Stejně jako u většiny kulinářských úkolů, i fritování doma zvládne každý, pokud má správné nástroje a znalosti. I když si můžete koupit speciální fritézu, není to nutné. Ve skutečnosti, pokud se smažením začínáte, je pravděpodobně nejlepší začít jednoduše.

Je zde několik kusů vybavení, které budete potřebovat, ale je pravděpodobné, že je již máte ve své kuchyni. To, co ještě nemáte, by nemělo být příliš drahé ani těžko dostupné.

Vybavení pro fritování

Ačkoli můžete fritovat téměř v jakémkoli hrnci, určité vybavení vám poskytne největší šanci na úspěch pro křupavá, dekadentní sousta.

• Těžký, hluboký hrnec: Nepotřebujete elektrickou fritézu. Místo toho si najděte těžký, poměrně hluboký hrnec o objemu 4 až 6 litrů. Postačí vám například 5,5litrový smaltovaný litinový hrnec. Snažte se najít takový, který je litinový, protože dobře drží teplo, což je při fritování výhoda. Díky světlému smaltovanému vnitřku je navíc lépe vidět, co smažíte, takže je méně pravděpodobné, že jídlo přepálíte. Pokud však budete opatrní, bude fungovat i litina bez povrchové úpravy. Čím větší hrnec, tím více oleje budete potřebovat, ale výhodou je, že s větším množstvím oleje bude teplota stabilnější a rychleji se obnoví. V každém případě by měl být hrnec dostatečně hluboký, aby se do něj vešly alespoň 3 cm oleje a další 3 cm prostoru mezi horní částí oleje a horní částí pánve.
• Teploměr: Použijte teploměr, který přesně zaznamená 350 až 400 F. Fritovací teploměry se obvykle připevňují na bok hrnce, což je praktické, ale hodí se i teploměr se sondou.
• Pavouk nebo odpěňovač: K vyjmutí vařených potravin se hodí malý pavouk nebo odpěňovač. Pavouk je nástroj do pánve wok s dřevěnou rukojetí a košíkem z drátěného pletiva. Vyrábějí se v několika velikostech a pavouk běžné velikosti může být pro mnoho hrnců příliš velký, proto si před koupí zkontrolujte rozměry. Druhou možností je odpěňovač, který je určen k odpěňování pěny z vývaru a je obvykle menší než pavouk, s plošším košem s těsnějšími oky. Volnější síťka pavouka ponechává více oleje, což usnadňuje vypouštění potravin. Pokud se pavouk vejde do vašeho hrnce, je o něco lepší volbou.
• Sítko na rozstřikování: Síťka proti rozstřikování sice není nezbytná, ale pomáhá udržet nepořádek na minimu. Některé novější modely obsahují filtry navržené tak, aby pomáhaly snižovat i zápachy vznikající při smažení.
• Rošty a plechy: Stojan umístěný nad plechem slouží k odkapávání smažených potravin. K odkapávání sice můžete použít talíř nebo pánev vyloženou papírovými utěrkami, ale při nesprávném použití mohou mít za následek rozmočené nebo mastné jídlo. Navíc pokud chcete mít možnost udržet jednu dávku smaženého jídla křupavou, zatímco budete dokončovat druhou dávku, určitě budete chtít stojan a pánev. Můžete najít sady nebo je koupit samostatně; stojany se často prodávají jako chladicí stojany na pečivo.

Použití elektrické fritézy

Pokud hodně smažíte, možná byste měli zvážit speciální fritézu. Elektrické fritézy jsou k dispozici v několika velikostech a cenových relacích. Všechny mají výraznou výhodu v tom, že snižují nepořádek při fritování, protože odvětrávaná víka téměř úplně eliminují rozstřikování a mnoho přístrojů má filtry, které pomáhají snižovat – ale ne zcela eliminovat – pachy vznikající při fritování. Několik fritéz má možnost filtrovat olej pro opakované použití, což je velmi užitečná funkce.

Nevýhodou některých fritéz je regulace teploty. Horní hranice u většiny fritéz je 375 F, což je dostačující, pokud olej této teploty skutečně dosáhne. Skutečná teplota se u některých přístrojů může lišit až o 10 nebo 15 stupňů od nastavené hodnoty. Mějte to na paměti, až budete číst recenze, ale s trochou výzkumu byste měli být schopni zjistit, které přístroje mají nejlepší regulaci teploty. Dalším faktorem, který je třeba vzít v úvahu, je velikost: malý přístroj, který pojme 1 až 2 litry oleje, zabere méně místa, ale i když vaříte jen pro dva, může vyžadovat smažení více dávek.

Výběr správného oleje

Fritovat můžete na široké škále olejů. Vaším hlavním zájmem je tzv. kouřový bod, což je teplota, při které olej začíná kouřit. Nechcete, aby se to stalo.

Chcete-li být při fritování v bezpečí, používejte olej s kouřovým bodem 400 stupňů F nebo vyšším. Naštěstí existuje poměrně dost olejů, které toto kritérium splňují. Rafinovaný arašídový olej je oblíbenou volbou pro fritování, stejně jako světlicový, rostlinný a řepkový olej.

Nerafinované oleje jakéhokoli původu nejsou pro fritování vhodné. Mají jednoduše příliš nízký bod zakouření, a protože tyto oleje bývají velmi drahé, nejsou praktické. Mějte na paměti, že mnoho olejů se prodává jak v rafinované, tak v nerafinované verzi. Pokud kupujete olej na fritování, ujistěte se, že kupujete rafinovaný typ.

.