Jak zahustit omáčku teriyaki? Teriyaki je oblíbená omáčka v mnoha zemích světa. Aby však byla dobrá, musíte zajistit její správnou hustotu. V tomto článku popíšu, jak dosáhnout dokonalé hustoty při každé přípravě.

Jak zahustit omáčku teriyaki? Nejoblíbenějším způsobem zahušťování omáčky teriyaki je přidání kukuřičného škrobu nebo mouky. Mezi další škroby, které můžete použít, patří například maranta, tapioka nebo bramborový škrob. Omáčku teriyaki lze také zahustit vychlazeným máslem, jíškou nebo xantamovou gumou.

Přečtěte si další informace o tom, jak zahustit omáčku teriyaki pomocí různých zahušťovadel. Uvádím také jeden ze svých oblíbených receptů na omáčku teriyaki, která má dokonalou hustotu a jejíž příprava je hračka.

Jak zahustit omáčku teriyaki

Omáčka teriyaki pomocí kukuřičného škrobu nebo mouky

Velmi častým zahušťovadlem pro omáčku teriyaki je kukuřičný škrob. Pokud tuto bezlepkovou variantu nemáte k dispozici, je ideální náhradou mouka. Když však použijete kteroukoli z těchto dvou možností, počítejte s tím, že omáčka bude mít světlou barvu.

Tady je můj oblíbený recept na teriyaki omáčku. K zahuštění omáčky do dokonalé konzistence používám kukuřičný škrob a vodu. Pokud chcete, můžete místo kukuřičného škrobu použít mouku.

Složení

• ½ lžičky zázvorové pasty nebo mletého čerstvého zázvoru
• 1 až 2 lžíce medu
• 1 velký stroužek česneku, jemně mletý
• ¼ šálku baleného hnědého cukru
• 1 šálek vody
• ¼ šálku sójové omáčky

Další přísady k zahuštění omáčky

• 2 lžíce kukuřičného škrobu nebo mouky
• ¼ šálku studené vody

Kroky

1. Ve středně velkém hrnci, smíchejte zázvor, česnek, med, hnědý cukr, vodu a sójovou omáčku. Poté nastavte teplotu na sporáku na střední teplotu.
2. V samostatné malé misce si připravte směs kukuřičného škrobu smícháním kukuřičného škrobu s ¼ šálku vody. Směs šlehejte, dokud se nerozpustí.
3. Vylijte směs kukuřičného škrobu do hrnce.
4. Pokračujte v zahřívání omáčky, dokud nedosáhnete požadované hustoty.
5. Přidejte vodu, pokud se vám omáčka zdá příliš hustá. Pokud je příliš řídká a vodnatá, můžete přidat kukuřičný škrob.

Pokud chcete alternativu sójové omáčky, můžete použít tekuté aminos nebo tamari. Postupně přimíchejte malé množství kukuřičného škrobu nebo mouky. Zpočátku jich nechcete přidávat příliš mnoho. Míchejte jen po malých množstvích, dokud nedosáhnete požadované hustoty.

Teriyaki omáčka bez kukuřičného škrobu nebo mouky

Kukřičný škrob je nejoblíbenějším zahušťovadlem pro omáčku teriyaki, zejména v asijských zemích. Pokud ho ale samozřejmě nemáte k dispozici, existují kromě mouky i jiné možnosti. Mezi ně patří následující:

• Šípek a další druhy škrobů
• Chlazené máslo
• Roux a beurre manié
• Xantanová guma

Uveďme si stručný popis každého z nich.

Šípek a další druhy škrobů

Šípek je druh zahušťovadla na bázi škrobu. Snadno se používá a je ideální alternativou kukuřičného škrobu. Pochází z kořenů různých tropických rostlin, například Maranta arundinacea, Manihot esculenta a Zamia integrifolia. Dalšími druhy maranty, které lze použít podobným způsobem, jsou Pueraria lobata a Tacca leontopetaloides.

Někdy se jako alternativa používá také bramborový škrob. Na trhu jsou také dostupné výrobky, které kombinují marantu a bramborový škrob v jednom balení. Důvodem je, že v dnešní době se maranta začala silně falšovat bramborovým škrobem. To však nemusí být důvodem k obavám. Ať už se jedná o čistý marantu, nebo ne, jako alternativu kukuřičného škrobu můžete použít obojí.

Pokud se obáváte o chuť a kvalitu, nemusí vás to trápit. Pokud totiž existuje nějaká nevýhoda, pokud jde o používání tohoto typu alternativy, byla by to cena. Tato alternativa je ve srovnání s kukuřičným škrobem dražší.

Chlazené máslo

Pokud jde o francouzské omáčky, máslo se obvykle přidává jako zahušťovadlo omáčky. Dobrým příkladem je omáčka bordelaise. Skládá se mimo jiné ze šalotky, kostní dřeně a červeného vína. Především se však máslo přidává proto, aby bylo možné omáčku zahustit.

To samé lze udělat s omáčkou teriyaki. Při absenci kukuřičného škrobu, mouky nebo jiného zahušťovadla na bázi škrobu můžete použít chlazené máslo. V takovém případě kuchaři a kuchařky tento způsob zahušťování běžně nazývají „montáž“. Když tedy použijete tuto alternativu, jedná se pak o montáž omáčky máslem.

Montáž omáčky máslem je však o něco složitější, než když použijete jiné typy zahušťovadel. U těch na bázi škrobu je jednoduše smícháte s ostatními přísadami. Ale u zchlazeného másla ho musíte míchat v malých množstvích, dokud nedosáhnete požadované hustoty.

Použití správné teploty je důležité pro dosažení požadovaného výsledku. Například při vmíchávání malého množství chlazeného másla do směsi musí být omáčka dostatečně teplá, aby se rozpustilo. Neměla by však být extrémně teplá, protože by se máslo rozbilo a oddělilo. To by pak ztratilo schopnost zahustit teriyaki omáčku. A co hůř, skončíte s mastnou omáčkou.

Není to tak složité, jak se zdá. Určitě, pokud rádi vaříte, se vám to podaří hned napoprvé. A jakmile ji zvládnete, vsadím se s vámi, že si výsledek rozhodně zamilujete. Osobně doporučuji chlazené máslo jako jednu z nejlepších alternativ, ne-li tu nejlepší, která existuje.

Roux a Beurre Manié

Dalším známým zahušťovadlem, pokud jde o francouzskou kuchyni, je jíška. Ve skutečnosti se jedná o tradiční francouzské zahušťovadlo. Roux je zahušťovadlo, které obsahuje mouku a tuk, přičemž jako tuk se používá máslo.

Pro dosažení tohoto typu zahušťovadla se mouka opéká na másle. Také barvu zahušťovadla můžete mít světlou, hnědou nebo tmavě hnědou. Vše závisí na tom, jak dlouho budete mouku v másle opékat a na její teplotě. Větší teplotou a delší dobou opékání dosáhnete tmavší jíšky. Proto při přípravě omáčky teriyaki musí být doba vaření delší, abyste dosáhli její typické hnědé nebo tmavě hnědé barvy.

Pokud dáváte přednost použití beurre manié, nemusíte směs zahušťovadla opékat ani vařit. Místo toho společně prohnětete mouku a nevařené máslo. Zatímco je teriyaki směs horká, štípejte a přidávejte malé kousky máslové směsi. Průběžně šlehejte, dokud se nerozpustí a omáčka nezhoustne.

Xantanová guma

Xantanová guma je součástí typu zahušťovadel známých jako hydrokoloidy, které řídí strukturu vody. Zvyšuje hustotu a viskozitu tekutin. Ze všech dostupných typů hydrokoloidů se nejsnáze používá xantanová guma.

Xantanová guma je schopna zahušťovat horké i studené tekutiny. Navíc k úspěšnému zahuštění omáčky teriyaki stačí jen její malé množství. K jejímu použití potřebujete mixér nebo míchačku, ale můžete ji šlehat i ručně.

Tato guma je velmi účinné zahušťovadlo. Její použití je však poněkud složitější. S malým množstvím dokáže produktivně zahustit omáčku. Proto musíte být při míchání této gumy velmi přesní, aby se vaše omáčka teriyaki nestala gumovitou.

Odpověděli jsme na otázku „jak zahustit omáčku teriyaki“; dále se podíváme na rozdíl mezi omáčkou teriyaki a marinádou teriyaki, včetně jejich použití.

Rozdíl mezi omáčkou teriyaki a marinádou teriyaki

Nyní již máte představu o různých zahušťovadlech, která můžete pro omáčku teriyaki použít. Možná se ale ptáte, zda opravdu musíme omáčku zahušťovat? Byl by v její chuti nějaký rozdíl, kdybyste se rozhodli ji nezahušťovat? Nuže, v tom spočívá rozdíl mezi teriyaki omáčkou a teriyaki marinádou.

Ačkoli základem obou je sójová omáčka a cukr, teriyaki omáčka je hustší, zatímco teriyaki marináda je řidší a vodová. Sójová omáčka a cukr nejsou jedinou podobností. Do obou lze přimíchat také česnek, sezamová semínka a zázvor.

Obojí také dokáže udělat jídlo – zejména ryby, kuřecí a hovězí maso – chutným, ale každý jiným způsobem. V tom opět spočívají jejich rozdíly.

Marináda teriyaki

Když marinujete ryby, kuřecí nebo hovězí maso, je to, jako by měly teriyaki koupel. Jsou nasáklé marinádou, jako by byly houby, a nasávají chuť.

U ryb se doporučuje marinovat je 30 minut nebo méně. Nepřehánějte to s marinováním, aby se vám ryba nepolámala. Hovězí maso lze marinovat maximálně 24 hodin, zatímco kuřecí maso maximálně 48 hodin. Díky technologiím však značky hotových výrobků tvrdí, že marinování lze nyní provést za kratší dobu. A přesto poskytují uspokojivé chuťové výsledky.

Marináda teriyaki musí být řídká, podobná konzistenci vody. Tato konzistence umožňuje, aby maso úspěšně absorbovalo její chuť.

Protože marináda i omáčka mají podobné složky, je zcela zřejmé, že mají i podobné chutě. Rozdíl je však v tom, že marinádu smícháte s masem před jeho tepelnou úpravou. Zatímco u teriyaki omáčky se smíchá s masem během vaření a před podáváním.

Teriyaki omáčka

Marináda a omáčka mají sice stejné přísady, ale připravují se jinak. Jednoduše smícháte všechny ingredience s marinádou a v hojném množství ji nalijete na maso a do masa. Zatímco u omáčky ji připravíte tak, že všechny ingredience zahřejete v hrnci. Pokud tak neučiníte, bude to prostě teriyaki marináda.

Teriyaki omáčka se obvykle nalije na maso během vaření. Kromě toho se při podávání pokrmu teriyaki podává také teriyaki omáčka jako koření.

Struktura omáčky je hustá v tom smyslu, že když se nalije na maso, vypadá jako glazované jídlo. Hustota často závisí na tom, jak hustá má být. Obvykle však její textura a konzistence může být řídká jako voda, hustá jako pasta nebo někde mezi tím. Při přípravě omáčky teriyaki však musíte být opatrní. Poslední věc, kterou byste chtěli, je skončit s gumovitou omáčkou.

Pokud jde o chuť, marináda je silnější než omáčka. Důvodem je to, že marináda musí proniknout do masa, aby bylo chuťově výrazné. Zatímco u omáčky se jedná o hotový výrobek. Je to něco, co můžete úspěšně smíchat jak s nevařeným, tak s vařeným masem.

Můžete při vaření masa kombinovat teriyaki marinádu a teriyaki omáčku?

Pokud vaříte teriyaki pokrm, je v pořádku maso nejprve marinovat a až poté zalít omáčkou? Odpověď zní ano.

Pokud připravujete pokrm z kuřete teriyaki, je naprosto v pořádku marinovat ho maximálně 48 hodin. Jakmile je dobře marinované, můžete ho poté uvařit. Připravte si teriyaki omáčku, protože ji musíte nalít, zatímco je maso na pánvi. Ujistěte se, že až budete pokrm podávat, bude k němu teriyaki omáčka, která se k němu hodí jako koření.

Teriyaki tofu

Od začátku tohoto článku jsme se zmiňovali o rybách, kuřecím a hovězím mase namočeném v teriyaki omáčce. Nezmínil jsem se však o tom, že existují i další pokrmy teriyaki, které můžete připravit. Jedním z nich je teriyaki tofu.

Teriyaki tofu můžete podávat jako předkrm, ale můžete ho podávat i jako hlavní jídlo. Pokrm můžete připravit i jako veganský nebo bezlepkový.

Připravte si teriyaki tofu ve třech jednoduchých krocích:

1. Vyjměte tofu z obalu a poté ho nechte přibližně 15 minut okapat. Poté ho nakrájejte na půlcentimetrové plátky.
2. Připravte si tácek s kukuřičným škrobem. Každý plátek tofu obalte v kukuřičném škrobu a osmažte ho na pánvi. Dávejte pozor, abyste obalené plátky tofu při smažení na pánvi nezničili.
3. Když jsou plátky tofu hnědé a křupavé, nalijte na rozpálenou pánev teriyaki omáčku. Dbejte na to, abyste ji na plátky tofu nalili rovnoměrně. Před podáváním je ozdob červeným nakládaným zázvorem a zelenou cibulkou.

Závěr – jak zahustit teriyaki omáčku

Nyní si shrňme naši diskusi. Nyní již máte představu o tom, jak omáčku teriyaki zahustit. Kukuřičný škrob je dokonalým zahušťovadlem. Pokud však kukuřičný škrob nemáte, můžete jako alternativu použít mouku.

Místo kukuřičného škrobu existují i jiné druhy zahušťovadel na bázi škrobu. Jedná se mimo jiné o marantu, bramborový škrob a tapiokový škrob. Dobrou alternativou je také chlazené máslo, jíška a beurre manié a xantanová guma. Chlazené máslo, jíška a beurre manié mohou být dokonce lepšími přísadami než kukuřičný škrob.

Těmi alternativami však nemyslíme levnější výrobky. Tyto přísady jsou dražší než typický kukuřičný škrob. Ale na druhou stranu, pokud chcete připravit ten nejlepší pokrm teriyaki, pak možná budete chtít použít i ty nejlepší ingredience.