Jak připravit německý švestkový koláč Zwetschenkuchen (se štrůdlem!)
Vypadá to, že kdykoli jste v létě v německé domácnosti pozváni na kávu, najdete na stole německý švestkový koláč. Takový báječný letní moučník… trochu trpký, trochu sladký, výborný k jídlu… dost dobrý k nedělní kávě… ale dost snadný na každý den.
Je dokonce mňamka i k snídani…
Takže… procházím Costco na své dvouměsíční cestě za zásobami ovoce… a zahlédla jsem italské švestky, které jsou na německý švestkový koláč vynikající. Jsou velmi chutné, trochu trpké, pevné a pečou se opravdu dobře. Perfektní. Hodila jsem je do košíku a jeli jsme domů (s 25kilovým pytlem mouky a 25kilovým pytlem cukru a 8 kily másla… chudák Mini) a začali péct Pflaumenkuchen.
Koláč jsem upekla…. nevydržel ani den.
Teď… existuje několik způsobů, jak udělat německý švestkový koláč. Můj oblíbený je kulatý švestkový koláč se štrůdlem. Strouhanka je jedno z mých nejoblíbenějších jídel. Ani nevíte, jak často jsem dostala od maminky přes prsty za to, že jsem z koláčů sbírala streusel. Na švestkovém koláči je streusel křupavým sladkým kontrastem k trpkým měkkým švestkám.
Německý recept na švestkový koláč se streuselem -Pflaumenkuchen mit Streusel
Ráda používám italské švestky, protože nejsou příliš šťavnaté. TADY je někdy složité je sehnat. (Jsou delší než kulaté… a někdy se označují jako „švestky“. Pokud je neseženete, můžete použít jiné švestky… ale je lepší použít švestky, které jsou pevné, jinak můžete mít při krájení velký nepořádek. Tento koláč jsem dělala také s borůvkami (stačí nahradit 2 kg bobulí za 2 kg švestek), funguje to dobře.
Německý švestkový koláč Zwetschenkuchen
Poznámky
Krátká poznámka o vanilkovém pudinkovém prášku. Tento trik pochází od mé maminky a používá se k nasáknutí přebytečné tekutiny, která by mohla pocházet ze švestek (místo kukuřičného škrobu… Vanilkový pudinkový prášek chutná lépe). Ona samozřejmě použila německý pudinkový prášek, ale americký druh bude fungovat také. (Vařený nebo instantní) Stačí pár lžiček.
Ingredience
Dort:
- 1/2 hrnku másla
- 1/2 hrnku cukru
- 1 čl. nastrouhaná citronová kůra
- 2 vejce
- 1 1/2 hrnku nebělené mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
- 2 libry pevných švestek
- 1 malé balení vanilkového pudinku
Strouhanka:
- Recept na strouhanku
- (vystačí na 2 koláče. (Přebytečné množství zamrazuji. Tento recept na streusel můžete použít na všechno kromě salátu….takže když dělám muffiny, trochu jím posypu.)
- Složení
- 1/2 šálku másla
- 1/2 šálku cukru
- 1 šálek mouky
Návod k přípravě: Máslo a cukr se dají krájet.
- Předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita
- Vymažte 9palcovou kulatou pružinovou formu
- Švestky nakrájejte na plátky a vypeckujte…. dej je stranou… pokud jsou švestky VELKÉ… můžeš je nakrájet na čtvrtky, jinak je rozkrájej na poloviny.
- V míse utři máslo s cukrem do světla a nadýchanosti… asi 5 minut.
- Přidej nastrouhanou citronovou kůru… šlehej a seškrabuj ze stran.
- Přidávej vejce jedno po druhém. Mezi vejci šlehej a škrábej.
- Přidej prášek do pečiva k mouce v míse a pak pomalu (pokud to opravdu nechceš nosit) přidávej moučnou směs k máslové směsi.
- Šlehej dolů.. a znovu promíchej
- Po promíchání (nemusíš to přehánět) rozetři těsto do připravené formy. Nyní… to může být trochu složité. Mně se zdálo nejjednodušší začít stěrkou, pak jsem si potřela ruce zbytky na máslovém obalu a přitlačila těsto k okrajům.
- Těsto posypte několika lžičkami vanilkového pudinkového prášku.
- Na těsto nasypte švestky…. pak je posypeme dalšími lžičkami vanilkového pudinku.
- Vymícháme streusel
- Máslo nakrájíme na malé kostičky.
- Mouku a cukr dáme do mísy… vhodíme kostičky másla… směs másla a mouky třeme prsty, až vypadá jako drobenka. Když dáte na koláč nebo muffiny strouhanku… trochu ji zmáčkněte v pěsti, abyste získali větší drobenku.
- Péct
- Péct 50 -55 minut… strouhanka by měla zhnědnout.
- Vyjmout z trouby …
- Nechte vychladnout na chladicím roštu
Fotografie švestkového koláče se streuselem krok za krokem
Těsto rozetřete po okraj pružinové formy.
Těsto posypeme trochou vanilkového pudinkového prášku
Švestky v kruzích kolem dortového těsta. Zjistila jsem, že když začnete na okrajích, vyjde to rovnoměrněji… pak švestky posypte trochou vanilkového pudinkového prášku.
Nechcete jich hodně… jen posypat.
(ale stejně vždycky nakonec začnu uprostřed. )
Při sypání koláče trochu zmáčkni v pěsti těsto na povidla, abys získala větší drobky.
Koláč je hotový, když streusel pěkně zhnědne.
Trošku s ním zatřepejte, abyste zjistili, jestli se uprostřed koláče nezachvěje (pokud ano, vraťte ho ještě na chvíli do trouby).
Těsně před podáváním můžete koláč posypat trochou moučkového cukru.
Podávejte se šlehačkou. V Německu se šlehačka obvykle nesladí,
ale to nechám na vaší chuti.
Další recepty na tradiční německé dorty ZDE-> Kaffee a Kuchen
Hledáte další recepty na německé dorty?
Klasické německé pečení: 
Německé pečení dnes
Německé domácí pečení: Originální německé sušenky a pečivo