Věděli jste, že si můžete naklíčit fazole doma? Klíčení fazolí trvá 2 až 3 dny a probíhá jednoduše, bez použití rukou.

Když jsem vyrůstal v Indii, viděl jsem mámu, jak téměř každý večer namáčí jiné fazole. Ráno už byly zabalené v bílé látce a ležely v cedníku na teplém a suchém místě. Do večera nebo následujícího dne z nich zázračně vyrostly dlouhé klíčky. Tyto křupavé naklíčené fazole nebo čočka se pak používaly při vaření kari, dalů, smažených pokrmů a také se přidávaly syrové do salátů, kromě toho jsme je mlsali po hrstech.

Čočka a fazole jsou hlavním rostlinným zdrojem bílkovin ve vegetariánské stravě i v indické kuchyni. Kromě toho, že jsou zdravé, plné vlákniny a bílkovin, jsou levné a mají dlouhou trvanlivost.

Co

Takže co je to klíčení? Klíčení je proces, při kterém se čočka, fazole, semena nebo dokonce ořechy namočí na několik hodin do vody a poté se nechají několik dní klíčit na chladném a suchém místě.

Proč

Nyní si odpovíme, proč klíčit fazole. Fazole a čočka alias luštěniny se sice dají vařit ze suché formy, ale jejich namáčení a klíčení zvyšuje jejich výživovou hodnotu, jsou bohatší na bílkoviny, foláty a také jsou lépe stravitelné.

Tipy

Než vám vysvětlím, jak naklíčit fazole, uvedu několik svých tipů a triků, aby byly klíčky vždy dokonalé:

1. Ujistěte se, že fazole nejsou příliš staré
2. Fazole namočte do teplé filtrované vody. Někdy tvrdá voda brání správnému namočení fazolí a ty pak hůře klíčí
3. Při namáčení fazole přikryjte, aby voda zůstala delší dobu teplá
4. Po namočení fazolí nezapomeňte vodu vylít v cedníku. Zejména u fazolí Moth je důležité, aby fazole nebyly příliš mokré, když je zavážete do plátna, protože mají tendenci se lepit přebytečnou vlhkostí
5. Pokud plátno nemáte, bude fungovat jakákoli tenká bavlněná tkanina nebo je zabalte do papírových ručníků s dvojitou podšívkou
6. Na sýrovém plátně se od fazolí udělají nahnědlé skvrny, proto plátno poté nezapomeňte vybělit, aby zůstalo čisté
7. Fazole zabalené do sýrového plátna uložte na chladné a suché místo. Nadměrná vlhkost může způsobit, že fazole budou lepkavé. Pokud se rozhodnete použít ke klíčení instantní hrnec, není třeba dávat do hlavního hrnce žádnou vodu. Viz mé poznámky v kartě receptu

Moje oblíbené fazole ke klíčení jsou Math nebo Moth (turecký gram), Mung (zelený gram) a Masoor (hnědá čočka). Tyto suché fazole jsou snadno dostupné v indických obchodech s potravinami, i když je můžete koupit také v whole foods nebo na amazonu.

Jak

A nyní přejděme k tomu, jak naklíčit fazole a čočku. Naklíčit fazole doma je velmi snadné, a přestože celý proces může trvat 2 až 3 dny, většinu času máte volné ruce, protože čekáte, až se fazole namočí nebo naklíčí.

Takto se tradičně klíčí fazole. Na fotografiích používám jako příklad fazole mungo, ale stejný postup funguje i u jiných druhů fazolí!

Krok 1: Opláchnutí & Namočení

Fazole důkladně propláchněte studenou vodou a namočte je přes noc (10-12) hodin do teplé vody (2-3násobek objemu fazolí). Během namáčení se velikost fazolí téměř zdvojnásobí

Krok 2: Sceďte

Vodu vylijte pomocí cedníku a poté fazole položte na plátno.

Krok 3: Zabalte &uskladněte na chladném a suchém místě

Fazole zabalte do sýrového plátna a přikryté uložte na chladném a suchém místě mimo dosah přímého slunečního záření. Já je obvykle uchovávám v troubě a v zimě nechávám v troubě rozsvícené světlo, aby bylo trochu teplo

V létě začnou fazole klíčit za 12 hodin a takto budou vypadat v prvních hodinách

Čím déle je budete uchovávat, budou dále růst. Obvykle do 24 hodin jim vyroste dobrý 1/4 až 1/2 cm dlouhý ocásek. V zimě může trvat až 48 hodin, než fazolky vyrostou.

Jak naklíčit fazole pomocí instantního hrnce

K naklíčení můžete použít i instantní hrnec. Režim Jogurt v hrnci Instant Pot má ideální nastavení teploty, které pomůže fazolím naklíčit.

Tipy pro klíčení fazolí v Instant Pot:

1. Fazole vložte do cedníku nebo sítka, které pomůže odvést přebytečnou vlhkost. Cedník můžete také umístit na trojnožku uvnitř hlavního hrnce, což umožní vyschnutí přebytečné vlhkosti a zabrání slepení fazolí.
2. Protože v režimu jogurtu se Instant Pot nedostane pod tlak, nemusíte se starat o to, aby byl tlakový ventil na těsnění nebo odvzdušnění.
3. Do hlavní vložky nedávejte žádnou vodu, čímž zabráníte tomu, aby se fazole lepily a lépe nakynuly.

Skladování

Jakmile fazole naklíčí, lze je uchovávat v chladničce až 2 týdny ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčcích na zip. Syrové naklíčené fazole mungo jsou skvělé na svačinu nebo k přidání do salátů.

Recepty

Všechny tři naklíčené fazole lze použít k přípravě kari, které si můžete vychutnat s dušenou rýží nebo paratou. Obzvlášť miluji maharáštrijský Misal Pav uvařený z naklíčených molických fazolí. Naklíčený masoor je obzvlášť dobrý v khichdi nebo snídaňové misce. A pokud jste to ještě neudělali, vyzkoušejte můj salát z mungo fazolí, do kterého můžete přidat buď syrové, nebo lehce osmažené klíčky.

Vyzkoušeli jste tento recept? Budeme rádi za vaši zpětnou vazbu.Klikněte prosím na hvězdičky na kartě receptu níže

Vytisknout recept Připnout recept

5 ze 3 hlasů

Jak naklíčit fazole

. Klíčové slovo: klíčky

Výživová hodnota

♥ Odebírejte náš Youtube kanál pro chutné a snadné video recepty. Hledáte další recepty z instantního hrnce? Archana Ahoj! Jsem technik, který se stal vývojářem receptů, instruktorem vaření a foodblogerem. Miluji jídlo a ráda vyvíjím snadné a zdravé recepty pro zaneprázdněný životní styl. Žiji v New Jersey se svým manželem a dvěma syny.

.