Ano, titulek čtete správně. Pečený kohout!

CUESA testuje nový pop-up farmářský trh nedaleko našeho domu v The Yard at Mission Rock. Jednou měsíčně po dobu následujících tří měsíců budeme mít to štěstí, že někteří z našich oblíbených prodejců budou v dosahu dvou minut chůze. Doufáme, že ho lidé podpoří, a podáváme petici, aby se z něj stal stálý nedělní trh. (CUESA, berte na vědomí!) Lokalita je ideální – převážně obytná, s dostatkem parkovacích míst na volných pozemcích u mola. Trh je méně turistický a ve srovnání se sobotním trhem na Ferry Plaza působí komunitněji.

Měli jsme tu čest promluvit si s Lorraine a Nigelem Walkerovými, majiteli farmy Eatwell, a ochutnat kohouta z jejich udržitelného crowdfundingového (úspěšně financovaného) projektu chovu kohoutů dědičných plemen.

Nigel nám vysvětlil, že většina farmářů dává přednost slepicím, protože snášejí vejce. Více než jednoho kohouta nepotřebujete, takže většina kohoutů je zabita hned po vylíhnutí. Nigela napadlo nechat si kohouty, nechat je volně pást na farmě a pak je využít na maso. Vysvětlil, že maso je libovější a chutnější (ne úplně zvěřinové, ale mnohem silnější než maso slepic).

Černý australorp, kterého chovají, je dvouúčelové plemeno. Slepice jsou dobré na snášení vajec a kohouti na maso. Je to více práce a peněz, ale tvrdá práce se vyplatí. Více o projektu báječných kohoutů se dozvíte zde a můžete si přečíst článek v National Geographic.

Nigel se svěřil své ženě Lorraine, jak je nejlépe uvařit. Její doporučení: zakryté (zejména pokud máte tagine), déle než slepice a s malým množstvím tekutiny nebo bez ní. Když jsme kohouta připravovali k vaření, všiml jsem si, jak výrazná je prsní kost a jak málo masa má na prsou, ale na stehnech a nohách je spousta masa. Bratr mě upozornil, že je to vlastně samec a neměli bychom očekávat, že bude mít velká prsa. Bod pro nás.

Naházeli jsme do hrnce spoustu nakrájené zeleniny a pokapali trochou olivového oleje, soli a pepře. Kohouta jsme vmáčkli do zeleniny, pánev jsme pokapali trochou koňaku, aby se trochu zapařila, a přikrytou troubu jsme šoupli do trouby vyhřáté na 350 stupňů. Po devadesáti minutách… dokonalost. Nakrájejte a podávejte s dobrým Zinfandelem nebo Pinotem.

Ještě jedna poznámka na závěr – je důležité použít celého kohouta. Nigel doporučil použít kosti k přípravě úžasně bohatého a želatinového vývaru.