Rozdíl mezi listovým a koláčovým těstem

Otázka rozdílu mezi listovým a koláčovým těstem se zdá být opravdu dobrá, když porovnáte syrové koláčové těsto se syrovým listovým těstem. Možná netušíte, který čtverec na obrázku níže je koláčové těsto a který listové těsto, většina lidí by to netušila. Koneckonců, jak listové těsto, tak většina receptů na koláčové těsto začínají stejnými surovinami: moukou, máslem a vodou.

Rozdíl mezi listovým těstem a koláčovým těstem spočívá ve způsobu, jakým se tyto suroviny kombinují.

Výsledná struktura po upečení těchto dvou jedinečných receptů je nepopiratelně odlišná. Pekli jsme vedle sebe čtverec koláčového těsta a kousek listového těsta z balíčků vyobrazených v horní části tohoto příspěvku. Uhodnete, které z nich je které? Předpokládám, že odpověď na otázku, jaký je rozdíl mezi listovým a koláčovým těstem, uhodne po pohledu na následující obrázek většina z vás.

(Nápověda: Pufované těsto se při pečení skutečně nafoukne!)

Podívejme se na jednotlivé postupy podrobněji, abychom plně pochopili rozdíl mezi listovým a koláčovým těstem:

Listové těsto (na obrázku vpravo) se vyrábí tak, že se kousek těsta obtočí kolem kousku másla a pak se střídavě válí a skládá navždy, dokud se nevytvoří extrémně tenké vrstvy másla střídané extrémně tenkými vrstvami těsta. Když se listové těsto peče, vrstvy se začnou oddělovat a „nadouvat“. Při kynutí a pečení je dokonce vidět, jak máslo mezi vrstvami prská. Listové těsto se skvěle hodí například k přípravě koláčů a mnoha luxusních receptů, jako je hovězí wellington nebo pečený brie. Při kousání do listového těsta můžete ocenit všechny vločkové vrstvy, když se vaše zuby propadnou až na dno. Výroba listového těsta je zdlouhavý proces, a pokud nejste cukrář, doporučujeme tento výrobek koupit v mrazicím boxu v obchodě s potravinami místo toho, abyste se pokoušeli o jeho výrobu.

Těsto na koláče nebo koláčová kůrka (na obrázku vlevo) se vyrábí tak, že se máslo nebo zkrácené máslo skutečně nakrájí do mouky, dokud není máslo přítomno v malinkých kouscích. Většina receptů na koláčové těsto vyžaduje použití 2 nožů, kterými se máslo do mouky skutečně nakrájí. Zbývající drobné kousky másla pomáhají, aby byl koláčový korpus při pečení vločkový, ale výsledný koláčový korpus je mnohem silnější a pevnější než listové těsto. Koláčová kůrka poskytuje pevnější sousto, a tím i základ pro udržení koláčové náplně.