Dáváte přednost sluchátkům?

Co je špatného na vysoce zpracovaných potravinách?

Co je to skutečné jídlo? Skutečné jídlo je tradiční.

Skutečné jídlo je o jídle, které odolalo tradicím. V minulosti se lidé nespoléhali na to, že jim společnosti zaměřené na zisk budou říkat, co mají jíst a kolik toho mají sníst. Jak říká Pollan: „Nejezte nic, co by vaše prababička nepoznala jako jídlo“. Při pohledu na tradiční společnosti víme, že historicky jsme všežravci, kteří jedí jak maso, tak rostliny.

2. Skutečné jídlo je intuitivní.

Naši předkové jedli, když měli hlad, a přestali, když byli plní. Potraviny, které nejsou plné přídatných látek, ale naopak jsou plné prospěšné výživy, kterou naše tělo rozpozná, nám umožňují jíst intuitivně. Do skutečného jídla se nic nepřidává – například transmastné kyseliny (existují přirozeně se vyskytující tuky, které zasytí a vyživí) nebo cukry, které potravinářští vědci v laboratoři upravují oproti původnímu stavu, aby v nás vyvolali závislost na chuti jídla.

Skutečné jídlo nám také umožňuje být v souladu s tím, jak tělo na jídlo reaguje. Konzumace skutečných potravin nás učí naslouchat našemu tělu oproti marketingu.

3. Skutečné potraviny jsou složky.

Složky, které jsou co nejblíže svému přirozenému stavu. Jamie Oliver říká: „Skutečné jídlo nemá přísady, skutečné jídlo je přísadami.“ To znamená, že skutečné jídlo má přísady. Oves, mandle (mandlová mouka), obilí, jogurt, sýr, maso, to všechno jsou ingredience, ze kterých se vytvářejí jídla nebo si je občas vychutnáte samostatně.

4. Skutečné jídlo je plné rozmanitosti a chutná úžasně a jinak.

Vysoce zpracované potraviny jsou upraveny tak, aby chutnaly stále stejně. Např: Big Mac je speciálně upraven tak, aby chutnal vždy stejně, bez jakýchkoli odchylek.

Skutečné potraviny naproti tomu chutnají různě v závislosti na odrůdě, ročním období a způsobu či místě pěstování. Všechno hovězí maso nechutná stejně, mléko také ne (ve skutečnosti se mění s ročními obdobími, protože se mění strava pasoucí se krávy), sýr se mění podle toho, jak je kultivován (krásný proces fermentace, který mění mléko v prospěšnou potravinu bohatou na bakterie), a rajčata a salát se liší chutí.

5. Jaké jsou rozdíly v chuti? Skutečné potraviny jsou sezónní.

Brokolice a broskve se nepěstují celoročně, místo toho existuje určité období, kdy se brokolice a broskve pěstují. To platí pro všechny skutečné potraviny. A to je krásná věc, protože to znamená, že jsme byli určeni k tomu, abychom jedli rozmanitě. Naše tělo potřebuje rozmanitost živin a sezónní střídání potravin nám tuto rozmanitost poskytuje zcela přirozeným způsobem.

6. Co je to rozmanitost? Skutečné potraviny mají tvář a jméno.

Skutečné potraviny někdo vypěstoval, někdo je vychoval, někdo o ně pečuje. Jídlo není pouhá látka. Skutečné jídlo má svůj příběh.

7. Skutečné jídlo je výživa a mělo by vám dělat dobře.

Jedním z nebezpečí vysoce zpracovaných potravin je nedostatek rozmanitosti konzumovaných složek. Když prolistujete většinu balených potravin, najdete stále stejné „ingredience“: sójový olej, obohacená mouka, rostlinný olej, nějaký druh cukru atd. Kde jsou živiny? Jak může tělo prospívat?“

Když si dopřáváme skutečné jídlo, které se mění s ročními obdobími, dostáváme všechny potřebné živiny, a to v široké škále potravin, které se během roku neustále mění.

Tady je základ toho, jak vypadá skutečná strava.

• Maso krmené trávou, chované na pastvě: Zvířata, která byla chována a krmena tak, jak bylo zamýšleno při jejich stvoření, s trávou pod nohama a sluncem nad hlavou. Používáme všechny části zvířete včetně kostí na výživný vývar. Kuřecí, hovězí, jehněčí, vepřové a zvěřina.
• Vejce:
• Tuky: Přirozeně se vyskytující tuky, které po tisíce let vyživují zdravé rodiny, jako například: máslo z krav krmených trávou, kokosový olej, ghí, extra panenský olivový olej, avokádový olej, lůj a sádlo. Více informací o tucích a olejích 101.
• Obiloviny, ořechy a semena: Celá zrna a minimálně zpracovaná s důrazem na starobylá zrna a rozmanitost: špalda, kamut, einkorn, i celozrnná pšenice. Pokud možno také starobylé postupy, jako je kváskový chléb. Také: fazole, ořechy a semena.
• Ovoce a zelenina: Ovoce a zelenina: nejlépe v sezóně a vypěstované pokud možno lokálně, s využitím ekologických postupů. Včetně velkého množství čerstvých bylinek. Vařené, syrové i fermentované. Ačkoli jsou bioprodukty podporovány, ne vždy je kupuji. Při nákupu v obchodě používám seznam EWG. A pokud nakupuji na místní farmě nebo trhu, mnoho farem není „certifikováno jako ekologické“, ale používají ekologické postupy.
• Mléčné výrobky: Mléko: syrové nebo pasterizované a plnotučné od krav krmených trávou, případně koz nebo ovcí. Nákup syrového mléka doporučuji pouze v případě, že znáte zdroj a prověřili jste si farmu z hlediska čistoty a bezpečnosti. Pasterizované mléko najdete v obchodě. Doporučuji vyhýbat se ultrapasterizovanému mléku, protože toto mléko bylo zahřáto na tak vysoký stupeň, že vše zahubí. Kdykoli uvidíte slova nízkotučné nebo odtučněné, vězte, že do něj bylo přidáno mnoho nezdravých látek, které mají kompenzovat ztrátu výživného tuku. Mezi mléčné výrobky patří: mléko, sýr, smetana, zakysaná smetana, jogurt, kefír (fermentovaný jogurtový nápoj), tvaroh.
• Sůl: Pravá nerafinovaná sůl, která nebyla zbavena výživných minerálů. Používám pravou sůl.
• Mořské plody:
• Sladidla: Mořské plody chované ve volné přírodě oproti rybím farmám: Co nejblíže přírodnímu stavu, například: syrový med, čistý javorový sirup a minimálně zpracované cukry. Více informací o sladidlech 101.
• Nápoje: Voda a nápoje vyrobené ze skutečných surovin: čaj, káva, kombucha (fermentovaný čaj), mléko (z ořechů, semínek nebo mléčných výrobků). Dokonce i víno a pivo a koktejly – jen si dejte pozor na složení a držte se výroby vlastních koktejlů z jednoduchých likérů a čerstvých surovin.

1. Skutečné jídlo není trend ani módní výstřelek.

Ačkoli o skutečném jídle možná slyšíme více díky internetu, knihám a dokumentárním filmům, skutečné jídlo není nic nového. Není to trend, který bude populární několik let a pak ho nahradí nová móda. Skutečné jídlo tu bylo vždy, od úsvitu věků. Stravovaly se tak generace před námi a doufejme, že se k němu vrátí i generace budoucí. Vysoce zpracované potraviny, které postrádají živiny a jsou vyrobeny z manipulovaných surovin, tu nebyly vždy. Pokud něco, tak zpracované potraviny jsou novým dítětem v bloku.

Nyní jsou jistě módní skutečné potraviny. Kapusta zažívá chvíle pozornosti, stejně jako chia semínka, maniok, mandle a květák (květáková pizza). I když blogy možná dělají z těchto konkrétních potravin trendy, jsou to prostě skutečné ingredience, které jsou tu odedávna.

2. Reálné jídlo není omezující dieta, nebo dokonce dieta vůbec.

Životní styl reálného jídla není o omezování potravin. Jde o to říci ano skutečnému jídlu (složkám) oproti něčemu, co se snaží vypadat a chovat jako jídlo. A tady je ta věc, že jakmile začnete jíst skutečné jídlo, vaše chuťové buňky se změní a vy si uvědomíte, jak úžasně skutečné jídlo chutná a jak dobře se cítíte.

3. Skutečné jídlo není o tom, že se budete zbavovat.

Jak říká Harry Blazer, výzkumník trendů v oblasti potravin a nápojů: „Jezte vše, co chcete, jen si to uvařte.“ Vysoce zpracované potraviny nám usnadnily bez námahy sáhnout po chipsech, sušenkách, muffinech a dalších potravinách, jejichž výroba by měla vyžadovat strávení dostatečného množství času v kuchyni. Připravit si jídlo sami znamená, že pravděpodobně nekonzumujete sušenky při každém jídle – to nám umožňuje jíst pestřeji.

V současné době se rozmáhají společnosti vyrábějící skutečné potraviny, které vytvářejí pohodlné možnosti, jež jsou vyrobeny ze skutečných surovin. To je požehnání i prokletí. Domnívám se, že většina naší stravy by měla pocházet z doma připravených potravin, vyrobených z jednoduchých surovin. Tyto polotovary z reálných potravin jsou úžasné a můžeme si je v případě potřeby posypat, abychom si zjednodušili život.

Ale neměli bychom zpracované potraviny vyměňovat za další krabičky a balíčky jen proto, že můžeme. Skutečné jídlo je o tom, že převezmeme zodpovědnost za své jídlo a naučíme se připravovat potraviny tak, abychom mohli vyživovat své tělo z jednoduchých surovin.

4. Skutečné jídlo není o počítání kalorií nebo vyřazování přirozeně se vyskytujících tuků.

Kalorie se přirozeně vyskytují v potravinách spolu s tuky. Kalorie a tuky potřebujeme, abychom mohli prospívat. Vzhledem k tomu, že při konzumaci skutečné stravy jíme hodně rozmanitých potravin, nemusíme se obávat, že bychom jich zkonzumovali příliš mnoho.

5. Skutečné jídlo není keto, paleo, bezlepkové, bezmléčné nebo vegetariánské.

Jedná se o varianty životního stylu založeného na skutečném jídle, a proto bychom je neměli považovat za jediný způsob, jak si užívat životního stylu založeného na skutečném jídle.

1. Změňte své smýšlení o potravinách.

Pokud jde o potraviny, mnoho z nás je ovlivněno marketingem, obaly potravin, slogany a reklamami potravinářských společností. Společnosti každoročně vynakládají miliardy na marketing z dobrého důvodu.

Předtím, než provedeme jakékoli fyzické změny v tom, co nakupujeme nebo jak jíme, musíme nejprve změnit své myšlení. To byl největší boj, kterému jsem čelil, když jsem poprvé uvažoval o životním stylu založeném na skutečném jídle. Dodnes zjišťuji, že je velmi snadné, aby se do nás vplížilo negativní myšlení založené na minulých vlivech marketingu.

Přestaňte se dívat na jídlo negativně s myšlením strachu. Jídlo je víc než jen tuk a kalorie. A nezapomeňte, že tuk a kalorie jsou pro vás dobré – jsou životně důležité a nezbytné. Také přestaňte přemýšlet: Musím vařit. Začněte přemýšlet:

Začněte o jídle přemýšlet pozitivně: jídlo je výživa, jídlo je oslava, jídlo je chutné, jídlo je palivo a díky němu se cítím dobře.

2. Zaměřte se na změnu jednoho jídla po druhém.

Zaměřte se na změnu jednoho jídla najednou oproti řešení všech jídel. Možná je to snídaně, večeře nebo oběd.

Zaměřte se na přípravu 1 nebo 2 snídaní z opravdových potravin za týden. Víkendy bývají pro naši rodinu jednodušší, protože jsou méně hektické. Na základě toho bych se zaměřila na přípravu domácí snídaně v sobotu nebo v neděli. Získáte tak čas naučit se připravovat domácí snídaně. A u některých potravin se vám může stát, že vám zůstanou zbytky, například: palačinky, vafle, muffiny, müsli nebo vejce natvrdo. Zbytky se mohou přenést na jinou snídani v jiný den.

Pomalu, až se budete cítit připraveni, přidejte další den, kdy budete podávat skutečné jídlo a nebudete se spoléhat na krabičku nanuků. Pomalu si budujte svaly pro přípravu skutečných jídel.

Na začátku je všechno těžké. Když jsem poprvé začal cvičit a dělat kliky, zvládl jsem jen jeden. Chtěl jsem jich udělat padesát. Pomalu, postupem času, jsem se propracoval k 5, pak k 10 a teď zvládnu 50 kliků. Přechod od spoléhání se na krabičky a balíčky pro každé jídlo je stejný.

Nezačnete jíst skutečné jídlo na 3 jídla denně, 7 dní v týdnu. Jen myšlení tímto způsobem je vyčerpávající. Ale 1 jídlo týdně? Tak to už se dá zvládnout. A pomalu na tento úspěch navazujte.

Vaše chuťové buňky se během této doby také změní. A vaše rodina nebude mít pocit, že odbouráte všechny zpracované potraviny najednou – což obecně činí přechod plynulejším.

Přechod od stravy založené převážně na zpracovaných potravinách ke skutečným potravinám je cesta. Jde o dlouhodobý životní styl. Soustřeďte se na malý krok, který můžete udělat hned teď.

3. Zaměřte se na to, abyste se naučili vařit, zejména základní recepty, na které se můžete spolehnout znovu a znovu.

Skutečné jídlo je o převzetí odpovědnosti za naše jídlo a o tom, že se naučíme připravovat jídlo tak, abychom mohli vyživovat naše tělo pomocí jednoduchých surovin. Životní styl založený na skutečném jídle si nemůžete užívat, aniž byste se naučili vařit. Naučit se vařit je vlastně základ, na kterém je skutečná strava postavena.

Lidé říkají: „Nemám čas vařit“. Ale všichni si najdeme čas na to, co je pro nás nejdůležitější. Pokud je pro nás výživa rodiny důležitá, čas si najdeme.

I když jsou individuální a velmi jedinečné recepty skvělé, doporučuji zaměřit se na základní recepty, na které se můžete znovu a znovu spolehnout. Zamyslete se také nad vysoce zpracovanými potravinami, které vaše rodina v současné době miluje, a nad tím, jak je můžete předělat ze skutečných surovin.

Miluje vaše rodina palačinky? Zaměřte se na nalezení úžasného receptu na palačinky, který můžete používat každý týden. Zvládněte ho a pak se zaměřte na dobrý recept na muffiny. A pak skvělý salátový dresink, makaróny se sýrem nebo jak uvařit celé kuře.

Jak jsem již zmínil, budujte si v kuchyni svaly a pomalu si vytvářejte seznam receptů, které můžete bez obav vařit a střídat.

Nyní budete muset shromažďovat recepty na skutečné jídlo. Veďte si seznam receptů, které se připravují ze skutečných, jednoduchých surovin. Vyhněte se receptům, které vyžadují například: sušenky z konzervy, kondenzované krémové polévky nebo cokoli, co není jedinou ingrediencí nebo kořením (například hořčice).

Seznamujte si své oblíbené recepty a oblíbené recepty své rodiny. Nemusíte umět uvařit milion různých jídel ani mít k dispozici 30 kuchařek nebo 100 receptů. Až se naučíte vařit a pomalu si vybudujete svaly pro přípravu skutečných jídel, zapište si recepty, které vaše rodina miluje, a recepty, které rádi vaříte. Tento seznam si uložte na bezpečné místo, abyste se k němu mohli vracet. Nebo si založte nástěnku na Pinterestu či poznámku v aplikaci Poznámky v telefonu.

4. Nakupujte ve vnějších uličkách obchodu s potravinami.

Vnější uličky obchodu s potravinami, ať už nakupujete v běžném obchodě s potravinami nebo ve Whole Foods, jsou místem, odkud by měla pomalu začít pocházet většina vašich potravin. Zjistíte, že je to přirozený přechod, protože recepty, které začínáte zkoušet, by vás měly udržet v těchto uličkách.

Tento přechod bude také pomalý; zpočátku se vám může zdát děsivý. Jak si budete budovat svaly z opravdových potravin, zjistíte, že tyto vnější uličky jsou vaším zdrojem potravin a budete se cítit pohodlně při nakupování ve vnější části obchodu.

Vnitřní uličky nejsou zlé, jsou v nich také opravdové suroviny, jako například: oves, mouka, ječmen, fazole, rýže, konzervovaná rajčata, mražené ovoce a zelenina.

A co bio?

Na začátku bych si s bio ani s masem či vejci z pastvin nedělal starosti. Pokud tyto věci seženeš hned, skvělé! Pokud ano, přejděte na vejce z pastvin nebo maso krmené trávou. V mnoha obchodech jsou nyní tyto možnosti k dostání.

Na začátku jsem tyto možnosti nekupovala. Začala jsem kupovat maso, které nebylo chované na pastvě nebo krmené trávou. Trvalo to roky, shánění zdrojů a vymýšlení rozpočtu na potraviny, než jsem se k tomu dostal. Jde mi o to, abyste neměli pocit, že neděláte dobrou práci nebo že neděláte dost jen proto, že nekupujete určitý druh masa nebo bio zeleninu. To všechno přijde časem.

Na začátku se zaměřte na suroviny a naučte se vařit oproti baleným, krabicovým, příliš zpracovaným potravinám. Pomalu začnete hledat zdroje masa a vajec z pastevního chovu.

Jak budete na své cestě pokračovat a budete vařit a připravovat více jídel, možná zjistíte, že nakupování ve stejném konvenčním obchodě s potravinami pro skutečné potraviny může být omezující a drahé. Taková je moje zkušenost. Samozřejmě bude záležet na vaší oblasti a výběru obchodu.

Přestože mnoho konvenčních řetězců začíná nabízet více skutečných potravin, naprostá většina potravin je stále vysoce zpracovaná a v některých těchto konvenčních obchodech může být obzvláště náročné najít kvalitní mléčné výrobky a maso a vejce. Zde je několik mých oblíbených možností, jak rozšířit své nákupní obzory a získat suroviny pro skutečné potraviny:

• Obchod se zdravou/přírodní výživou: Malé, místně vlastněné obchody nebo Whole Foods (ano, mohou být drahé, ale ne vždy ve srovnání s běžnými obchody). Tyto obchody se specializují na skutečné suroviny a balené potraviny vyrobené z těchto surovin. Varianty obchodů se zdravou výživou:
• Farmářský trh/stánek s potravinami:
• Místní potravinové družstvo: Ovoce, zelenina, ořechy, semínka, vejce a maso z pastevních chovů a místní potraviny (např. kváskový chléb): Družstvo tvoří lidé, kteří se sdružují za účelem nákupu skutečných potravin. Chcete-li najít družstvo, použijte Google, poptejte se v obchodě se zdravou výživou nebo se zeptejte svých přátel na sociálních sítích. Např: Jedna dívka, která se mnou pracuje, mi nedávno řekla: „Zastavím se cestou pro syna a koupím si naše syrové mléko“. Cože?! Netušila jsem, že ví o zdroji syrového mléka v naší oblasti. #score
• Online obchody, jako je Amazon a Vitacost: Vitacost jsou úžasné! Doprava zdarma nad 49 dolarů na skutečné potraviny do spíže, jako jsou: těstoviny, konzervovaná rajčata, tyčinky a chipsy atd.
• Spřátelte se s farmářem: Navštivte farmářský trh. Poznejte tvář a jméno, které se skrývá za potravinami. Tyto vazby mnohokrát vedou k dalším vazbám na potraviny. Mnohdy jsou také tyto potraviny levnější, protože se zbavíte prostředníka a nakupujete v sezóně.
• Založte si zahrádku

5. Zkuste se seznámit s farmáři, kteří se starají o vaši zahrádku. Uklízejte a doplňujte.

Při vaření si pomalu vytvářejte zásoby skutečných potravin potřebných k přípravě vašich oblíbených jídel. Bude to přirozený přechod, až se naučíte vařit, začnete si v kuchyni budovat svaly z opravdových potravin a začnete se na tyto oblíbené recepty více spoléhat.

Vytvořil jsem PDF soubor, který obsahuje opravdové potraviny, které mám v zásobě v lednici, mrazáku a spíži.

Založil jsem Live Simply jako způsob, jak se podělit o cestu mé rodiny ke skutečným potravinám a pomoci ostatním rodinám na stejné cestě. Příteli, budu ráda, když se ke mně přidáš. Dovolte mi, abych vám pomohla zjednodušit tuto cestu za skutečným jídlem. Ráda bych se s vámi podělila o recepty a zdroje, které vám v tom pomohou.

Pro začátek jsem vytvořila průvodce krok za krokem, který vám pomůže začít se skutečným jídlem. Svého průvodce si můžete vzít zde.

.