Tyto nadýchané, lehké a krémové malé sladké pochoutky zvané „Choux à la Crème“ – neboli francouzské smetanové puffy – jsou klasickým francouzským dezertem vyrobeným z buchtiček z těsta Choux plněných šťavnatým cukrářským krémem. Skvěle si je vychutnáte k odpolednímu čaji nebo je můžete podávat ke zvláštní příležitosti!

Proč tento recept milujeme

Klasičtější francouzské pečivo než lahodné Choux à la Crème prostě nemůžete udělat! Lahodně lehká a vzdušná buchta ze smetanového těsta plněná šťavnatým cukrářským krémem a posypaná křupavou polevou Craquelin.

Stejně jako jejich bratranci Profiteroles jsou i tyto jednotlivé kousky vždy pohoštěním pro davy. Skvěle se hodí na odpolední čajový dýchánek, narozeninovou oslavu nebo na sváteční stůl s dezerty.

Nenechte se zastrašit těstem Choux – díky základním technikám a několika tipům budete brzy vyrábět buchty Choux stejně jako Francouzi!

Co je to Choux à la Crème?

„Choux à la Crème“ jsou klasické francouzské buchty z těsta Choux plněné krémem – často šlehačkou nebo cukrářským krémem. Z těsta Choux se vytvarují malé buchtičky a pečou se v troubě, aby se nafoukly.

Po vychladnutí se rozkrojí napůl a naplní se krémem (nebo se naplní malým otvorem vytvořeným na dně každého Choux).

Mohou se polít Craquelinem – jednoduchým těstem z mouky, cukru a másla, polevou, Ganache nebo se mohou nechat jen tak.

Pro tento recept jsem si připravila krémové puffy s následujícími třemi prvky:

1. Klasické těsto Choux neboli „Pâte à Choux“

1. Jednoduchý vanilkový cukrářský krém neboli „Crème Pâtissière“

1. Snadná hnědá cukrová poleva Craquelin na krémové buchtičky

Na Choux najdete mnoho různých receptů, včetně různých náplní, polev nebo dokonce receptů na pečivo Choux.

Buchtičky Choux, které jsem zde připravila, jsou v podstatě buchtičky Choux s krémem Creme Patissiere (který jsem odlehčila přidáním šlehačky – ale to není povinné) a polevou Craquelin Topping

Podívejte se na můj recept na buchtičky Choux s kávou, kde najdete další verzi klasických buchtiček Choux à la Crème!

Recept na základní těsto Choux (Pâte à Choux)

Složení

K přípravě francouzského krémového těsta budete potřebovat pouze 5 surovin:

• Voda: pro bohatší chuť ji můžete nahradit mlékem nebo směsí 50 % vody, 50 % mléka

• Nesolené máslo: co dodá chouxům lahodně bohatou strukturu

• Cukr krupice: neboli jemný bílý cukr

• Mouka hladká / univerzální: potřebná k tomu, aby buchty získaly strukturu a nadýchanost

• Vejce: Vejce: jedna z nejdůležitějších ingrediencí tohoto receptu, protože právě díky nim se choux v troubě nafoukne

Věděli jste, že můžete připravit slané těsto choux? Podívejte se na můj recept na sýrové Gougères!

Jak připravit těsto Choux krok za krokem

Těsto Choux se vyrábí z těsta, které se peče dvakrát: poprvé na sporáku v hrnci, podruhé v troubě. Díky tomu se v troubě naplní vzduchem a nafoukne.

Při přípravě těsta Choux Pastry je třeba používat specifickou techniku, kterou vřele doporučuji přesně dodržovat. S tímto receptem se mi ještě nikdy nestalo, že by se mi Choux Pastry nepovedlo!“

• Vodu, máslo a cukr dejte do středně velkého hrnce a přiveďte k varu.

• Když se vše rozpustí, vhoďte najednou mouku. Pomocí dřevěné lžíce těsto zpracujeme tak, že ho mícháme a přitlačujeme k horkým stěnám hrnce. Chcete odstranit co nejvíce vlhkosti – tento krok je nezbytný, aby se Choux v troubě nafoukl.

• Pokračujte v míchání několik minut na mírném ohni, dokud nezmizí většina páry, poté stáhněte z ohně a přendejte do čisté mísy. Nechte zcela vychladnout

• Když vychladne, zašlehejte po jednom vejce, dokud se zcela nespojí.

V mém receptu Choux au Craquelin si můžete připravit více informací o těstu Choux, včetně fotografického návodu krok za krokem.

Craquelinová poleva pro Choux

Craquelin je název pro tenkou vrstvu těsta, která se někdy pokládá na Choux, aby dodala pochoutkám efekt „praskliny“.

Jsou skvělé nejen k tomu, aby buchtičkám dodaly křupavou strukturu, ale také pomáhají Choux při pečení udržet stálý kulatý tvar.

Krakelín je zde zcela nepovinný a pokud chcete mít recept rychlejší, můžete tuto část zcela vynechat.

Složení

Tyto malé disky pečiva se vyrábějí ze 3 jednoduchých surovin:

• Mouka hladká / univerzální: vaše základní mouka na pečení

• Cukr: použila jsem hnědý cukr, ale můžete použít i cukr s hrubším zrnem, například Raw Sugar. Nedoporučuji používat Bílý cukr, protože chcete, aby hnědý cukr při pečení zkaramelizoval.

• Nesolené máslo: musí být velmi měkké, při pokojové teplotě – ale ne rozpuštěné.

Jak připravit Craquelin

Tyto 3 základní suroviny se smíchají a vytvoří se těsto, které se tence rozválí a pak se nechá odpočinout v lednici, dokud neztuhne. Poté se pomocí vykrajovátek na sušenky nakrájí na malé disky, které se před pečením položí na buchty Choux.

Po vložení do trouby se rozpustí a obalí kolem Choux a vytvoří lahodnou popraskanou, křupavou polevu.

Klasický Craquelin používá pouze tři výše uvedené ingredience, ale může být také ochucen mnoha různými přísadami, jako je kakaový prášek, vanilkové boby, prášek Matcha nebo jakýkoli jiný prášek, který těsto obarví.

Vše o náplni Craquelin si můžete přečíst zde, včetně tipů, triků a řešení problémů!

Náplň Choux a la Creme

Je tolik možností, pokud jde o krémovou náplň Choux! Tradičně se však francouzské krémové puffy plní buď krémem Crème Pâtissière (cukrářský krém), nebo šlehačkou – nebo variantou těchto krémů, jako je Crème Diplomate, Crème Mousseline atd…

Krémová náplň Choux může být ochucena tradiční vanilkou, čokoládou nebo kávou – nebo opravdu jakoukoli příchutí, na kterou si vzpomenete!

Pro tento recept jsem připravila jednoduchý vanilkový Crème Pâtissière k plnění buchtiček Choux, protože je to nejklasičtější verze tohoto dezertu.

Složení cukrářského krému

Na výrobu Cukrářského krému budete potřebovat pouze 5 základních surovin:

• Mléko: pro nejlepší strukturu a chuť krému vřele doporučuji použít plnotučné mléko, ale já jsem Cukrářský krém připravovala i z nemléčného mléka a funguje to také.

• Vanilkový lusk: jednoduchý způsob, jak krému dodat spoustu chutí. Zde jsem místo něj použila vanilkovou pastu, protože je to mnohem levnější surovina. Dá se nahradit vanilkovým extraktem, ale ten nikdy nepřinese tolik chuti jako fazole nebo pasta.

• Cukr krupice: nebo jemný bílý cukr

• Žloutky: nutné pro vytvoření té super šťavnaté, krémové struktury

• Kukuřičný škrob: co pomůže krém zahustit. Může být nahrazen hladkou moukou.

• Máslo: nepovinný přídavek pro ještě bohatší krém.

Když je váš Creme Patissiere hotový, můžete ho použít tak, jak je, nebo ho ještě více odlehčit přidáním šlehačky (čímž vznikne „Creme Legere“ nebo „Creme Princesse“).

V závislosti na náladě se buď držím základního Pastry Cream, nebo do něj přidávám šlehačku. S přidáním šlehačky bude Creme Patissiere stabilnější – a snadněji se bude trubičkovat do buchtičky Choux rozkrojené napůl.

Jak vyrobit Crème Patissière

Vše se odehrává na sporáku:

• Mléko a vanilku zahřejte v malém hrnci na mírném ohni. Mezitím v samostatné misce vyšleháme žloutky s cukrem a přidáme kukuřičný škrob.

• Když začne mléko vřít, přilijeme ho za stálého šlehání k ostatním ingrediencím v misce (aby se všechny ingredience zmírnily) a pak ho přeneseme zpět do hrnce na sporák, stále na mírném ohni.

• Pokračujeme ve šlehání, dokud krém nezačne houstnout a nedosáhne varu. Šlehejte dalších 30 sekund až 1 minutu a poté odstavte z ohně. Přímo přelijte do mělké misky přikryté plastovou fólií, která se dotýká jejího povrchu, a vložte ji do chladničky, aby zcela vychladla.

Další informace o tom, jak připravit cukrářský krém, včetně návodu krok za krokem a spousty tipů, najdete v mém receptu Crème Pâtissière.

Časté dotazy k receptům & Řešení problémů

Jak skladovat Cream Puffs

Záleží na tom, zda jsou Choux již naplněné krémem, nebo ne. Samotné těsto lze uchovávat při pokojové teplotě ve vzduchotěsné nádobě.

Krémy by se měly vždy uchovávat v chladničce, protože obsahují mléčné výrobky a vejce.

Po spojení dohromady (Choux + náplň) by se vaše Choux à la Crème měly vždy uchovávat v chladničce a sníst co nejrychleji, protože začnou být rozmočené.

Můžete Cream Puffs naplnit předem? Ano, můžete, ale pak doporučuji to udělat do jednoho dne od podávání.

Po uplynutí této doby se rozmočí a ztratí své „puffy“. Vřele doporučuji plnit je až několik hodin před podáváním.

Jak dlouho mohu uchovávat neplněné krémové buchty

Samotné buchty Choux lze uchovávat ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až 3 dny (nerozkrájené). To se týká i Choux au Craquelin, takže se nemusíte bát o craquelinovou polevu.

Můžete tyto Choux zmrazit

Mohou se krémové buchtičky zmrazit? Rozhodně!

Pokud si chcete Choux Creme připravit předem, uvědomte si, že upečené (a také nepečené) těsto Choux se skutečně velmi dobře zmrazuje. Můžete snadno připravit velkou dávku Choux a uchovávat je v mrazáku (nenaplněné) až 3 měsíce.

Osobně doporučuji zmrazit Choux, které jsou upečené, ale lze je zmrazit i nepečené:

• Nepečené: Připravte Choux Pastry běžným způsobem a pak je vytlačte na vyložený plech. Plech vložte do mrazničky, dokud Choux úplně nezmrznou, a poté je přendejte do vzduchotěsné nádoby.

• Pečené: Po upečení nechte Choux zcela vychladnout. Vložte je do vzduchotěsné nádoby vhodné do mrazničky a mezi jednotlivé řady/úrovně Choux vložte pečicí papír. Snažte se na ně netlačit, aby si zachovaly svůj tvar. Když jsou připraveny ke konzumaci, nechte je hodinu rozmrazovat při pokojové teplotě. Pokud se vám budou zdát rozmočené, vložte je na 5 minut do trouby, aby oschly.

Jak rozmrazit krémové buchty

Pokud jsou buchty Choux zmražené nepečené:

Pokud jsou Choux Buns po upečení zmrazené, nechte je hodinu rozmrazit při pokojové teplotě. Pokud se vám budou zdát rozmočené, vložte je na 5 minut do trouby, aby oschly.

Další nápady na klasické francouzské dezerty:

• Francouzské pohankové palačinky
• Snadný francouzský jablečný koláč
• Sablé Breton Cookies (slané máslové sušenky)
• Rustikální jablečná galette
• Hrušky pošírované v červeném víně s kořením

.

• Snadný třešňový clafoutis
• Francouzský trojitý čokoládový koláč
• Dvojitý čokoládový dort Bavarois
• Snadný francouzský jablečný koláč
• Jahodové koláčky s pudinkem

Připravili jste tento recept? Zanechte nám níže v komentáři & hodnocení a dejte nám vědět, co si myslíte, a označte nás na Instagramu @abakingjourney, abyste nám ukázali své výtvory!
A aby vám neunikl žádný nový recept, nezapomeňte se přihlásit k odběru našeho newsletteru!

Choux à la Crème (Francouzské kremrole)

Tyto klasické francouzské kremrole – alias Choux à la Crème – jsou vynikajícím dezertem, který můžete podávat po večeři, k odpolednímu čaji nebo na večírek!

5 z 16 hlasů

Vytisknout Připnout

Předmět: odpolední čaj, Dezert, čajový dýchánek

Kuchyně:

Doba přípravy: 30 minut

Doba vaření: 30 minut

Kuchyňský čas: 30 min: 30 minut

Doba odpočinku: 1 hodina

Celkový čas: 2 hodiny

Porce: 20 buchet Choux

Kalorií: 1 hod: Cca 144 kcal

Author: 144kcal

Author: 144kcal

A Baking Journey

Ingredience

Craquelinová poleva (volitelná)

• ▢ 40 gr (3 polévkové lžíce) nesoleného másla
• ▢ 20 gr (1 1/2 lžíce) hnědého cukru
• ▢ 50 gr (1/3 hrnku) hladké mouky

Choux těsto (Pâte à Choux)

• ▢ 125 ml (1/2 šálku) vody
• ▢ 60 g (1/4 šálku) nesoleného másla
• ▢ 1 lžíce krupicového cukru
• ▢ 75 g (1/2 šálku) hladké mouky
• ▢ 2 vejce

Vanilkový krém na pečivo

• ▢ 500 ml (2 šálky) plnotučného mléka
• ▢ 1/2 lžičky. Vanilková pasta – nebo 1 vanilkový lusk
• ▢ 4 žloutky
• ▢ 30 g (2 polévkové lžíce) krupicový cukr
• ▢ 30 g (1/4 šálku) kukuřičný škrob
• ▢ 200 ml (3/4 šálku + 1 polévková lžíce) silný / Smetana na zahuštění (nepovinné)

Pokyny

Krakelínová poleva (nepovinné)

• Máslo rozpustíme a necháme vychladnout.
• V malé misce smíchejte mouku a hnědý cukr. Přilijeme k rozpuštěnému Máslu a promícháme vidličkou nebo malou stěrkou, dokud se zcela nespojí.
• Těsto vložíme mezi dva listy pečicího papíru a co nejtenčeji rozetřeme válečkem. Položte na plochý plech a přeneste do chladničky, kde bude asi 30 minut tuhnout.

Chouxové těsto (Pâte à Choux)

• Vodu, máslo a cukr dejte do středně velkého hrnce na střední teplotu.
• Když se máslo rozpustí, ihned vhoďte mouku. Pomocí dřevěné lžíce těsto míchejte, dokud se nespojí, pak těsto stále zpracovávejte, abyste odstranili co nejvíce vlhkosti (viz poznámka 1). Pokračujte v míchání, dokud se na dně nádoby nevytvoří tenká peleta.
• Přendejte do velké mísy (nebo mísy mixéru) a nechte asi 15 minut vychladnout.
• Vejce rozšlehejte v samostatné míse. Pomalu začněte přidávat rozmíchaná vejce do zbytku těsta na choux, po troškách. Dobře promíchejte, dokud nejsou vejce zcela zapracována, a teprve poté přidávejte po troškách (tento krok je snazší provádět pomocí stojanového mixéru). Těsto by mělo být tekuté a lesklé, ne příliš tekuté ani příliš tvrdé (viz poznámka 2).
• Předehřejte troubu na 180’C / 350’F a vymažte dno plechu (přebytečný tuk setřete papírovou utěrkou).
• Těsto Choux vložte do zdobicího sáčku s velkou kulatou tryskou. Vytlačujte malé kopečky těsta, mezi jednotlivými choux nechte místo, protože se v troubě nafouknou.
• Volitelně: Craquelin vyjměte z lednice. Pomocí malého vykrajovátka na sušenky o velikosti každého choux vykrojte craquelin a položte je na každý choux.
• Vložte do trouby na 20 minut nebo dokud se nenafoukne a nezezlátne, pak otevřete dvířka trouby, aby vyšla pára, a rovnou je znovu zavřete. Nechte je péct dalších 10 až 15 minut. Pokud nejsou Choux dostatečně upečené, po vychladnutí spadnou.
• Přendej Choux na chladicí mřížku a nech je zcela vychladnout.

Pastový krém

• Mléko a vanilkovou pastu vložíme do malého hrnce a zahříváme na mírném ohni, dokud se nezačne vařit.
• Zatímco se mléko zahřívá, v samostatné misce vyšleháme žloutky a moučkový cukr. Přidáme kukuřičný škrob a promícháme.
• Za stálého šlehání nalijeme teplé mléko na žloutky, cukr a kukuřičný škrob a vše přelijeme zpět na hrnec. Vraťte zpět na sporák na nízkou teplotu za stálého šlehání, dokud krém nezačne houstnout. Poté, co krém dosáhne bodu varu, vařte dalších 30 sekund a poté jej sundejte ze sporáku.
• Přelijte do mělkého hrnce a přikryjte plastovou fólií, která se dotýká povrchu krému. Vložte do chladničky, aby se zcela zchladil, asi 30 minut až 1 hodinu.
• Volitelně: pro lehčí krém vyšlehejte tučnou smetanu (viz poznámka 3), dokud nedosáhne tuhých špiček. Opatrně ji vmíchejte do vychladlého cukrářského krému a před použitím ji dejte zpět do chladničky na 30 minut ztuhnout.

Sestavení Choux

• Každou housku Choux opatrně rozkrojte na polovinu. Vychladlý cukrářský krém vložte do zdobicího sáčku s hvězdicovou tryskou. Každou buchtu Choux naplňte cukrářským krémem a poté na krém opět nasaďte víčko buchty Choux. (viz poznámka 4)
• Volitelně: Choux posypte moučkovým cukrem na závěr.

Poznámky

Upozornění: Velmi doporučuji používat měření ingrediencí v gramech/ml místo v hrncích/lžících pro větší přesnost a přesnější výsledek. Další informace o polevě Craquelin, včetně tipů a pokynů krok za krokem, najdete v mém receptu Choux au Craquelin. Další informace o těstě, včetně tipů a pokynů krok za krokem, naleznete v mém receptu Vanilkový krém na pečivo. Poznámky k návodu:

1. Dřevěnou lžící nebo špachtlí těsto opět přitlačte ke stěnám hrnce, aby se co nejvíce vysušilo. Pokud těsto není dostatečně suché, v troubě se nenafoukne.
2. Je důležité zkontrolovat konzistenci těsta před přidáním všech vajec; někdy bude choux potřebovat o něco více nebo o něco méně vajec. Abyste poznali, že těsto choux má správnou konzistenci a můžete přestat přidávat další vejce, přiložte k těstu prst a nadzvedněte ho. Když držíte prst rovně (rovnoběžně se zemí), těsto by mělo mírně klesnout a vytvořit ovál. Pokud těsto vypadá příliš tuhé a nepadá zpět, přidejte trochu vejce. Pokud těsto vypadá, že je super řídké, přidali jste příliš mnoho vajec.
3. Musíte použít smetanu, která má alespoň 30 % tuku, abyste ji mohli ušlehat. Jakákoli smetana s nižším obsahem tuku nepůjde vyšlehat.
4. Smetanu můžete také naplnit zespodu, abyste „schovali“ krém: na dně šátečku udělejte malý důlek a vložte do něj zdobicí sáček. Jemně zatlačte, abyste uvolnili trochu krému, dokud neucítíte odpor. Uhlohydráty: 144 kcal | Uhlohydráty: 11g | Bílkoviny: 3g | Tuky: 10g | Nasycené tuky: 6g | Cholesterol: 82mg | Sodík: 24mg | Draslík: | Vláknina: 1g | Cukr: 4g | Vitamin A: 388IU | Vitamin C: 1mg | Vápník: 44mg | Železo: 1mg

Vyzkoušeli jste tento recept? Vyfoťte se a označte nás na Instagramu! zmiňte @a.baking.journey nebo označte #abakingjourney!