Pečení dortu je radostný proces, který vede k ještě příjemnější události: konzumaci dortu. Pokud si vezmete první sousto a zjistíte, že místo luxusního sladkého potěšení žvýkáte plná ústa hořkosti, může být celý váš den v troskách.

Nhořký dort je obvykle způsoben nešťastnou náhodou, která se týká buď jedlé sody, nebo kypřicího prášku. Pokud si hořkosti všimnete dříve, než začnete péct, co můžete dělat?“

Dá se hořký koláč napravit? Hořký koláč můžete opravit přidáním kyseliny do těsta. Nejběžnějším řešením je vinný kámen, ale v závislosti na receptu můžete vyzkoušet také citronovou šťávu, zakysanou smetanu nebo dokonce trochu kakaového prášku. U pečeného hořkého dortu je možností méně, ale hořký dort můžete znovu použít jako přísadu do různých receptů.

V tomto článku vám vysvětlíme, co způsobuje hořký koláč, abyste se této parodii mohli v první řadě vyhnout, a také vám poskytneme řadu možností, jak neutralizovat hořkou chuť příliš velkého množství jedlé sody nebo kypřicího prášku při pečení.

Co způsobuje hořký koláč?

Pokud vyloučíme nějakou nešťastnou náhodu nebo ingredience, které se zkazily, existují tři důvody, proč jste omylem upekli hořký koláč:

1. Použili jste příliš mnoho kypřicího prášku (nebo jedlé sody)
2. Použili jste kypřicí prášek, který obsahuje síran hlinito-sodný (příště použijte kvalitní kypřicí prášek, který neobsahuje hliník, například můj oblíbený z Amazonu.
3. Omylem jste použili jedlou sodu místo prášku do pečiva

Příliš mnoho prášku do pečiva nebo jedlé sody

Příliš mnoho prášku do pečiva nebo jedlé sody v koláči nejenže způsobí jeho hořkou a kovovou chuť, ale pravděpodobně také nadělá v troubě obrovský nepořádek, protože vykyne nad vaše očekávání.

Pokud si uvědomíte, že jste přidali příliš mnoho, než se ingredience promíchají, nejjednodušším řešením je prášek do pečiva nebo sodu jednoduše vysypat lžící.

Je lepší udělat chybu a trochu mouky vyplýtvat, abyste měli jistotu, že z koláče dostanete všechen přebytečný kvásek. Začněte odměřovat znovu a přidejte trochu mouky, pokud si myslíte, že je to nutné.

Pokud jste již za hranicí míchání a uvědomíte si, že jste přidali příliš mnoho kypřicího prášku nebo jedlé sody, až když těsto ochutnáte a je hořké, budete muset přijmout poněkud drastičtější opatření.

Máte tři základní možnosti, jak napravit hořké dortové těsto způsobené příliš velkým množstvím kypřicího prášku nebo jedlé sody.

• Zvýšit recept, dokud všechny ostatní přísady nebudou odpovídat množství použité jedlé sody nebo prášku do pečiva
• Přidat neutralizační kyselinu (viz tabulka níže)
• Začít znovu

Naneštěstí, pokud nevíte, kolik jste použili kypřicího prášku do pečiva, a nejste obeznámeni s doktorskými postupy při pečení, můžete nakonec jen ztratit více času a energie snahou napravit hořké těsto, než kdybyste prostě začali znovu.

Vzorec prášku do pečiva: Složení: Síran hlinito-sodný

Dříve se jako kypřící prostředek používala jedlá soda, ale s vynálezem kypřicího prášku mnoho kuchařů a tvůrců receptů změnilo taktiku.

Prášek do pečiva je univerzální kypřicí prostředek, což usnadňuje jeho použití mnoha způsoby.

Prášek do pečiva je vícesložkový kypřicí prostředek. Obsahuje hydrogenuhličitan sodný (jedlou sodu) a také 2 kyseliny. Jednou z kyselin je fosforečnan vápenatý, který nereaguje, dokud není vystaven působení kapaliny.

Druhou kyselinou je buď kyselý pyrofosforečnan sodný, nebo síran hlinito-sodný. Obě tyto kyseliny vyžadují k reakci kombinaci kapaliny a tepla.

Tento vzorec vytváří „dvojí účinek“, který je spolehlivějším způsobem, jak zajistit, aby vaše pečivo správně vykynulo.

Naneštěstí, pokud je váš vzorec prášku do pečiva vyroben se síranem hlinito-sodným, může to být také příčinou hořké chuti koláče.

Používejte prášek do pečiva bez obsahu hliníku

Pokud je složkou vašeho prášku do pečiva síran hlinito-sodný, hořkost, kterou můžete cítit ve svém dortu, nemusí být způsobena předávkováním kypřidlem, ale spíše přítomností kovu v potravině.

Někteří lidé jsou na tuto chuť citlivější než jiní, ale nikdy není příjemná a není ani zvlášť zdravá. Pokud jste si všimli, že váš koláč nebo třeba jiné nedávné pečení chutná hořce, možná nastal čas přejít na značku prášku do pečiva bez obsahu hliníku.

Najít prášek do pečiva bez obsahu hliníku není vždy snadné. Nám se líbí prášek do pečiva bez hliníku od Bob’s Red Mill i osvědčený Rumford Baking Powder.

Při nákupu si možná všimnete, že Rumford vyrábí společnost Clabber Girl, která také nabízí prášek do pečiva.

Prášek do pečiva od společnosti Clabber Girl však neobsahuje hliník, proto se ujistěte, že jste zkontrolovali etiketu svého balení.

Jestliže je hliník v prášku do pečiva příčinou toho, že je váš koláč hořký, bohužel neexistuje žádné řešení hořké, kovové chuti.

Soda vs. prášek do pečiva při přípravě dortu

Prášek do pečiva i jedlá soda jsou kypřící látky používané při pečení, které pomáhají vašemu zboží vykynout, ale neměly by se navzájem zaměňovat.

Mohou se vzájemně nahradit, ale pouze s několika dalšími úpravami receptu a výsledek také nemusí být přesně takový, jaký jste doufali.

Soda na pečení, v mnoha částech světa známá také jednoduše jako hydrogenuhličitan sodný, se musí spojit s kyselinou a tekutinou, aby se aktivovala. V každém receptu, který vyžaduje nebo jedlou sodu, uvidíte také přísady, jako je jablečný ocet, citronová šťáva nebo podmáslí.

Je v jedlé sodě hliník? Ne. jedlá soda je hydrogenuhličitan sodný, který nepotřebuje žádné další okyselování.

Chuť jedlé sody v dortech

Jedlá soda je zásaditá neboli alkalická složka, která má přirozeně hořkou chuť. Pokud byste náhodou (nebo záměrně) použili jedlou sodu místo kypřicího prášku, aniž byste provedli další změny v receptu, skončíte s kovovou, hořkou chutí.

Soda potřebuje přídavek kyseliny, aby se aktivovala a pomohla vašemu pečení vykynout, ale také aby neutralizovala hořkou chuť. Platí to i obráceně: potraviny s kyselinami, jako je citronová šťáva nebo zakysaná smetana, potřebují trochu jedlé sody k neutralizaci kyselé chuti.

Jedlá soda je navíc mnohem silnější, takže jí musíte použít méně. Pokud byste jedlou sodu nahradili stejným množstvím jako kypřicí prášek, přesytili byste recept hydrogenuhličitanem sodným.

Když jste omylem použili jedlou sodu místo kypřicího prášku

Pokud chcete nahradit jedlou sodu kypřicím práškem, aniž byste trpěli hořkým koláčem, musíte trochu více pozměnit ingredience receptu.

Před tímto rozhodnutím byste si měli uvědomit, že jedlá soda se aktivuje pouze jednou – jakmile se přidá tekutina. Prášek do pečiva se aktivuje dvakrát – jednou při přidání tekutiny a pak znovu, když je vystaven teplu.

Pokud se chystáte nahradit jedlou sodu kypřicím práškem, váš koláč možná nevykyne tolik, jak jste zvyklí. Pokud však budete jednat rychle a koláč vložíte do trouby co nejdříve po přidání tekutiny, měl by být docela úspěšný.

Tady je nejlepší způsob, jak úspěšně nahradit jedlou sodu kypřicím práškem (i kdyby to byla náhoda):

1. Snižte množství jedlé sody. Obecný převodní poměr je ¼ čajové lžičky jedlé sody na každou 1 čajovou lžičku prášku do pečiva.
   • Podobně na každý šálek mouky budete obvykle potřebovat buď ¼ lžičky jedlé sody, NEBO 1 lžičku prášku do pečiva.
2. Přidejte nějaký druh kyseliny (citronovou šťávu, ocet, podmáslí), abyste vyrovnali hořkou chuť a aktivovali jedlou sodu.

Jak neutralizovat hořkou chuť v dortu

Především budete muset ochutnat těsto před jeho pečením, abyste úspěšně neutralizovali hořkou chuť způsobenou kypřicím práškem nebo jedlou sodou.

Takže si klidně namočte prst, olízněte stěrku nebo očistěte šlehač jazykem – víte, že to chcete.

Chcete-li napravit hořkou chuť dortového těsta, musíte přidat kyselinu. Zde jsou uvedeny nejlepší kyseliny, které můžete použít, abyste napravili hořký koláč.

Související otázky

Omylem jsem použil prášek do pečiva místo jedlé sody – co teď?

Nesnáším, když se to stane, ale nejste v tom sami. Určitě se to omylem stalo každému, kdo v životě upekl více než 10 kusů pečiva. „Co teď“ záleží na tom, kdy si své chyby všimnete.

Pokud je koláč upečený a vy si toho všimnete, protože je plochý a bez života, nemůžete toho moc dělat, kromě toho, že koláč znovu použijete (viz návrhy níže).

Pokud si toho všimnete ještě předtím, než je upečený (je spousta lidí, kteří rádi jedí těsta všeho druhu!), můžete koláč pravděpodobně zachránit jedním ze dvou způsobů:

1. Přidejte jedlou sodu, jen o trochu méně, než původně požadoval recept
   nebo
2. Přidejte více prášku do pečiva

Pro stejnou kypřicí sílu obvykle potřebujete 2 až 3krát více prášku do pečiva než jedlé sody. Není to spolehlivé a není zaručeno, že to bude fungovat, ale mělo by to být přinejhorším příjemně ucházející.

Kolik kypřicího prášku do pečiva na koláč?

Množství kypřicího prášku potřebného pro váš koláč bude zcela záviset na tom, jak velký je váš koláč a jaké další ingredience jsou požadovány.

Obecně platí pravidlo, že na každý šálek mouky připadá 1 lžička prášku do pečiva, ale pro dosažení nejlepších výsledků se vždy řiďte osvědčeným receptem, který byl vyzkoušen a osvědčil se jako chutný a úspěšný.

Co dělat s nepovedeným dortem?

Existuje mnoho způsobů, jak dort zachránit, ale to, jak to uděláte, bude záviset na tom, proč se nepovedl. Zde je několik našich oblíbených nápadů na záchranu nepovedeného dortu:

• Přepečený: rozdrobte ho, smíchejte s polevou a udělejte z něj dortové nanuky
• Rozbitý nebo popraskaný: rozdrobte ho, přidejte rozpuštěné máslo, natlačte ho do koláčového talíře a použijte jako základ pro tvarohový koláč, krémový koláč nebo nepečený pudinkový koláč
• Zhořklý: Před zmrazením rozdrob koláč do domácí zmrzliny

Další: Ovesné sušenky bez prášku do pečiva