Glukono-delta-lakton (GDL), známý také jako glukonolakton, je potravinářská přídatná látka s číslem E575, která se používá jako sekvestrant, okyselovadlo nebo kypřící, nakládací nebo kypřicí prostředek. Jedná se o lakton kyseliny d-glukonové. Čistý GDL je bílý krystalický prášek bez zápachu.

.

Kyselina d-glukonová δ-lakton

Název
Název IUPAC d-Glukono-1,5-lakton
Systematický název IUPAC (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)tetrahydro-2H-pyran-2-on
Identifikátory
	90-80-2
3D model (JSmol)
ChEBI	CHEBI:16217
ChEMBL	ChEMBL1200829
ChemSpider	6760
DrugBank	DB04564
ECHA InfoCard	100.001.833
Číslo ES	202-016-5
Číslo E	E575 (regulátory kyselosti, …)
KEGG	D04332
PubChem CID
UNII	WQ29KQ9POT
CompTox Dashboard (EPA)
InChI=1S/C6H10O6/c7-1-2-3(8)4(9)5(10)6(11)12-2/h2-5,7-10H,1H2/t2-,3-,4+,5-/m1/s1 Klíč: PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N InChI=1/C6H10O6/c7-1-2-3(8)4(9)5(10)6(11)12-2/h2-5,7-10H,1H2/t2-,3-,4+,5-/m1/s1 Klíč: PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYBO
C(1(((C(=O)O1)O)O)O)O
Vlastnosti
	C6H10O6
Molární hmotnost	178.140 g-mol-1
Teplota tání	150-153 °C (302-307 °F; 423-426 K)
Pokud není uvedeno jinak, jsou údaje uvedeny pro materiály ve standardním stavu (při 25 °C , 100 kPa).
ověřit (co je ?)
Infobox reference

GDL byl uveden na trh pro použití v sýru feta. GDL je pH neutrální, ale ve vodě hydrolyzuje na kyselinu glukonovou, která je kyselá a dodává potravinám pikantní chuť, i když má zhruba třetinovou kyselost oproti kyselině citronové. Metabolizuje se na 6-fosfo-D-glukonát; jeden gram GDL poskytuje zhruba stejné množství metabolické energie jako jeden gram cukru.

Po přidání do vody se GDL částečně hydrolyzuje na kyselinu glukonovou, přičemž rovnováha mezi laktonovou a kyselou formou se stanoví jako chemická rovnováha. Rychlost hydrolýzy GDL se zvyšuje teplem a vysokým pH.

Kvasinky Saccharomyces bulderi lze použít ke kvašení glukonolaktonu na ethanol a oxid uhličitý. Hodnota pH výrazně ovlivňuje růst kultury. Glukonolakton v koncentraci 1 nebo 2 % v roztoku minerálního média způsobuje pokles pH pod 3.

Je také úplným inhibitorem enzymu amygdalin-beta-glukosidasy v koncentraci 1 mM.

.