Načítání …

Spočítej je, sněz je a spal je.

Kalorie jsou něco, o čem neustále mluvíme – ale co to vlastně je?“

Kalorie… pořád o nich mluvíme. Jíme a počítáme je. Spalujeme je a bilancujeme. Sledujeme je a snižujeme je. A když se jimi přejídáme, často kalorie proklínáme za to, že po nich tloustneme. Při vší té pozornosti, kterou kaloriím věnujeme, by si člověk myslel, že budeme mít docela dobrou představu o tom, co jsou to kalorie. Pravdou však je, že většině lidí by bylo obtížné vysvětlit, co přesně kalorie jsou.

Co jsou kalorie… a co nejsou

Mnoho lidí si kalorie představuje jako „věci“ v jídle, které, pokud jich sníte příliš mnoho, vám přiberou na váze. Jíst více kalorií, než potřebujete, pravděpodobně povede k přibírání na váze, tato část je jistě pravdivá. Ale kalorie nejsou „věci“, které můžete vidět nebo se jich dotknout. Nemůžete je vybírat z jídla ani je odsunout na stranu talíře. Ať už je milujete, nebo nenávidíte, jsou něčím, bez čeho prostě nemůžete žít.

Kalorie je prostě jednotka energie – je to míra, stejně jako palce, stupně nebo kilogramy. Z technického hlediska je kalorie (nebo, pokud se přesně používá pro popis kalorií v potravinách, kilokalorie) množství energie, které je potřeba ke zvýšení teploty kilogramu vody o jeden stupeň Celsia. Co to má společného s kaloriemi na vašem talíři?

Kalorie je jednoduše měrná jednotka energie v potravinách, které jíte. Vaše tělo nespotřebovává energii na zvýšení teploty vody, ale energii (měřenou jako kalorie) potřebujete na všechny své každodenní funkce. To zahrnuje základní metabolické procesy i veškerou činnost, kterou během dne vykonáváte. Aby vaše tělo mohlo tuto energii využít, musí se nejprve uvolnit z potravin, které sníte.

Poskytování energie tělu se často přirovnává ke způsobu, jakým dodáváte energii svému autu. Když natankujete palivo do nádrže svého auta, je v benzínu „uzamčena“ energie (která by se dala měřit i v kaloriích!). Ale pouhý benzín v nádrži nestačí k tomu, aby se auto pohybovalo. Aby se tak stalo, musí se palivo v motoru zapálit, čímž se uvolní energie z benzínu – energie, kterou lze využít k pohonu auta.

Podobně i jídlo (palivo), které jíte, má energii ve formě kalorií, které jsou uzamčeny v bílkovinách, tucích a sacharidech (a někdy i v alkoholu), které jíte. Podobně jako se energie uvolňuje při zážehu benzínu v motoru vašeho auta, musí být i jídlo, které sníte, stráveno a metabolizováno, aby se uvolnila energie, která může být použita jako palivo pro vaše tělo.

Tyto kalorie jsou pro život naprosto nezbytné. Klidová rychlost metabolismu (počet kalorií, které vaše tělo denně spotřebuje na nejzákladnější procesy jen proto, aby vás udrželo při životě) představuje asi 75 % kalorií, které vaše tělo denně spotřebuje. Zbývající množství, které spálíte během dne, slouží jako palivo pro vaše svaly, protože se během dne pohybujete a věnujete se cvičení. A velmi malé množství se spotřebuje na trávení a zpracování vaší potravy.

Jak vypočítat každou kalorii v porci jídla

Jaké jsou tedy zdroje kalorií v potravinách, které jíme? Tři velké makronutrienty – bílkoviny, tuky a sacharidy – poskytují většinu kalorií, které sníme. Zde je jejich rozdělení. V jednom gramu bílkovin jsou 4 kalorie, v jednom gramu sacharidů jsou také 4 kalorie. Tuk je koncentrovanějším zdrojem energie: každý gram tuku obsahuje 9 kalorií energie.

Existuje ještě jeden zdroj kalorií, který se posuzuje samostatně, a tím je alkohol. To proto, že gram čistého alkoholu má 7 kalorií, tedy téměř stejně kalorický obsah jako čistý tuk.

K určení počtu kalorií v potravinách se používají hodnoty 4 kalorie na gram bílkovin nebo sacharidů, 9 kalorií na gram tuku a 7 kalorií na gram alkoholu. Provedu vás jednoduchým příkladem.

Pokud byste se podívali na panel s nutričními údaji na porci bramborových lupínků, mohlo by tam být uvedeno, že lupínky mají 7 gramů tuku, 17 gramů sacharidů a 2 gramy bílkovin a 140 kalorií.

Protože tuk má 9 kalorií na gram, 7 gramů tuku přispívá k celkovému množství 63 kaloriemi. Sacharidy mají 4 kalorie na gram, takže 17 gramů sacharidů přidá dalších 68 kalorií. A 2 gramy bílkovin přispívají pouhými 8 kaloriemi. Když sečtete všechny kalorie (63, 68 a 8), vyjde vám celkem 139 kalorií (panely s výživovými údaji mohou svá čísla zaokrouhlovat).

Většina potravin obsahuje kalorie z více než jednoho zdroje, s výjimkou potravin, jako jsou oleje (všechny kalorie z tuků) nebo cukry (všechny kalorie ze sacharidů). Těstoviny můžete považovat za sacharidy. A i když je pravda, že většina jejich kalorií pochází ze sacharidů, těstoviny obsahují také nějaké bílkoviny a dokonce i malé množství tuku. Kalorie v ořeších pocházejí převážně z tuků, ale ořechy mají také nějaké bílkoviny a sacharidy, které k nim přispívají. Losos získává kalorie především z bílkovin, ale jsou v něm i kalorie z přírodního tuku, který obsahuje.

Další věc, kterou je třeba mít na paměti: Některé věci v potravinách nemají vůbec žádné kalorie, například voda a vláknina. Voda a vláknina dodávají potravinám objem, aniž by přidávaly jakékoli kalorie. Proto mají potraviny s vysokým obsahem vlákniny a vody (například ovoce a zelenina) na jedno sousto mnohem méně kalorií než potraviny, které obsahují velmi málo vody nebo vlákniny (například obyčejné sodovkové krekry nebo preclíky).