Kmín je velmi aromatický a má výraznou jemnou anýzovou chuť, která mnoha pokrmům dodává vítaný a jemný lékořicový nádech. Jejich chuť je zemitá s nádechem citrusů a pepře. Kmín, který se často objevuje ve skříňkách s kořením, je vlastně sušený plod kmínu. Přesto se v kulinářském světě běžně označují jako semena. Pokud jste někdy jedli žitný chléb, nepochybně jste kmín ochutnali.

Kmín má podobnou chuť jako anýz – nikoliv badyán – a v receptu můžete kmín nahradit anýzem.

Použití kmínu při vaření

Kmín se často používá při pečení. Semena, která se nacházejí ve většině druhů žitného a sodového chleba, jsou kmínová a jsou tradiční přísadou do britského koláče se semínky. Kmín se také používá k ochucení kari, polévek, klobás, zeleniny a dokonce i likérů, jako je skandinávský destilát aquavit. Někdy se používají také k nakládání a solení. Kmín se dobře kombinuje s česnekem, vepřovým masem a zelím. Mezi způsoby použití kmínu patří:

• Přidejte kmín do bramborového salátu nebo zelného salátu.
• Přidejte špetku do jakékoli omáčky nebo polévky na bázi rajčat.
• Posypte pečené brambory nebo sladké brambory.
• Přimíchejte do sýrového dipu.
• Posypte pečená jablka pro zvýraznění chuti.
• Přidejte do křehkých sušenek nebo sušenek z irského sodového chleba.
• Použijte k ochucení hovězího guláše nebo dušeného zelí.
• Přidejte do všech receptů, které obsahují zelí.
• Použijte k vepřové pečeni nebo vepřovým kotletám.

Kmín jako náhražka

Kmín i kmín patří do čeledi petrželovitých a mají podobnou chuť. Mletý kmín můžete nahradit v receptech, které vyžadují mletý kmín, i když jeho chuť nebude tak výrazná a pálivá. Kmín je také přijatelnou náhradou semen koriandru v receptech.

Při nahrazování koření začněte používat polovinu doporučeného množství a postupně ochutnávejte. Pravděpodobně budete moci přidat celé množství, zejména pokud nahrazujete kořením, které nějakou dobu leželo v kořence a ztratilo na síle. Možná však budete muset upravit ostatní koření v receptu, kterým se řídíte.

Jak opéct kmín

Opražený kmín je aromatickým doplňkem chleba a salátů, ale zemitá chuť fenyklu a anýzu je mírná, dokud se semínko nevaří nebo nepraží nasucho. Chcete-li kmín opéct, postavte malou suchou pánev na středně vysokou teplotu a přidejte semínka. Vařte 2 až 3 minuty, nebo dokud semínka nezačnou vonět. Odstavte z ohně a nechte semínka vychladnout. Poté je přidejte do svého oblíbeného pečiva.

Listy a kořeny kmínu

Kmín patří do čeledi mrkvovitých. Listy kmínu lze používat jako každou listovou bylinu, podobně jako jeho příbuznou petržel. Kromě toho lze kořen kmínu vařit a jíst jako kořenovou zeleninu.

.