Od prvních známých výrobců keramiky z doby 8 000 let př. n. l. přes vývoj městských států a království z roztroušených kmenových vesnic a kočovných barbarů až po moderní civilizaci má Korea velmi bohatou a pestrou historii, která trvá tisíce let.

První národy Korejského poloostrova byly malé skupiny lovců-sběračů, pravděpodobně ne větší než několik rodinných skupin, a byly pravděpodobně přinejmenším polokočovné v tom smyslu, že následovaly zásoby potravy. S nárůstem populace se tyto tlupy formovaly do kmenů, z nichž některé se začaly usazovat v určitých oblastech, kde byl dostatek potravy. Tyto usedlé kmeny začaly budovat malé vesnice a rozvíjet drobné zemědělství. Bylo domestikováno několik zvířat a vesnice se rozrůstaly.

Historický mlýn

Jak se vesnice rozrůstaly, docházelo k násilným konfliktům i k mírovému obchodu. Některé vesnice se začaly spojovat s jinými blízkými klany nebo kmeny za účelem vzájemné podpory proti společným nepřátelům, zatímco jiné se rozrostly v předchůdce městských států. Nárůst počtu obyvatel v těchto oblastech vedl k intenzivnějšímu zemědělství a další domestikaci potravinových zvířat.

Koncentrace většího počtu lidí také umožnila rychlejší výměnu myšlenek. Začal se zrychlovat pokrok ve zpracování dřeva, výrobě nástrojů a keramiky. S těmito pokroky se začaly objevovat nové způsoby přípravy a uchovávání potravin. Mletí obilí, nádoby na vaření, které bylo možné umístit nad oheň nebo uhlí, a objev soli jako konzervačního prostředku začaly měnit způsob přípravy a konzumace potravin.

Postupem času se spojenecké vesnice a opevněná města rozrostly ve federativní kmeny a nakonec v království. Zatímco k tomu docházelo, bylo objeveno nebo prostřednictvím obchodu zavedeno zpracování kovů. Nejprve bronzové a později železné zbraně, nástroje a nádoby se rozšířily po celém poloostrově. Začal se rozvíjet obchod se vzdálenějšími národy a zeměmi, a to jak po souši, tak po vodě. To vedlo k dalším změnám ve vaření, protože se do Koreje dostaly exotické potraviny a postupy ze vzdálených zemí.

Války mezi městskými státy byly poměrně běžné, protože jedna či druhá frakce se snažila získat větší kontrolu nad jinými frakcemi a nebo jim platit tribut. Zajaté národy byly často drženy jako otroci a dělníci, zatímco poražení nepřátelé byli začleněni do vítězné země nebo jí platili tribut. Toto slučování kmenů a městských států také sloučilo kuchyně národů zapojených do konfliktu.

Tři korejská království

Korejská království dosáhla takové moci, že ovládala území od jižního konce poloostrova až po jižní a střední část Mandžuska. Tlak ze strany hanské Číny na severu a východě a komendy Lelang na západě způsoboval změny spojenectví, protože jednotlivé mocnosti soupeřily o kontrolu nad regionem. Než se Korea rozpadla na následující tři různá království, tvořila jeden stát známý jako Gojoseon:

Kogurjo

Kogurjo, psáno také jako Gogurjo, je největší ze tří království. Bylo považováno za federaci měst, která se rozkládala od Severokorejského poloostrova až po Mandžusko. Z různých výzkumů se zdá, že Kogurjo bylo prvním ze tří království, které mělo skutečnou moc – protože mělo vyspělou technologii, kulturu a politický systém. Díky své pevné základně a síle se Kogurjo stalo ochráncem Korejského poloostrova, který střežil nejmenší korejská království před čínskou invazí. Přestože vztahy Kogurja s Čínou nebyly zdaleka antagonistické, udržovalo s Čínou velmi úzké vztahy v oblasti politiky, ekonomiky a náboženství – Kogurjo dokonce ve 4. století přijalo z Číny buddhismus.

Království zavedlo mnoho věcí, například zkrátilo svůj název na Goryeo nebo Koryo (z názvu Korea), aby ukázalo spojení s Koreou.

Paekche

Paekche, psané také jako Baekje, se nacházelo v jihozápadní části Korejského poloostrova. Bylo založeno jako člen konfederace Mahan. Království vzniklo v důsledku nástupnického konfliktu mezi dvěma syny zakladatele Gogurje. Paekche se nacházelo v takové oblasti, že bylo úzce spojeno s Čínou, Japonskem, Silou a Kogurjo. Království vedlo války i proti těmto dalším kulturám, ale zaujímalo silnou pozici kulturního prostředníka mezi asijskými královstvími.

Přes Paekche se do Japonska z Číny dostal buddhismus a čínské znaky se rozšířily po celé Asii.

Paekche bylo kdysi považováno za velkou vojenskou mocnost na Korejském poloostrově, zejména za vlády Geunchoga, ale byl těžce poražen Gwanggatem Velikým a upadl. Koncem 5. století zaútočilo Gogurjo na Paekche, kvůli čemuž bylo jeho hlavní město nuceno přesunout se na jih do Ungjinu a později na jih do Sabi.

Silla

V roce 57 př. n. l. se Silla, dříve známá jako Seorabeol nebo Saro, ležící na jihovýchodě poloostrova, rozšířila a sjednotila svazek městských států známý jako Jinhan. Různé záznamy mají o Sille odlišnou historii – podle Samguk-Sagiho byla Silla nejdříve založeným ze tří království, zatímco archeologické záznamy uvádějí, že Silla byla založena jako poslední ze tří království, která zavedla centralizovanou vládu.

V roce 503 př. n. l. byl název království přejmenován ze Saro na Silla a prohloubila své vztahy s dynastií Tchang, aby se vypořádala s invazemi z Paekche a Goguryeo. Přímý kontakt s Tangem byl umožněn díky nově získanému přístupu ke Žlutému moři. Silla po dobytí Paekche a Goguryeo se svými tchangskými spojenci odsunula tchangská vojska z poloostrova a obsadila území Pchjongjangu (jižní strana).

Buddhismus se do Silly dostal jako oficiální náboženství v roce 528. Podle archeologických nálezů a unikátních zlatých kovových výrobků nalezených v království Silla se obyvatelé Silly inspirovali severními kočovnými stepmi, na rozdíl od Paekche a Goguryeo, kde převládal čínský vliv.

Korejská chrámová kuchyně

Buddhismus se do Koreje dostal z Indie a byl plně přijat nejmocnějšími královstvími. S rozšířením buddhismu bylo na většině území zakázáno jíst maso, což vedlo k většímu rozvoji především vegetariánské kuchyně. Tak pravděpodobně vzniklo mnoho drobných zeleninových pokrmů, které jsou dnes známé jako jídla namul.

Vliv buddhismu začal upadat s mongolskými vpády do Mandžuska a Koreje. Mongolská nadvláda ukončila zákaz konzumace masa a přinesla mnoho nových potravinových vlivů. Do Koreje pronikl západní obchod s Čínou a zvýšil se kontakt s jinými zeměmi. Obchodníci a dobrodruzi z Koreje navštěvovali jiné země a přiváželi exotické předměty, potraviny a zvířata, která byla představena královským domům. Nakonec kontakt se Západem přinesl do Koreje chilli papričku a začala se rozvíjet korejská kuchyně, jak ji známe dnes.

Jelikož je v buddhismu přísně zakázáno jíst maso, nepoužívají se v korejské chrámové stravě žádné živočišné produkty s výjimkou mléčných výrobků. Mniši a mnišky také nesmějí používat pět druhů ostré zeleniny: cibuli, česnek, pažitku, pórek a zelenou cibuli – to proto, že buddhisté věří, že tato zelenina brání duchovní praxi. V korejských chrámech se konzumují tři druhy jídla, tj. přírodní jídlo, konzervované jídlo a fermentované jídlo. Zde jsou podrobné informace týkající se těchto tří typů:

Přírodní jídlo

Zákaz pěti druhů ostré zeleniny chrání buddhistické praktikující před možným rozptýlením během meditace. Tento zákaz také brání tomu, aby si praktikující vytvořili náklonnost k chuti silného koření, která by později mohla narušit jejich praxi.

Korejská chrámová strava používá místo umělých dochucovadel různé druhy horských bylin a divoké zeleně, což vedlo k rozvoji vegetariánské tradice. Většina korejských chrámů se nachází v horách, které poskytují snadný přístup k čerstvým divokým kořenům, listům, stonkům, květům a plodům. Na rozdíl od běžných dochucovadel, která používáme my, se v korejských chrámových jídlech používají přírodní dochucovadla a zvýrazňovače chuti, jako je prášek z hub, prášek Jae-pi, prášek ze semen perilly, prášek z mořských řas a prášek z nevařených fazolí.

Tato koření zvýrazňují chuť potravin a napravují jejich nutriční nerovnováhu – používají se při přípravě kimči, polévkových vývarů a zeleninových pokrmů.

Konzervované potraviny

Korea má čtyři roční období; na jaře jsou k dispozici všechny druhy zeleniny a rostlin. Mniši a mnišky vyvinuli různé techniky, jak potraviny konzervovat a uchovat tyto zdravé rostliny a zeleninu v bezpečí na zimu. Mezi nejlepší korejské chrámové konzervy patří kimči, jang, jang-a-jji, pasta z červené papriky a sójových bobů, zelenina konzervovaná v octu a soli nebo pouze v soli atd.

Výhodou těchto konzervovaných potravin je, že je lze používat po dlouhou dobu mimo sezónu, aniž by ztratily všechny tyto nutriční hodnoty.

Kvašené potraviny

Korejské chrámové jídlo se zcela liší od jídla na západě. Jestliže na západě jsou typickými fermentovanými potravinami například jogurt, sýr a víno, pak v Koreji jsou fermentovanými potravinami kimči, sójová pasta, sójová omáčka, ocet, rýžový punč, čaj z jehličí a pasta z červených chilli papriček.

Proces fermentace nedodává jídlu jen pikantní chuť, ale také snižuje hladinu cholesterolu, zahrnuje vlastnosti potlačující rakovinu a poskytuje štít proti nemocem souvisejícím s věkem.

Ondolská kuchyně

Pokroky v architektuře a rozšíření technologie vytápění ze šlechtických domů do běžných domácností dále ovlivnily korejskou domácí kuchyni. Stále častější používání topení ondol, způsobu vytápění podlah domů, změnilo prostory pro vaření ve stylu komunit na soukromé domácí kuchyně. Byly vyvinuty nádoby na vaření, které bylo možné používat nad větracími otvory pro systémy vytápění dřevem (a později dřevěným uhlím).

Moderní pokroky, jako je chlazení, zavedení plynového vytápění a vaření a celosvětový obchod, umožnily mnoho dalších pokroků v kuchyni, což vedlo k neuvěřitelně bohaté a složité korejské kuchyni dneška.

Podle čínských teorií byl v období Goguryeo běžný ondol ve tvaru písmene L – Zajišťoval částečné vytápění místnosti. Později se v období Goryeo vyvinul v ondol s celou místností. Po skončení tohoto období byl již ondol rozšířen na celém Korejském poloostrově.

Další slovo pro ondol je Gudeul, což znamená pálený kámen. Ondol je také známý svými zdravotními účinky, které jsou doloženy i v korejské historii. Podle záznamu král nařídil ministrovi provincie Gyeongsang, aby nechal osobu jménem Lee nějakou dobu pobývat na ondole, aby zahnala nemoci. Je také vhodný pro starší lidi a ženy, které se zotavují po porodu.

Nejlepší korejská jídla, bez kterých nemohou žít

Korejská kuchyně je známá tím, že má na jídelníčku jedny z nejzdravějších potravin. Jídla jsou jednoduchá, ale mají ostré chutě a vůně. Je to hlavně proto, že mnoho korejských bančanů se vyrábí fermentací, která dodává potravinám intenzivní a pikantní chutě. Ačkoli se korejská kuchyně v důsledku kulturních změn vyvíjela, zde jsou některá jídla, která jsou pro korejské srdce a trávicí trakt nezbytná:

Guláš po kocovině

Jak název napovídá, guláš po kocovině neboli salguk je polévka na zahnání kocoviny. Připravuje se z hovězího vývaru s lahodnými fazolovými klíčky, zelím, ředkvičkami a kousky sražené volské krve. Tento tučný guláš dokáže zázraky tím, že ráno po kocovině nastartuje neaktivní mozek.

Kimči

Skutečnost, že existuje více než 100 druhů kimči, činí tento pokrm v korejské kuchyni mimořádně výjimečným. Tento fantastický pokrm pochází z dob dynastie Silla. Pokud někdy navštívíte jakoukoli korejskou restauraci, jistě se v jejich jídelním lístku objeví tento oblíbený pikantní pomocník. Ačkoli existuje mnoho druhů kimči, ten nejzákladnější se vyrábí nasolením a konzervováním fermentovaného zelí, přidáním kořenící pasty, česneku, zázvoru, pepře a šalvěje. Nakonec se kimči zabalí do sklenice.

Měkké dušené tofu

Jedná se o jedno z nejoblíbenějších dušených jídel korejské kuchyně, které má nečekané kombinace chutí z měkkého tofu, mušlí a vejce v pikantním vývaru. Celkově se jedná o pikantní guláš, ale měkké tofu, které se v guláši rozpadá na kousky, udržuje úžasnou chuť škeblí a zároveň slouží jako úleva od vší té pikantnosti.

Vejce se při přípravě rozklepne do hrnce s horkým dušeným měkkým tofu – díky tomu se vejce uvaří uvnitř dušeného masa.

Samgyeopsal

Samgyeopsal, známý také jako grilovaný vepřový bůček, je v korejské kuchyni druh gui, který se smíchá s pálivou pastou z červených chilli papriček a před konzumací se griluje a máčí ve směsi soli a sezamového oleje.

Jjajangmyeon

Původně se jedná o čínské jídlo, ale Korejci si ho upravili tak, že z něj odebrali nudle a trochu ho zahustily – pro Korejce je to tak důležité jídlo, že ho jedí alespoň jednou za slabý den.

Chimaek

Chinmaek vlastně není pokrm, ale kombinace dvou oblíbených světských potravin: kuřete a piva. Název je zkratkou pro kuře a maekju (medvěd). Díky tomuto spojení je pokrm tak oblíbený, že ho miliony Korejců jedí každý víkend. Věděli jste, že Korea má bohatou historii výroby piva včetně oblíbené značky Hite.

Ganjang gejang

Tento lehce štiplavý, ostrý a dráždivě hořký pokrm, známý také pod názvem krab se sójovou omáčkou, může těm, kteří ho vidí poprvé, připadat zvláštní. Jihokorejci však gejang milují natolik, že by neustále jedli více rýže, aby si mohli dát více gejangu.

Některá další známá korejská jídla a pokrmy:

Maso:

• Bulgogi
• Galbi

Královská jídla:

• Sinseollo

• Gujeolpan

• Tteok Kalbi

• Yuk Hoe

• Baesook

Polévky a dušené maso:

• Gamjatang

• Haejangguk

• Dubu-Jeongol

• Myeolchi Gukmul

• Špenátová polévka – Shigeumchiguk

Tématická jídla:

• Mullaengi Namul

• Hobak Namul

• Baechu Kimchi

Banchan:

• Kongnamul

• Gamja Bokkeum

• Oi Bokkeum

• Korejská „lepkavá“ rýže

Vzestup kultury K-Pop (korejský pop)

Korejský pop, známý také jako K-pop, je hudební žánr, který je součástí korejské vlny zvané „Hallyu“ – vznikl v Jižní Koreji na počátku 21. století a ovlivnil Koreu i celý svět z hlediska současné kultury, filmu, televizního průmyslu, hudby i jídla. Ačkoli korejské tradice sahají hluboko do dávných časů, na mileniály působí masivní americký vliv, který jako by převálcoval staré tradice, pokud jde o životní styl, jídlo a hudbu.

Sílu K-popu lze posoudit podle jediné písně „Gangnam Style“ od PSY, vydané v roce 2012. Ta vzala internetová média útokem a ještě v roce 2017 se stala nejsledovanějším videem na YouTube. Nyní je jihokorejský hudební průmysl více než pětimiliardovým odvětvím. Aby se člověk mohl stát K-popovým idolem, musí se přihlásit jako stážista do špičkové agentury a tvrdě pracovat na své choreografii, herectví, zpěvu, jazykových schopnostech a vzhledu. Tato vlna ovlivnila stravovací návyky Jihokorejců – začali dávat přednost západním potravinám a věcem, díky kterým vypadají cool.

Tady jsou nejoblíbenější jídla, která jedí k-popoví idolové:

• Tteokbokki
• Hamburgery a pizza
• KBBQ (korejské BBQ)
• Smažené kuře
• Vepřová &Kuřecí stehýnka
• Sousta

Západní vliv na korejskou kuchyni

Pokud někdy navštívíte Koreu, uvidíte různé západní řetězce rychlého občerstvení jako Burger King, McDonald’s, KFC, Pizza Hut atd. Západní jídla se v Koreji natolik rozšířila, že lidé raději jedí tato jídla než svá tradiční korejská jídla. Porovnáme-li současnou korejskou kuchyni se starými dobrými časy, kdy si Korejci nedokázali představit, že by jedli něco bez mletého červeného pepře, sójové pasty a dalšího tradičního korejského koření, uvidíme drastickou změnu v současné korejské kuchyni, která byla z velké části westernizována.

Některé korejské restaurace nabízejí kombinaci korejských a západních jídel, například kimči pizzu. Na pizze je buď spousta zeleniny a masa, nebo jen samotné kimči. Západní vliv na korejskou kuchyni se projevuje také prostřednictvím známého fúzovaného jídla, rýžového koláče Carbonara. Korejská verze tohoto pokrmu se skládá z rýžového koláče vařeného s pálivou chilli pastou, zatímco jeho západní verze je mnohem mírnější a působí jako jídlo uklidňující žaludek.

Korejská potravinová kultura dnes

Drastický vliv Západu na korejskou kulturu hluboce ovlivnil i korejskou kuchyni. Podle statistik NSO (National Statistical Offer) klesla spotřeba rýže od roku 1985, kdy činila 128,1 kg na obyvatele ročně, na 83,2 kg v roce 2003. Důvodem je příklon lidí k rychlému občerstvení včetně zpracovaných potravin a instantních potravin.

Od vstupu McDonald’s a dalších mezinárodních potravinových řetězců do Koreje v polovině až na konci 80. let v době letních olympijských her si Korejci vypěstovali zvláštní zálibu v rychlém občerstvení. Tyto řetězce rychlého občerstvení se již staly významnou součástí moderní kultury stravování v Koreji. Přestože jsou západní potraviny k vidění všude na ulicích velkých měst, tradiční korejská kultura stravování se dosud nevytratila. Korejci totiž úspěšně udržují rovnováhu mezi oběma kulturami (tradiční a západní).

Jihokorejská kultura VS severokorejská kultura

Z pohledu Korejců neexistuje pojem „Korejec“. Je to buď Jihokorejec, nebo Severokorejec. Od té doby, co se Korea rozdělila na dvě části, se v obou částech děje mnoho věcí, které ovlivňují život a kulturu Korejců. Lze jasně vidět rozdíl z hlediska:

• Hierarchie
• Autoritářství
• Individualismu
• Jazyka
• Tradičních jídel
• Tradičního oblečení

Severokorejská kuchyně se skládá z klasických jídel, která se v průběhu času nezměnila. Tradiční jihokorejská jídla jsou tam sice stále velmi oblíbená, ale díky USA a dalším mezinárodním potravinám se jihokorejská jídla zpestřila a zmodernizovala. Přestože Severní i Jižní Korea leží na stejném poloostrově, jejich podnebí a ekonomické podmínky jsou odlišné.

Severní Korea má dlouhou zimu a krátké léto, což negativně ovlivňuje jejich zemědělskou produkci, zatímco Jižní Korea má delší vegetační období, které zajišťuje čerstvou zeleninu a lepší výživu hospodářských zvířat. Jižní Korea má také výrazně vyšší příjem na obyvatele, což znamená, že mají lepší restaurace a jsou výše na žebříčku kvality potravin.

Zajímavá fakta o korejské kuchyni

Typy kimči

Pokud víte něco o korejské kuchyni, určitě znáte kimči, které je v Koreji jedním z nejoblíbenějších pokrmů. Věděli jste ale, že existují stovky druhů kimči? Všechny jsou vynikající a jejich příprava je zábavná!“

Rýží se platily daně

Rýži miluje každý a v korejské kuchyni byla vždy základem už od doby jejího pěstování. Kvůli zvýšené poptávce po ní byla kdysi hodnota rýže tak vysoká, že ji lidé v období tří království Silla začali používat jako platidlo k placení daní. Rýže byla považována za luxusní pokrm a zemědělci, kteří ji pěstovali, ji nemohli jíst.

Chrámové jídlo má fantastický nádech královské kuchyně

Korejské chrámové jídlo obsahuje některé stejné položky, které můžete vidět v menu královské kuchyně v korejské restauraci. Je to proto, že tehdy v dávných dobách, když kuchařka příliš zestárla, opustila svou práci a pracovala jako mniška v chrámu a v chrámech vařila spoustu jídel z jídelníčku královské kuchyně.

Podávalo se obrovské množství bančanu

Bančan je příloha podávaná spolu s vařenou korejskou rýží. V dávných dobách se množství bančanu podávaného během jídla/s jídlem rovnalo postavení strávníka. K hlavnímu chodu se podávaly přibližně čtyři až dvanáct příloh. Zajímavější je, že králové měli na svém jídelním stole více než 100 druhů bančanu.

Korejci používají kovové hůlky

Na rozdíl od Japonska, Číny, Thajska a Indonésie, které používají dřevěné hůlky, Korea je používá kovové. S touto zajímavou skutečností je spojeno mnoho teorií – jednou z nich je, že královský lid v období Paekche začal používat jídelní hůlky ze stříbra jako způsob ochrany před otravou od nepřátel. Na rozdíl od dřevěných jídelních hůlek by stříbrné hůlky při nasátí jedovaté chemikálie změnily barvu.

Aby napodobili krále, začali i obyčejní Korejci používat ocelové hůlky.

Korejský dezert se tehdy v historických dobách vůbec nepodobal dezertům západním

Když se řekne dezert, vybaví se nám sladkosti jako zmrzlina, dorty, koláče a další sladká jídla. V Koreji tomu tak však není. Před západním vlivem v Koreji patřilo k dezertům čerstvě nakrájené ovoce, čaje, tradiční sušenky nebo rýžové koláčky atd.

Závěr

Hlavním poznatkem z korejské historie je, jak dobře si dokázali uchovat svou kulturu prostřednictvím jídla. V korejské chrámové kuchyni se dodnes zachovala všechna ta jídla, která tehdy v dávných dobách jedli mniši a mnišky pro jasnou mysl při cvičení. Období vlády tří království od roku 57 př. n. l. do roku 668 n. l. přineslo mnoho revolucí a zařízení, která jsou dodnes základním kamenem Gogurjea, dnešní Koreje.

Od bohaté korejské historie až po neuvěřitelnou rozmanitost výživných potravin je stále o čem mluvit, o čemž se budeme věnovat v našich nejnovějších článcích.