Jak připravit žebrový steak v troubě
Naučte se, jak připravit žebrový steak v troubě technikou obráceného opékání. Při pomalém vaření dosáhnete pokaždé dokonalé teploty a je to skvělá metoda pro ty, kteří dodržují nízkokalorický a keto životní styl!
Přejít na recept
Někdy může být příprava steaku velmi zastrašující. Zaplatit pěkný peníz za dokonalý kus masa jen proto, abyste ho nakonec převařili, je tak srdcervoucí! Naučit se připravovat steaky správným způsobem je nejen skvělé pro vaši peněženku, ale prospěje to i vašemu sebevědomí při vaření steaků.
Pro mě je ribeye dokonalý kus steaku. Nádherné mramorování tuku po celé délce se rozkládá a provařuje do masa, díky čemuž je maso lahodně křehké a chutné i bez složitého kořenění. Chuť je jen ještě lepší, když je pomalu upečený!
Pomocí metody reverse sear se naučíte, jak steak ribeye v troubě pokaždé dokonale připravit. Zvládnutí této snadné techniky také znamená, že můžete snadno připravit šťavnatý a křehký steak do všech svých nízkosacharidových a keto jídel, jako je například Keto thajský steakový salát a asijské salátové poháry.
Jak koupit dokonalý ribeye steak
Chcete-li najít dokonalý steak jakéhokoli druhu, musíte opravdu začít s kvalitním a vysoce jakostním kusem hovězího masa. Zde se dozvíte, na co se zaměřit při hledání dokonalého kusu ribeye steaku:
Tlustý kus
Pátrejte po steaku o tloušťce minimálně 1 palec. Můžete jít i na 2 nebo 2,5 palce jako já v tomto receptu.
Tlustý, ale ne příliš
Steak by měl být jasně červený, vypadat svěže a mít po celém povrchu mramorování z bílého tuku. Díky tomuto mramorování bude propečený steak křehčí.
Vyhněte se steakům s velkými kusy vnějšího tuku nebo prorostlými chrupavkami. To znamená, že skutečné jedlé části steaku je méně.
Poptejte se řezníka
Když všechno ostatní selže, zajděte k řezníkovi nebo k pultu s masem v obchodě s potravinami a požádejte ho o radu. Ochotně vám pomohou najít přesně to, co potřebujete, a nasměrují vás k tomu nejlepšímu steaku s pečetí USDA PRIME.
Složky, které budete potřebovat pro jednoduchý recept na steak
- Ribeye steak – Pro tento způsob je nejlepší vykostěný, 2 až 2,5 palce silný kus. Ujistěte se, že má minimální množství chrupavek a je rovnoměrně mramorovaný po celé délce.
- Koření na steaky – Silný a šťavnatý ribeye steak nepotřebuje mnoho koření, které by pomohlo zvýraznit jeho chuť. Než steak zamíří do trouby, stačí ho jednoduše okořenit čerstvým česnekem, snítkami tymiánu a mořskou solí.
- Složené máslo – Plátky čerstvého, domácího a krémového složeného másla se ve steaku rozpustí a dodají mu další chuť.
- Omáčka chimichurri – Domácí omáčka chimichurri se se steakem dobře kombinuje a nabízí mu dobře zakulacenou chuť bylinek.
- Pečená rajčata – Udělejte si z tohoto pokrmu jídlo s několika pečenými rajčaty jako přílohou. Dodají pokrmu přirozenou sladkost a kyselost, která je zároveň velmi výživná. Ponechte je na vinné révě pro barevný nádech a elegantní prezentaci.
Jak připravit ribeye steak v troubě
Steak připravte v troubě: Steak zcela osušte papírovými utěrkami a nezapomeňte ho osušit i po stranách. Na obě strany steaku přidejte sůl, rozmačkaný česnek a tymián. Koření vtlačte do všech oblastí. Pokud se nedrží, přidejte ke steaku trochu oleje.
Steak upečte: Okořeněný steak položte na chladicí mřížku na plech. Pečte ho na prostředním roštu v troubě asi 45 minut nebo dokud nebude mít teplotu, kterou máte rádi.
Nechte ho odpočinout: Upečený steak vyndejte z trouby a volně přes něj přidejte kus alobalu. Nechte ho 15 minut odpočívat na prkénku, aby se uvnitř znovu rozprostřela šťáva. Mezitím si rozehřejte pánev na vysokém plameni.
Steak naporcujte: Jakmile je pánev rozpálená a kouří se z ní, opečte na ní ribeye z obou stran, dokud se na každé straně nevytvoří kůrčička. Přidejte plátky přepuštěného másla a nechte je přikryté 1 minutu odstát, zatímco se máslo rozpustí do steaku.
Podávejte a pochutnejte si: Upečený ribeye nakrájejte na prkénku proti vláknu, abyste ho mohli podávat většímu počtu lidí, nebo ho nechte nerozkrojený. Pokapejte omáčkou chimichurri, na stranu položte opečená rajčata a vychutnejte si je s oblíbenými nízkosacharidovými přílohami.
Jak poznáte, že je steak upečený?“
Úplně nejlepší způsob, jak zjistit, zda je steak upečený, je použít teploměr s okamžitým odečtem. Ten vám pomůže zajistit, aby byl steak přesně takový, jaký máte rádi, a ne přepečený nebo nedopečený. Jako vodítko použijte tyto teploty:
- Rare: 125°F
- Medium-rare: 135°F
- Medium: 145°F
- Medium-well: 150°F
- Dobře propečené: Nezapomeňte, že steak se po odstavení z ohně ještě chvíli peče: 160°F
. Nechte ho odpočinout na prkénku, když mu chybí 5 stupňů do teploty, kterou máte rádi.
Tipy k receptu
- Před přípravou se ujistěte, že ribeye dosáhlo pokojové teploty. Vyjměte ho z chladničky a nechte ho na pultu 30 minut až 1 hodinu. Tím, že ho necháte klesnout na teplotu, zabráníte tomu, aby se maso zatáhlo, a zajistíte jeho rovnoměrné propečení.
- Použijte teploměr na maso. Ten vám pomůže s přesností, abyste se ujistili, že je steak dokonale propečený bez jakýchkoli dohadů.
- Před přidáním steaku předehřejte pánev. Chcete, aby se z oleje v pánvi kouřilo, abyste získali co nejlepší kůrčičku.
- Po vytažení z trouby nechte steak 15 minut odpočívat. Tento krok je velmi důležitý, protože pomáhá redistribuovat šťávu zpět přímo do steaku. Aby steak během odpočinku nevychladl, přidejte na něj volně stan z alobalu.
- Pro dosažení nejlepších výsledků krájejte proti vláknu. Díky tomu bude každý kousek šťavnatý a křehký, nikoliv tvrdý nebo žvýkavý.
Často kladené otázky
Všechny odpovědi na vaše otázky najdete níže:
Můžu metodu pečení v troubě použít i na jiné kusy masa?
Jestliže nemáte ribeye, můžete v troubě připravit i jiné kusy steaku. Stejnou metodou lze připravit T-bone, New York strip nebo filet mignon.
Můžu tento jednoduchý recept na steak připravit pouze na litinové pánvi?
Pro přípravu steaku v troubě musíte nejprve použít chladicí mřížku nad plechem na sušenky. Úplné upečení v litinové pánvi maso vysuší a kůrka bude mnohem méně křehká.
Je steak tím křehčí, čím déle ho vaříte?
Záleží na druhu masa, které připravujete. Steaky s menším množstvím tuku se při delším vaření stávají žvýkavé a tvrdé, ale tužší kusy masa budou ve skutečnosti křehčí, protože tuk a kolagen mají čas se rozložit a vstřebat do masa.
Který steak je nejkřehčí?
Nejkřehčí steak je obvykle filet mignon, který však nemá vysoký obsah tuku, což má za následek zcela jinou chuť než lahodné a tučnější ribeye. Vše je o osobních preferencích! Já jsem pro ribeye.
Co podávat k tomuto jednoduchému receptu na steak
Steak je tak univerzální bílkovina, která se skvěle hodí k mnoha různým přílohám. Obzvlášť se mi líbí tyto přílohy s nízkým obsahem sacharidů, které doplní šťavnaté ribeye:
- Květáková kaše
- Salát z máslového salátu s citronovo-paprikovým dresinkem
- Květákové noky
- Masové hřebenatky s citronem
Další masité recepty na večeři
Pokud se vám líbil tento recept na steak, určitě si zamilujete i tyto další vysoce bílkovinné recepty:
- Prime Rib Roast
- Chicken Caprese Bake
- Keto Chicken Kofta with Herbed Yogurt Sauce
- Keto Buffalo Chicken Tenders
Pokud jste zvládli Jak uvařit Ribeye Steak v troubě, dejte mi vědět, co si myslíte! Ohodnoťte a ohodnoťte tento recept v komentářích níže. Nezapomeňte mě vyfotit a označit na Instagramu @lenaskitchenblog!
Vytisknout Připnout
Jak připravit žebírkový steak v troubě
PŘÍSADY
- 2 vykostěné ribeye steaky, 1 ½“ – 2″ tlustý
- 12 snítek tymiánu, 3 na každou stranu
- 8 stroužků čerstvého česneku, oloupaný a rozmačkaný
- velkorysé množství mořské soli
- složené máslo, nakrájené na plátky
- 1/2 šálku omáčky chimichurri
- 1 lb campari rajčat
- 1 ½ lžíce olivového oleje
- ½ lžičky mořské soli
INSTRUKCE
Rebí steak připravený v troubě
-
Velmi důležitá rada: Před přípravou se ujistěte, že steak dosáhl pokojové teploty. Nechte ho 30 minut až 1 hodinu odkrytý na kuchyňské lince.
-
Předehřejte troubu na 275 °F. Steak osolte, okořeňte rozmačkaným oloupaným česnekem a několika snítkami tymiánu na každé straně. Umístěte chladicí mřížku na plech a položte na ni steak. Pečte v troubě na prostředním roštu 30-45 minut (tenčí steak se bude péct 30 minut, silnější 45 minut) nebo dokud nebude mít teplotu, kterou máte rádi.
-
Vyjměte steak z trouby a nechte ho 15 minut odpočívat. Udržujte ho teplý tak, že na něj položíte volný kus fólie. Zatímco steak odpočívá, upečte rajčata.
-
Když steak odpočívá, rozehřejte litinovou pánev nebo gril na vysokém ohni. Steak opékejte 3-7 minut z každé strany, podle toho, jak propečený steak máte rádi.
-
Když je hotový, přidejte na každý steak několik plátků složeného másla. Přeneste steak z pánve na prkénko. Během přípravy k servírování nakrájejte maso proti vláknu na požadovanou tloušťku, nebo ho nechte nenakrájené. Přendejte ho na talíř, pokapejte čerstvou omáčkou chimichurri a po straně přidejte pečená rajčata
Pečená rajčata
-
Předehřejte troubu na 450°F.
-
Přendejte rajčata do zapékací misky nebo litinové pánve. Pokapej je olivovým olejem a dochuť mořskou solí.
-
Pékej 15 minut, zatímco steak odpočívá. Před konzumací nechte asi 5 minut vychladnout.
POZNÁMKY
- Rare: 125°F
- Medium-rare: 135°F
- Medium: 145°F
- Medium-well: 150°F
- Dobře propečené: Před vařením se ujistěte, že ribeye dosáhlo pokojové teploty. Vyjměte ho z chladničky a nechte ho 30 minut až 1 hodinu ležet na kuchyňské lince. Tím, že ho necháte klesnout na teplotu, zabráníte tomu, aby se maso zatáhlo, a zajistíte jeho rovnoměrné propečení. Před přidáním steaku předehřejte pánev. Chcete, aby se z oleje v pánvi kouřilo, abyste získali co nejlepší kůrčičku. Po vytažení z trouby nechte steak 15 minut odpočívat. Tento krok je velmi důležitý, protože pomáhá redistribuovat šťávu zpět přímo do steaku. Aby steak během odpočinku nevychladl, přidejte na něj volně stan z alobalu. Pro dosažení nejlepších výsledků krájejte proti vláknům. Tím zajistíte, že každý kus bude šťavnatý a křehký, nikoli tvrdý nebo žvýkavý.