Jason Michael Gedroic se narodil v Chicagu ve státě Illinois a je polského původu. Své příjmení si změnil na stejnojmenný „Gedrick“ a svou kariéru zahájil jako komparzista ve filmech Bad Boys (1983) a Risky Business (1983).

Po rolích ve filmech The Heavenly Kid (1985), Iron Eagle (1986) a Promised Land (1987) s režisérem Michaelem Hoffmanem, Iron Eagle II (1988 v nepřiznané roli v prvních minutách filmu), Born on the Fourth of July (1989), kultovní klasice Rooftops (1989), Backdraft (1991) a Crossing the Bridge (1992) se Gedrick objevil v televizních seriálech Class of ’96 (1993) a Sweet Justice (1994).

V roce 1994 si Gedrick zahrál ve filmu The Force s Yasmine Bleeth a Kim Delaney. V roce 1995 hrál v první sezóně televizního seriálu Stevena Bochca Murder One, který sledoval soudní proces s Gedrickovou postavou, drsným hercem Neilem Avedonem, který údajně zavraždil patnáctiletou dívku. Kvůli špatné sledovanosti byl mezi několika herci, kteří byli ze seriálu odvoláni, a nahradil je Anthony LaPaglia. Jeho dalším velkým projektem byl tříhodinový televizní film Třetí dvojče (1997), thriller natočený podle bestselleru britského spisovatele Kena Folletta z roku 1996; Gedrick v něm hraje zaměstnance univerzity obviněného ze znásilnění, jehož přítel později zjistí, že má dvojče – a vlastně několik dalších dvojčat naklonovaných zlým milionářem, dárcem univerzity a ředitelem biomedicínské technologie.

Gedrick dále přijal role v televizních seriálech EZ Streets (1996), Falcone (2000) a The Beast (2001), z nichž žádný neměl větší úspěch. V roce 1999 hostoval v seriálu Ally McBealová jako „sexy chlapík z myčky aut“. Objevil se také v minisérii Maria Puza Poslední Don z roku 1997 a v jejím pokračování Poslední Don II. Na televizní obrazovky se Gedrick vrátil jako Tom Turcotte ve filmu Boomtown z roku 2002. Seriál, v němž si zahráli také Donnie Wahlberg a Neal McDonough, zaznamenal mírný úspěch, ale sledovanost prudce klesla – zejména poté, co druhá série změnila formát seriálu, a Boomtown byl zrušen.

V roce 2003 si Gedrick zahrál Andrewa Lustera, nechvalně proslulého násilníka, ve filmu stanice Lifetime natočeném podle jeho soudního procesu, A Date with Darkness. V roce 2006 byl Gedrick součástí hereckého obsazení seriálu televize NBC Windfall, v němž hráli také Luke Perry a Gedrickova bývalá absolventka z Boomtownu Lana Parrilla. V roce 2007 si Gedrick opět zahrál po boku Donnieho Wahlberga v původním filmu A&E Kings of South Beach. Byl také novým milencem v pizzerii Scavo’s v seriálu Zoufalé manželky ve 3. a 4. sérii na stanici ABC. V roce 2009 se objevil ve filmu Lie to Me.

V roce 2011 se objevil ve filmu Necessary Roughness jako Dr. J. D. Aldridge, bývalý profesor na vysoké škole a možný milostný zájem hlavní hrdinky seriálu Callie Thorneové. V roce 2006 si zahrál ve filmu Skrytá místa po boku Sydney Penney a Shirley Jones.

Gedrick byl členem hereckého obsazení seriálu HBO Luck, který běžel jednu sezónu v roce 2012. V 7. sérii seriálu Dexter se Gedrick objevil v několika epizodách, kde hrál manažera pánského klubu v Miami, který začne být spojován s vysoce postaveným případem vraždy. Od listopadu 2012 hrál Gedrick v roli Evana Farnswortha, snaživého profesora na prestižní internátní škole v Maine, ve filmu The Wishing Tree společnosti Hallmark.

Na konci roku 2012 se Gedrick objevil v jedné z epizod seriálu Grimm stanice NBC. V roce 2015 měl sezónní roli sériového vraha Raynarda Waitse v původním televizním seriálu Bosch na Amazon Prime, spolu s opakovanou rolí Liama v seriálu Kráska &zvíře stanice The CW z roku 2012. V roce 2016 si Gedrick zahrál odcizeného detektiva Marka Hickmana, bývalého parťáka poručíka Mikea Taa, v seriálu Major Crimes.