogenní.

Počkat, cože? Ano. Čtěte dál.

Co se stane, když grilujete maso?

Při grilování masa dochází ke dvěma typům chemických reakcí.

První je, že odkapávající tuk z masa vytváří kouř, který obsahuje chemické látky zvané PAH (polycyklické aromatické uhlovodíky). Když kouř během pečení obklopuje maso, přenáší tyto karcinogenní PAU na samotné maso.

Druhé, když grilujete maso při vysokých teplotách (asi 300˚F nebo více) a/nebo po dlouhou dobu, dochází v potravinách k reakci, při které vznikají HCA (heterocyklické aminy). Nejvíce HCA se nachází v mase, které bylo smaženo nebo grilováno (oba způsoby tepelné úpravy při vysokých teplotách).

Způsoby tepelné úpravy při nižších teplotách, jako je vaření, pečení nebo pošírování, obvykle produkují nejmenší množství HCA. Je také důležité si uvědomit, že při grilování na dřevěném uhlí i na plynu jsou potraviny vystaveny vysokým teplotám. U plynových grilů však máte možnost kontrolovat plamen, a tedy i teplotu.

Proč by vás to mělo zajímat?

Ačkoli si vědci stále nejsou stoprocentně jisti, kolik dřevěného uhlí je pro lidskou spotřebu příliš mnoho, víme, že PAU a HCA způsobují u zvířat rakovinu (avšak pouze ve velmi vysokých dávkách). Výzkum u lidí není tak jednoznačný. Některé studie prokázaly souvislost mezi konzumací dobře propečeného, smaženého nebo grilovaného masa a zvýšeným rizikem rakoviny tlustého střeva, slinivky břišní a prostaty.

Bottom Line:

Co můžete udělat pro snížení obsahu karcinogenních látek při grilování?

Nezbavujte se v létě grilu, stačí použít tyto jednoduché tipy, aby vaše grilování bylo méně karcinogenní.

• Grilujte, nepřipalujte

  

  Pamatujte, že maso se má připravovat do hněda, nikoliv do černa. Zaměřte se na přípravu masa, dokud není středně propečené, nikoliv dobře propečené. Poté ořízněte připáleniny. HCA se nacházejí pouze v připálených nebo zuhelnatělých částech, takže před podáváním odstraňte všechny připálené části.

• Přejděte na libové

  

  Libové maso je nejen lepší pro zdraví srdce, ale může také pomoci zastavit tvorbu PAU. Vzhledem k tomu, že odkapávající tuk je klíčový pro vznik PAH, méně tuku znamená méně karcinogenních látek. Vaše srdce (a linie pasu) vám také poděkuje.

• Věnujte přípravě čas

  

  Marinování masa před vařením pomáhá snižovat tvorbu HCA díky antioxidantům obsaženým v bylinkách a koření, jako je kurkuma, bazalka, rozmarýn a oregano. Zkuste také maso nakrájet na malé kousky, protože se rychleji uvaří a stráví na grilu méně času, čímž se sníží pravděpodobnost tvorby karcinogenů. Jo, kebab, baby, kebab.

  RELEVANTNÍ: Kebab, baby, kebab: Při grilování zeleniny se tyto karcinogeny nevytvářejí:

  

  Hromadění karcinogenů je spojeno s grilováním potravin bohatých na bílkoviny, jako jsou kuřecí maso a steaky; zelenina tyto karcinogeny při spalování nevytváří. Naložte tedy zeleninu na gril. Zkuste grilovat kukuřici, chřest, římský salát a mrkev… a nezapomeňte na grilované ovoce jako dezert!

  (Fotografie: )

.