18. století

1795 – Jižní Karolína je prvním místem ve Spojených státech, kde se pěstoval čaj, a je jediným státem, kde se čaj kdy komerčně vyráběl. Většina historiků se shoduje na tom, že první čajovník se do této země dostal koncem 17. století, kdy ho sem dovezl francouzský badatel a botanik Andre Michaux (1746-1802), stejně jako další krásné a nápadné odrůdy kamélií, gardénií a azalek, aby vyhověl estetickým a akvizičním touhám bohatých charlestonských plantážníků. Čaj vysadil nedaleko Charlestonu v Middleton Barony, dnes známém jako Middleton Place Gardens.

19. století

1800 – anglické a americké kuchařky nám ukazují, že čaj se podával studený přinejmenším od počátku 19. století, kdy se zpopularizovaly studené punče ze zeleného čaje, které byly silně ochucené alkoholem. Nejstarší tištěné recepty se připravují ze zeleného, nikoli černého čaje a nazývaly se punče. Čajové punče nesly názvy jako Regent’s Punch, pojmenovaný po Jiřím IV, anglickém princi regentovi v letech 1811 až 1820 a králi v letech 1820 až 1830.

V polovině devatenáctého století začínají americké verze tohoto punče získávat regionální a dokonce vlastenecké názvy, například Charleston’s St. Cecilia Punch (pojmenovaný podle hudební společnosti, jejíž výroční ples zdobil) a silná verze v Savannah, Chatham Artillery Punch.

Obliba ledového čaje souvisí s rozvojem chlazení: V polovině devatenáctého století se objevily ledárny, ledové boxy (chladničky) a komerční výroba čistého ledu. Termín „lednice“ byl použit pro první patentovaný box na led v roce 1803 a v polovině 19. století byly ve Spojených státech běžné.

1839 – V kuchařce The Kentucky Housewife z roku 1839 od paní Lettice Bryanonové byly typické americké recepty na čajový punč:

„Čajový punč – Uvařte pintu a půl velmi silného čaje obvyklým způsobem; sceďte ho a vroucí (horký) nalijte na jednu libru a čtvrt bochníkového cukru. (To je 2 1/2 šálku bílého cukru.) Přidej půl pinty bohaté sladké smetany a pak postupně vmíchej láhev klaretu nebo šampaňského (sic). Můžeš to ohřát až k bodu varu a tak to podávat, nebo to můžeš poslat úplně studené ve skleněných šálcích.“

1879 – Nejstarší tištěný recept na sladký čaj (ledový čaj) pochází z komunitní kuchařky s názvem Housekeeping in Old Virginia od Marion Cabell Tyree, vydané v roce 1879:

„Ice Tea. – Po spaření konvice do ní dejte čtvrt litru vroucí vody a dvě čajové lžičky zeleného čaje. Chcete-li k večeři, udělejte to při snídani. V době večeře sceďte bez míchání přes čajové sítko do džbánu. Nechte odstát do doby, než přijde čas na čaj, a nalijte do karaf, přičemž sedlinu ponechte na dně džbánu. Naplňte poháry ledem, do každého dejte dvě lžičky krystalového cukru a čaj přelijte ledem a cukrem. Vymačkaný citron jej učiní lahodným a zdravým, protože upraví stahující tendenci.“

1884 – Toto je možná první tištěný recept s použitím černého čaje, který se dnes stal tak univerzálním, a mohl by být také nejranější verzí předem oslazeného ledového čaje, což je dnes na Jihu obvyklý způsob jeho přípravy. Paní D. A. (Mary) Lincolnová, ředitelka bostonské školy vaření, vydala Bostonskou kuchařku paní Lincolnové: V roce 1884 vydala knihu Co dělat a co nedělat při vaření. Na straně 112 je tam: ledový čaj, což dokazuje, že tento nápoj nebyl jen jižanským nápojem.

„Ledový čaj nebo ruský čaj – Udělejte čaj podle prvního návodu, sceďte ho z louhu a udržujte ho v chladu. Když je připraven k podávání, dejte do sklenice dvě kostky kostkového cukru, do poloviny naplňte rozbitým ledem, přidejte plátek citronu a sklenici naplňte studeným čajem.“

1890 – Profesor Lyndon N. Irwin z Jihozápadní státní univerzity v Missouri a člen Světové výstavní společnosti v St. Louis našel článek z vydání novin Nevada Noticer z 28. září 1890 týkající se srazu bývalých konfederačních veteránů státu Missouri v roce 1890. Tento článek jasně uvádí, že ledový čaj existoval již před rokem 1890. V článku se uvádí následující:

„Následující údaje vám poskytnou určitou představu o množství proviantu, který byl použit v táboře Jackson během nedávného tábora. Bylo to 4 800 liber chleba, 11 705 liber hovězího masa, 407 liber šunky, 21 ovcí, 600 liber cukru, 6 bušlů fazolí, 60 galonů okurek a jeden vůz brambor. Vše bylo zapito 2 220 galony kávy a 880 galony ledového čaje. Výbor vynaložil na zábavu starých vojáků 3 000 dolarů, což je o něco více, než byla upsaná částka.“

1893 – Na Světové výstavě v Chicagu v roce 1893, nazývané také Kolumbijská výstava, byl koncesionářský obchod, který prodejem ledového čaje a limonády vydělal přes 2 000 dolarů.

The Home Queen World’s Fair Souvenir Cookbook – Two Thousand Valuable Recipes on Cookery and Household Economy, Menus, Table Etiquette, Toilet, Etc. Contributed by Two Hundred World’s Fair Lady Managers, Wives of Governors and Other Ladies of Position and Influence, sestavená slečnou Juliet Corsonovou, obsahuje recept na variace podávání ledového čaje.

1895 – The Enterprising Manufacturing Co. of Pennsylvania distribuovala oblíbenou brožuru receptů s názvem The Enterprising Housekeeper od Helen Louise Johnsonové. V brožuře s recepty propaguje svůj oblíbený drtič ledu a jeho mnohostranné využití. Jedno z použití bylo „pro váš ledový čaj“.

20. století

1900 – Po roce 1900 se ledový čaj začal běžně objevovat v kuchařkách a černý čaj začal nahrazovat zelený jako preferovaný čaj pro podávání za studena. Upřednostňování černého čaje před zeleným v ledovém nápoji přišlo s dovozem levného černého čaje vyváženého z Indie, Cejlonu, Jižní Ameriky a Afriky.

1904 – Právě na Světové výstavě v St Louis v roce 1904 byl ledový čaj zpopularizován a komercializován (nikoli vynalezen). Vzhledem k horkému létu roku 1904 lidé ignorovali jakékoli horké nápoje a vyhledávali nápoje studené, včetně ledového čaje. Díky tomu se změnil pohled ostatních Američanů na čaj, čímž se ledový čaj zpopularizoval.

Většina historiků mylně připisuje zásluhy Richardu Blechyndenovi, indickému čajovému komisaři a řediteli východoindického pavilonu, jako tvůrci ledového čaje na Světové výstavě v St. Louis v roce 1904. Blechynden ve východoindickém pavilonu na veletrhu nabízel všem zdarma horký čaj. Kvůli velkému horku se brzy zjistilo, že horko brání davu pít jeho horký čaj. Blechynden a jeho tým vzali uvařený indický čaj, naplnili několik velkých lahví a postavili je na stojany dnem vzhůru – čaj tak mohl proudit ledovými olověnými trubkami. Tento ledový čaj zdarma žízniví návštěvníci veletrhu velmi uvítali. Po skončení veletrhu vzal Blechynden svůj přístroj s olověnými trubkami do New Yorku a v obchodním domě Bloomingdale Brothers nabízel nakupujícím ledový čaj zdarma, čímž demonstroval, že ledový čaj je žádaným letním nápojem.

Podle knihy Beyond The Ice Cream Cone – The Whole Scoop on Food at the 1904 World’s Fair od Pamely J. Vaccaro:

„Horký i ledový čaj se objevily na většině jídelních lístků restaurací na výstavě – v Barbecue, Fair Japan, Old Irish Parliament House, Louisiana and Texas Rice Kitchen, Mrs Rorer’s East Pavilioin Cafe atd. Je velmi nepravděpodobné, že by všechny tyto restaurace skočily na špek Blechyndenovu „novému nápadu“ a spěchaly do tiskáren, aby si nechaly přetisknout jídelní lístky!“

Co skutečně „zamíchá kartami“, je fakt, že „Richard Blechynden“ byl uveden jako oficiální koncesionář (č. 325) „pro podávání čaje v šálcích a obalech“ na Světové výstavě v Chicagu v roce 1893 – 11 let před tou v Saint Louis. Finanční záznamy z výstavy neuvádějí žádné účetní záznamy pro Blechyndena – což vyvolává otázku, zda se skutečně dostavil, nebo se jen opozdil se svým hlášením. Pokud by tam však byl, bylo by zvláštní, že by si neuvědomil, že jeho výrobek se již prodává v teplé a studené verzi. Stejně tak by bylo podivné, že by si během 11 let vůbec nevšiml, že se nápoj dostal do kuchařských knih a na jídelní lístky.“

1917 – Do první světové války Američané kupovali speciální vysoké sklenice na ledový čaj, dlouhé lžíce a vidličky na citron. Ve 30. letech 20. století lidé běžně označovali vysoký pohár v křišťálových soupravách jako sklenici na „ledový čaj“.

1920 až 1933 – Americká prohibice (1920-1933) pomohla zvýšit popularitu ledového čaje, protože průměrní Američané byli nuceni hledat alternativy k nelegálnímu pivu, vínu a alkoholu. Recepty na ledový čaj se v této době začínají běžně objevovat ve většině jižanských kuchařek.

1928 – V jižanské kuchařce Southern Cooking od Henrietty Stanley Dull (paní S. R. Dull), redaktorky časopisu Home Ecomonics v Atlantě, je uveden recept, který zůstal na Jihu standardem po celá následující desetiletí. Jedná se o regionální knihu, která se velmi podobá mnoha „církevním“ nebo „dámským společenským“ kuchařkám té doby.

„ČAJ – Čerstvě uvařený čaj, po třech až pěti minutách louhování, je nezbytný, pokud chceme dobrou kvalitu. Voda, stejně jako u kávy, by měla být čerstvě převařená a po tuto krátkou dobu čaj zalitá…. Čajové lístky se mohou vyjmout, jakmile je dosaženo požadované síly … . Čaj, který se má ledovat, by měl být mnohem silnější, aby se při chlazení mohl použít led. Obvykle je oblíbený středně silný čaj. Pro ledový čaj je nejoblíbenější dobrá směs a třída černého čaje, zatímco pro horký čaj se používá zelený a černý … . K oslazení čaje pro ledový nápoj je zapotřebí méně cukru, pokud se dává do horkého čaje, ale často se ho udělá a osladí příliš mnoho, takže nakonec dochází častěji k plýtvání než k úspoře … . Ledový čaj by se měl podávat s citronem nebo bez něj, se snítkou máty, jahodou, třešní, plátkem pomeranče nebo ananasu. Může jít o čerstvé nebo konzervované ovoce. Mléko se do ledového čaje nepoužívá.“

1941 – Během druhé světové války byly hlavní zdroje zeleného čaje odříznuty od Spojených států, takže jsme měli k dispozici téměř výhradně čaj z Brity kontrolované Indie, která produkuje černý čaj. Američané vyšli z války s téměř 99 procenty černého čaje.

1995 – Jižní Karolínou pěstovaný čaj byl oficiálně přijat jako oficiální pohostinský nápoj státním zákonem 3487, zákon č. 31 ze 111. zasedání Valného shromáždění Jižní Karolíny dne 10. dubna 1995.

21. století

2003 – John Noel, zástupce státu Georgia, a čtyři spolupředkladatelé, zřejmě jako aprílový žert, předložili návrh zákona č. 819, který navrhoval, aby všechny restaurace v Georgii, které podávají čaj, podávaly sladký čaj. Zástupce John Noel, jeden ze sponzorů, prý přiznal, že návrh zákona byl pokusem vnést do zákonodárného sboru humor, ale nevadilo by mu, kdyby se stal zákonem. Text návrhu zákona navrhuje:

(a) Jak je použito v tomto oddílu zákoníku, výraz „sladký čaj“ znamená ledový čaj, který je slazen cukrem v okamžiku, kdy je uvařen.

(b) Každé stravovací zařízení, které podávalo ledový čaj, musí podávat sladký čaj. Taková provozovna může podávat i neslazený čaj, ale v takovém případě musí podávat i sladký čaj.

(c) Každý, kdo poruší tento oddíl zákoníku, se dopustí přestupku závažné a přitěžující povahy.

Komentáře čtenářů:

Narazil jsem na vaši stránku o historii ledového čaje… docela zajímavé! Líbila se mi až na jednu věc… říkáte: „Mimo jižní státy se ledový čaj podává neslazený nebo „černý“ a většina lidí o sladkém čaji nikdy ani neslyšela.“

Není to tak docela pravda! V Kanadě je slazený ledový čaj standardem a lidé ho pijí téměř při každém jídle a po celý rok, stejně jako v jižních státech. Žádný sebeúctyhodný Kanaďan by nepil neslazený ledový čaj… to není ledový čaj, to je jen černý čaj, studený. Proto mnoho nic netušících kanadských turistů čeká nepříjemný šok, když si v severním státě objednají ledový čaj. Díky za přečtení! – Rachael Frey (18.12.2006)

Sladký ledový čaj na americkém jihu bývá regionální záležitostí. Slazený ledový čaj byl normou, když jsem žila v Georgii. V Louisianě, když si řeknete o „ledový čaj“, bude neslazený. Jediné restaurace v Louisianě, které mají tendenci podávat ledový čaj slazený, jsou regionální řetězce, jako je Cracker Barrel, a ty se naučily, že slazený ledový čaj není v Louisianě tak populární, takže nabízejí oba styly. Mimochodem, vaše webové stránky o ledovém čaji se mi opravdu líbily! – Tom Mungall (12/04/07), Baton Rouge, La, USA

SOURCES:

1904 St. Louis Worlds Fair – The Iced Tea Question, by Lyndon N. Irwin.

Beyond the Ice Cream Cone – The Whole Scoop on food at the 1904 World’s Fair, autor: Pamela J. Vaccaro, Enid Press, St Louis, 2004.

Boston Cooking School Cook Book, autor: Mrs D.A. Lincoln, Dover Publications, Inc, New York, 1996 Reprint.

GA: Food Establishments Must Serve Sweet Tea!, Political State Report, úterý 1. dubna 2003.

Georgia General Assembly, House Bill 819.

I’ll Have What They’re Having – Legendary Local Cuisine, by Linda Stradley, Globe Pequot Press, 2002.

Mint Museum of Art in Charlotte, NC, Features Works by Pierre-Joseph Redout April Issue 2002, from Carolina Arts Magazine, by Shoestring Publishing Company, Bonneau, SC.

Generální shromáždění Jižní Karolíny, 111. zasedání, 1995-1996.

Steeped in Tradition – Sweetened or not, Iced tea is Southerners‘ drink of choice, Linda Dailey Paulson, autorka pro noviny Atlanta-Journal Constitution.

Chuť čaje Luzianne, Luzianne Tea.

.