Flamelina velutipes / houba enoki

Viděli jste někdy v obchodě s potravinami tenké bílé houby enoki? Rostou i ve volné přírodě, i když mají jinou barvu a tvar. Komerčně pěstované enoki jsou pěstovány bez přístupu světla, díky čemuž zůstávají bílé. Ve volné přírodě se enoki vyvinou viskózní oranžové kloboučky a hnědý stonek a podle mých zkušeností jsou mnohem hezčí než kupované druhy.

Někteří lidé to možná nevědí, protože tihle rostou celé léto, ale jsou to první houby, které každý rok vidím, ještě před smrži. Na některých místech vylezou skrz sníh, pokud je vhodná půda, nějak se zdá, že dokáží rozpustit sníh kolem sebe natolik, že vykouknou a vytvoří kousky rozmrzlé půdy. Slyšel jsem, že přežijí i mráz, a dokonce po něm budou dál produkovat výtrusy.

Jíst se samozřejmě dají, ale trochu připomínají řadu velmi jedovatých hub a jejich chuť je jen ok. Na stůl je obvykle nesbírám.

Habitat

Vyrůstají přímo na mrtvém dřevě během jarního tání a po celé léto. Mají rády mrtvé vrby a tvrdé dřevo.

Příprava

Ty se velmi rychle uvaří, pokud je jíte horké, stačí je povařit, dokud nezvadnou, (asi 30 vteřin), pak je položit na papírovou utěrku a trochu osolit, abyste ochutnali jejich chuť, jsou jemné a příjemné.

Konzervace

Ty se dají nakládat, dusit a zmrazit, nebo stonek oříznout a usušit. Když jsou velmi mladé a v těsných trsech, rád je nakládám.

Divoké Enokitake, Jednou z jejich charakteristických vlastností je, že žábry nedosahují uprostřed stonku. Jedná se o Enokitake, které uvidíte v supermarketu, sbírají se mladé, před otevřením víček.