(Aktualizováno 6. července 2020)

Nakládaná červená řepa je mým oblíbeným receptem z dětství. Od té doby, co si pamatuji, měla prominentní místo na talíři s pochutinami, kdykoli se naše rodina sešla! Moje maminka dodnes s radostí naloží jakékoliv množství červené řepy, protože ví, že její děti & vnoučata ji zhltnou. Loni na podzim zhruba touto dobou mi zavolala poněkud znepokojená matka, že se můj otec vrátil z místní dražby produktů s pick-upem plným řepy. Hned jsem tam zamířila… protože řepa byla výjimečná… a z nějakého šíleného důvodu ji opravdu ráda loupu a věděla jsem, že to bude stát za den soustavné práce.

Když se jedná o tak velké množství řepy, museli jsme sklenice připravovat postupně. Shromáždili jsme všechna víčka, připravili náš velký zavařovací hrnec ve vodní lázni a čisté zavařovací sklenice jsme prohnali parním cyklem myčky, abychom je zahřáli, zatímco jsme připravovali řepu.

Můj otec měl na starosti venkovní práce, Jeho obvyklý systém byl, že je dobře omyl hadicí a pak je uvařil ve fritéze. Když byla řepa dostatečně uvařená (snadno se zapíchla vidličkou), zvedl koš, vysypal ji do velmi velké kovové mísy a přinesl mi ji, abych ji oloupal. Než začala s další várkou, získávala moje matka část šťávy z řepy na nakládací nálev pomocí svého čtvrtého hořákového hrnce. Je to na to ideální hrnec, protože jeho silikonové rukojeti usnadňují přenášení a uvnitř hrnce jsou vyznačeny míry. Nikdy nechtěla plýtvat těmi živinami a tím jasným odstínem.

Protože moje matka ráda používá menší řepy (dost malé na to, aby se daly rozčtvrtit nebo rozpůlit) na své tácky na pochutiny, odkládala jsem ty krásné malé exempláře stranou, abychom je mohly zpracovávat společně, abychom o nich měly přehled. Větší řepy se půlily nebo čtvrtily se snahou zachovat určitou konzistenci velikosti.

Náš rodinný recept je tak základní, jak jen to pro nakládání jde. Někteří lidé si rádi přidávají nějaké doplňky… a ty jsou také dobré! Možná byste měli zvážit, zda do sýrového plátěného sáčku na koření nespojit některé ze svých oblíbených koření vhodných pro nakládání, jako je skořice & celý hřebíček nebo kmín černá zrnka pepře. Během vaření nechte koření proniknout do nálevu, ale před přidáním řepy sáček vyjměte.

Tady je recept na nálev, který dostala moje maminka od své maminky.

Množství nálevu, které budete potřebovat, bude záviset na velikosti vaší řepy – přesněji na množství místa ve sklenici, které nezabírá řepa.

• 3 šálky vody z červené řepy (voda, ve které se řepa původně vařila)
• 1 šálek octa
• 1 lžička soli

.

• 1 šálek cukru
• Pepř není povinný

1. K míchání dávek nálevu použijte náš 4. hrnec s hořákem (nebo velký džbán). Snadno ho tak přidáte k řepě v kotlíku podle potřeby a doplníte do sklenic během plnění.
2. Ve velkém kotlíku přiveďte nálev a připravenou řepu k varu; nechte vařit 15 minut.
3. Děrovanou lžící naberte řepu do horkých sklenic a nechte v nich dostatečný prostor 1/2 palce.
4. Horký nálev nalijte do sklenic přes řepu. Odstraňte případné vzduchové bubliny a v případě potřeby upravte prostor pod víčkem.
5. Otřete okraj, opatrně vycentrujte víčko na sklenici, nasaďte kroužek a prstem utáhněte.
6. Sklenice vložte do zavařovacího hrnce ve vodní lázni a zkontrolujte hladinu vody. Po tuto dobu zpracování byste měli mít nad víčky dobrý centimetr vody. Pokud děláte více dávek, nezapomeňte to mezi jednotlivými dávkami zkontrolovat, protože s každou dávkou se voda ztratí.
7. Přiveďte k varu a zpracovávejte při vroucí teplotě po dobu 30 minut.

Přizpůsobení nadmořské výšce: na základě horkého balení pro pinty nebo kvarty

• 0 – 1 000 stop : 30 minut
• 1 001 – 3 000 stop : 35 minut
• 3 001 – 6 000 stop : 40 minut
• Více než 6 000 ft : 45 minut

Odstraňte víko konzervárny a nechte 5 minut odstát, poté opatrně vyjměte sklenice z konzervárny pomocí zvedáku na sklenice a postavte je na utěrkou vyložený pult. Nechte je ztuhnout, dokud zcela nevychladnou. Odstraňte kroužky a uložte je na chladném místě.

.