Tento černý pátek budou milovníci piva opět stát v mrazivých teplotách na každoroční vydání piva Bourbon County Stout od společnosti Goose Island. Za posledních 15 let pomohl humbuk a vzrušení kolem těchto ikonických stoutů zrajících v bourbonových sudech podnítit vše, čím je dnes americké řemeslné pivo. Zde je vše, co potřebujete vědět.

V roce 1992 se Greg Hall nemohl dočkat. Sládek pivovaru Goose Island seděl na večeři v restauraci LaSalle’s v South Bendu v Indianě se zástupci průmyslu z významných doutníkových, bourbonových a pivních firem a poslouchal urostlého muže s těžkým kentuckým přízvukem, který básnil o kouzlu tekutiny šumící kolem vypálených dubových sudů. Hall se uvolnil. To bylo ono.

V předvečer vaření tisící várky piva Goose Island chtěl Hall vyrobit něco výjimečného. Dva roky předtím jeho současník a přátelský rival Larry Bell z pivovaru Bell’s Brewery udělal tento Bell’s Batch 1000 Ale – pěnivý, těžko sehnatelný silný ale – a on chtěl udělat svou vlastní oslavu tisící várky. Právě na této večeři se Hall rozhodl, že jeho pivní bombou bude stout zrající v bourbonovém sudu. Jediným problémem bylo, že takové pivo ještě neexistovalo. Alespoň ne doopravdy.

Muž s kentuckým nádechem se jmenoval Booker Noe, člen Kentucky Bourbon Hall of Famer, tehdejší master distiller Jim Beam Distillery a vnuk Jima Beama, a pivo, které nazval Bourbon County Stout, navždy změnilo pivo.

První Bourbon County stouty se nepodobaly dnešním Bourbon Country stoutům, až na základní rysy – jsou to bohaté, tmavé stouty se sladkými čokoládovými tóny a nádechem bourbonového kousnutí. V roce 1995 se Hall rozhodl přihlásit nejranější verze na Great American Beer Festival (GABF). Americké řemeslné pivo bylo tehdy ještě v plenkách a nové styly nebyly přijímány tak snadno (dnešní mlhavé IPA by tehdy nikdy nespatřily světlo světa). V polovině 90. let se standardně vařilo pivo kopírující a držící se tradice starosvětských evropských stylů.

Protože Bourbon County Brand Stout (BCBS) nezapadal do žádné stylové kategorie, byl porotci diskvalifikován. Staly se však dvě věci, které Halla přesvědčily, že se mu něco povedlo. Zaprvé, ve frontě na BCBS čekaly houfy dalších pivovarníků a Goose Island z něj vylil každou kapku. Jak Hall vzpomíná, pozitivní ohlasy pivovarníků na GABF byly obrovské. Pivovarníci jako Garret Oliver z Brooklyn Brewery, John Harris z Ecliptic Brewing (Harris v té době pracoval pro Full Sail) a další ho přesvědčili, že Bourbon County je skutečně „výjimečné“.

(Stojí za zmínku, že ačkoli se Hall může zasloužit o rozšíření stoutů zrajících v bourbonských sudech, byl to Jim Koch ze Sam Adams, který jako první ve Státech vložil tmavé pivo do lihového sudu. Pivo se jmenovalo Triple Bock a v Utopiích Sam Adams je asi jedno procento OG. Ve svých pamětech Quench Your Own Thirst (Uhas svou žízeň) z roku 2016 Koch vzpomíná, že nápad na své první sudové pivo dostal při pohledu na sázecí stroje vyrobené z rozpůlených bourbonových sudů.“

A přestože byl BCBS pro účely soutěže diskvalifikován, získal od porotců čestné uznání. „Když se na to podívám zpětně, bylo od festivalu docela odvážné, že v dalších ročnících začal oceňovat inovace,“ řekl Hall. „Uznání nových stylů na GABF vedlo k rozkvětu inovací v řemeslném pivu.“

Po tomto GABF 1995 si toho všimly i další americké pivovary – zejména ty na Středozápadě. Společnost Founders Brewing Co. debutovala s pivem Kentucky Bourbon Stout poprvé na čepu v roce 2002. O dva roky později se tento stout s vysokým obsahem alkoholu v bourbonovém sudu stal v žebříčku Beer Advocate druhým nejlépe hodnoceným pivem na světě. V roce 2004 vydala společnost 3 Floyds z Munsteru v Indianě s velkým ohlasem pivo Dark Lord, imperiální stout ruského typu vařený z mexických vanilkových bobů, indického cukru a kávy. Pivovar jej vydal v roce 2005 v den, který nazval „Dark Lord Day“ (událost, díky níž se čekání ve frontě na vydání piva a jednodenní pivní festival staly normou).

„Celý den se točil kolem jednoho vzácného piva,“ řekl autor a spisovatel o alkoholu Aaron Goldfarb. „To vedlo k tunám napodobitelů s vlastními ‚dny‘. Nakonec se každé nové vydání piva zdánlivě stalo záminkou, aby se lidé shromáždili, celý den popíjeli a oslavovali.“

Je třeba poznamenat, že v té době společnost Goose Island stále ještě nestáčela BCBS do lahví pro veřejný prodej. Po desítkách iterací bylo poprvé zabaleno a prodáváno mimo jejich pivovar na Fulton Street až v roce 2005.

Technika se však šířila dál. Matt Brynildson, který pracoval ve společnosti Goose Island a byl svědkem jejích experimentů se stárnutím v sudech, přešel v roce 2001 do Firestone Walker a narychlo rozšířil stávající sudový program.

„V té době jsem byl jen pozorovatelem programu,“ řekl Brynildson. „To znamená, že jsem měl možnost ochutnat pivo v různých fázích od nerezu přes proces zrání v sudech a později, jak se vyvíjelo v balení. To mi dalo několik nápadů, které mi utkvěly v paměti, a vytvořil jsem si několik prvních názorů na to, co podle mého názoru bude pro nás fungovat, jakmile se pustíme do našeho programu.“

Poprvé začali se zráním v lihových sudech v očekávání desátého výročí Firestone pro vydání výročního „X“ v roce 2006. Brynildson, stejně jako téměř všichni pivovarníci, kteří nechávají pivo zrát v dubových sudech, považuje tyto použité sudy po bourbonu prostě za další ingredienci, kterou má k dispozici.

„Chutě, které se v sudu po bourbonu vyvíjejí během dlouhého procesu výběru dřeva, stavby a zuhelnatění sudu v kombinaci s ještě delším procesem zrání lihovin, vytvářejí dokonalé prostředí pro rozvoj chuti v pivu. Tyto chutě se tak dokonale a bez námahy snoubí s dobře vyrobenými stouty. Je to shoda jako stvořená v nebi,“ řekl Brynildson.

Uplynuly roky od doby, kdy společnosti Goose Island, Sam Adams, Firestone Walker a další udělaly z piva zrajícího v sudech po bourbonu cool záležitost. Tolik let, že se z něj stalo uncool, a teď je zase cool. Současný sládek společnosti Goose Island si nemyslí, že v dohledné době zmizí.

„Myslím, že to, co je dělá tak přitažlivými, je čas, pozornost a péče, která se věnuje každému sudovému pivu,“ řekl Keith Gabbett. „Kvalita, kterou do sudu vkládají lihovary, je ještě umocněna kvalitou piva, které v těchto sudech zraje.“

Tady je osm skvělých možností, jak zjistit, proč je kolem toho všechen ten humbuk.

Stouty zrající v sudech po bourbonu, které můžete vyzkoušet

Three Floyds Dark Lord

ABV: 15 %
Místo výroby: Munster, Indiana

Těžce démonický v mnoha ohledech, Dark Lord je dobrým příkladem toho, co bourbonové sudy dokáží udělat se stoutem. Vařená káva, mexická vanilka a indický cukr v něm vytvářejí velmi zvláštní zážitek z pití. Bohužel budete mít možná problém ho sehnat.

Dozvíte se více: Zde

Goose Island Bourbon County Brand Stout

ABV: 15 %
Provozní místo pivovaru: Bourbon County Brand Stout 2019 zraje ve směsi použitých sudů Heaven Hill, Buffalo Trace a Wild Turkey. I po tolika letech zůstává působivým vyjádřením tohoto stylu – ne-li přímo jeho ztělesněním. Bohatá chuť v ústech se zdvojnásobuje, čím více ho pijete, a začíná chutnat jako dvojitý fondánový koláček. Letos byste ho měli nakonec najít na všech trzích.

Dozvíte se více: Zde

Brooklyn Brewery Black Ops

ABV: 12,4 %
Lokalita pivovaru: Tento je zrající v sudech po bourbonu Four Roses Small Batch a následně překvašený kvasinkami ze šampaňského, což z něj dělá něco úplně jiného. Šampaňské kvasnice přinášejí na stůl mnohem nadýchanější chuť a jsou podpořeny čokoládovými a kávovými tóny a nádechem dubu připomínajícího vanilku. Pokud žijete na severovýchodě, mělo by se vám toto víno dostat do rukou.

Dozvíte se více: Zde

Revolution Brewing Deth’s Tar

ABV: 14,8 %
Poloha pivovaru: Pivovar Revolution Brewing je dalším pivovarem ze Středozápadu, který se vyzná v dubových stoutech. Použití anglických speciálních sladů spolu s ovesnými vločkami a sladem mu dodává měkkou, polštářovou chuť v ústech. V kombinaci s faktem, že je k dostání ve dvanáctistupňových plechovkách, může být tento pěnivý mok plíživě čokoládový. Obyvatelé Středozápadu by ji měli najít snadno dostupnou.

Dozvíte se více: Zde

Kane Brewing Co. A Night to End All Dawns

ABV: 12,4 %
Provozní místo pivovaru: Pivovar Kane Brewing Co. je výjimečným výrobcem v Garden State a má výjimečný sudový program. A Night to End All Dawns je držitelem zlaté medaile z roku 2014 a stříbrné medaile z roku 2018 na GABF a zlaté medaile z roku 2016 na World Beer Cup. Sehnat ho bude obtížné, ale pokud se budete nacházet v okolí New Jersey v době, kdy toto pivo uvolní, stojí za to ho vyhledat.

Dozvíte se více: Zde

Firestone Walker Parabola

ABV: 12,7 %
Poloha pivovaru: Parabola je trvale jedním z nejlépe hodnocených piv na světě. Delikátnost, kterou přináší na chuťové buňky při 12,7 %, nemá obdoby. Díky ročnímu zrání v sudech Heaven Hill nabízí silné vanilkové tóny po bourbonu. Vyrábí se sice v omezeném množství, ale díky celostátní působnosti společnosti Firestone Walker na něj pravděpodobně narazíte, když se každoročně uvolňuje do prodeje.

Dozvíte se více: Zde

Toppling Goliath Kentucky Brunch Brand Stout

ABV: 13%
Poloha pivovaru: Pivo Kentucky Brunch Brand Stout společnosti Toppling Goliath z Iowy je pravděpodobně jedním z hůře dostupných piv na tomto seznamu a v současné době je v hodnocení časopisu Beer Advocate na prvním místě na světě v kategorii American Imperial Stout. Vaří se s kávou, která mu dodává extra říz, a pivovar ho popisuje takto: „Čokoládové palačinky zalité javorovým sirupem podávané s espressem a panákem bourbonu, to vše v jednom doušku.“ Abyste vůbec dostali šanci koupit si lístek na vydání a koupit si jednu láhev KBBS, musíte se zúčastnit tomboly. Lahve je možné sehnat na internetu, ale určitě za ně budete muset zaplatit pěkný peníz.

Dozvíte se více: Zde

Základní postřeh logiky lahve

ABV: 13,55 %
Místo vaření:

Bottle Logic je jedním z novějších pivovarů na tomto seznamu, ale již se etabloval jako významný hráč ve stylu bourbon barrel stout. Fundamental Observation zrálo ve čtyřech různých typech sudů po bourbonu a bylo smícháno s madagaskarskými vanilkovými boby. Toto ultrakrémové pivo je v současné době na šestém místě na světě v žebříčku Beer Advocate pro American Imperial Stout a je trochu obtížné ho sehnat, pokud nežijete v jižní Kalifornii.

Dozvíte se více: Zde

.