Když jste bezlepkáři, může být hledání obilovin, po kterých nebudete muset běžet na záchod (nebo hůř, na pohotovost), problém. Skrývá se na dně té Buddhovy misky s farro lepek? Jsou ty ovesné vločky skutečně bezlepkové? I pouhé procházení řad obilovin v uličce se zdá být riskantní.

V dnešní době, kdy je tolik různých druhů obilovin – zejména starých obilovin, jako je farro, proso a kamut – tak populárních, čelí lidé s celiakií nebo citlivostí na lepek větší výzvě než kdy jindy, když se snaží určit, které obiloviny obsahují lepek.

Ačkoli mnoho z těchto obilovin neobsahuje ve svém názvu slovo „pšenice“, často se stále jedná o technické druhy pšenice, což je pro lidi s problémy s lepkem problematické, vysvětluje Tara Gallimore, RD, zakladatelka společnosti Plantae Nutrition. Záludné, že?

Aby to bylo ještě zamotanější, „některé starověké obiloviny, jako je quinoa, proso a pohanka, přirozeně neobsahují lepek,“ říká Gena Hamshaw, RD, tvůrkyně blogu The Full Helping. „Jiné, včetně špaldy a kamutu, však lepek obsahují.“

Ještě jedna vrstva obilného chaosu: „Pro některé lidi s nesnášenlivostí lepku je starobylá pšenice lépe stravitelná než výrobky z novějších odrůd pšenice,“ říká Hamshawová. Proč? Starobylá zrna jako einkorn, kamut a špalda obsahují méně lepku než běžná pšenice.

Co to znamená pro oblíbené starobylé zrno farro? No, připravte se, bezlepkáři…

Co je to vlastně farro?

Ačkoli o farro mluvíme jako o samostatném druhu starobylého obilí, ve skutečnosti zahrnuje celou rodinu starobylých odrůd pšenice, do které podle Hamshawa patří špalda, emmer a pšenice einkorn.

Stejně jako ječmen se farro prodává v celé i perlové formě, říká Hamshaw. (Perlovaná se vaří rychleji, protože z ní byla odstraněna vnější vrstva zrna – otruby.)

Farro má „příjemně žvýkací“ strukturu a oříškovou chuť, díky níž se skvěle hodí do polévek a salátů, dodává Hamshaw.

Pro vaši informaci: Farro obsahuje lepek.

Ano, vzhledem k tomu, že farro je technicky vzato druh pšenice, není vhodné pro osoby s vážnou citlivostí na lepek nebo celiakií.

Lidé s mírnou intolerancí však mohou postupovat opatrně. To, zda farro zvládnete, „závisí na závažnosti intolerance a na tom, zda jste si v minulosti úspěšně pochutnali na starobylých odrůdách pšenice,“ říká Hamshaw.

Pokud chcete zkusit jíst farro, doporučuje Hamshawová, abyste se nejprve poradili se svým dietologem nebo lékařem primární péče. Pokud dostanete zelenou, zařazujte farro opatrně a pečlivě sledujte reakci svého těla.

Kromě lepku je farro zatraceně výživné.

Pokud pro vás lepek není překážkou, farro je zdravým doplňkem vyváženého jídelníčku.

Podle databáze USDA Nutrient Database můžete na čtvrt šálku farro (nevařeného) očekávat následující hodnoty:

• 170 kalorií
• 1 g tuku
• 8 g nasycených tuků
• 32 g sacharidů
• 3 g vlákniny
• 1 g cukru
• 7 g bílkovin
• 20 mg (2 % DV) vápníku
• 0.359 (2 % DV) železa

Obecně je farro nutričně srovnatelné s jinými druhy pšenice, jako jsou pšeničné bobule, freekeh nebo špalda, říká Hamshaw. Obsahuje však více vlákniny a bílkovin než proso, pohanka a další bezlepkové starobylé obiloviny.

Ve skutečnosti „dokonce i quinoa, která je oslavována jako obilovina bohatá na bílkoviny, má pouze šest gramů na porci ve srovnání se sedmi gramy farro,“ říká Hamshaw.

Jestliže však máte málo železa, farro nemusí být tou nejlepší volbou. Podle Gallimora mají starobylé obiloviny tendenci obsahovat méně železa než modernější druhy pšenice (což je docela problém, když uvážíme, že mnoho lidí dnes získává většinu železa z pšeničných výrobků, jako je chléb a těstoviny).

Prodáno? Tady je návod, jak jíst farro.

Teď, když je farro ve vašem hledáčku, ukradněte si tyto tipy na vaření schválené dietologem, abyste ho dostali na stůl:

Připravte si „farrotto“: „Z farro je nečekaně chutné rizoto,“ říká Hamshaw. „Zrno jednoduše povařte ve vodě jako rýži arborio.“

Vytáhněte rýžovar: Pokud si potřebujete odpočinout od rýže, uvařte si farro jako základ jídla nebo přílohu, říká Gallimore.

Zachlaďte ji v polévce: Máš chuť na něco příjemného? Hamshaw rád používá farro jako výživnější alternativu těstovin v hrnci minestrone.

Zvládněte přípravu jídla: Hamshaw říká: „Farro je ideální volbou do obilných salátů nebo pilafů,“ říká Hamshaw a dodává, že jeho žvýkavá struktura se dobře uchovává, když se upraví a uschová pro zbytky.

Nemáte farro? Tyto starověké obiloviny jsou bezlepkové.

Ještě máte naději, pokud jde o starověké obiloviny, bezlepkáři.

Zůstaňte u prosa, quinoy a pohanky a máte vystaráno, říká Hamshaw. Proso je jemné a všestranné (prosná mouka se dobře hodí do bezlepkového chleba a pečiva0, zatímco quinoa poskytuje dobrou dávku bílkovin, říká. Další univerzální možností je celá pohanka, která se dobře hodí do slaných pilafů, zatímco z pohankové mouky připravíte nadýchané palačinky.

Důležitá rada pro bezlepkáře: Hamshaw říká: „Hledejte zrna, která jsou certifikovaná jako bezlepková a mají jasné a průhledné označení, že byla semleta nebo zpracována v bezlepkovém zařízení.“

„Důležité je pořizovat si starobylé obiloviny a obilné produkty od dodavatele, který může zaručit, že nebyly zpracovány v kontaktu s obilovinami obsahujícími lepek, protože i stopové množství lepku může vyvolat reakci,“ dodává.

Hamshawová si obzvláště oblíbila značku Little Northern Bakehouse, která nabízí bagely, chléb a pizza kůrky bohaté na starobylé obiloviny. „Protože se chleby vyrábějí ze starověkých obilovin, mají vyšší obsah vlákniny než spousta jiných bezlepkových výrobků,“ říká.“

Podtrženo a sečteno: Starověké zrno farro skutečně obsahuje lepek. Může však být zcela výživným doplňkem vyvážené stravy.

.