Chicharrón de Pollo (křupavé smažené kuřecí kousky)
Chicharrón de Pollo (křupavé smažené kuřecí kousky) jsou chutné a křupavé a jsou zde oblíbeným receptem, najdete je v každé skromné restauraci v Dominikánské republice.
| Lee en Español | Jump to Recipe |
Chicharrón de Pollo najdete v každé skromné restauraci, venkovské nadaci nebo stánku s jídlem na dominikánské pláži. Je to jídlo, o které si člověk řekne, když nic v jídelním lístku nepůsobí důvěryhodně nebo si není jistý kvalitou nabídky.
Málokdy se stane, že by Chicharrón de Pollo zklamal.
„Brada“ z historie
Nikdy nehledám v kuchařských knihách, abychom začali vyvíjet naše recepty. Obecně raději vycházím z vlastních rodinných tradic, nebo –pokud jde o tradiční dominikánské recepty– se radím s místními domácími kuchaři o jejich způsobu přípravy. Dominikánské kuchařky mají pro mě ještě jeden důležitý účel (sbírám je a mám několik velmi starých):
V knize Cocina Criolla od Amandy Ornes, vydání z roku 1947, je recept na Chicharrón de Pollo. V jejím receptu jsou důležité rozdíly oproti pokrmu, jak ho znám dnes. Například paní Ornesová koření kuře pouze solí, sójovou omáčkou a rumem, což jsem dosud neviděla (ta část s rumem). Nejsem si jistá, jestli je to autorčin osobní přístup. Také dává pokyn obalit kousky kuřete ve strouhance místo v mouce. To vše mi přišlo velmi kuriózní a zajímavé, a tak jsem se o tom chtěla zmínit i zde.
Naopak recept v knize Comidas Típicas Dominicanas z roku 1965 od Ligie de Bornia je mnohem podobnější tomu mému, včetně podávání s limetkami. Ten je bližší Chicharrón de Pollo, který znám, a jediný důležitý rozdíl mezi našimi je, že autorka používá papriku místo pepře.
O našem receptu
Chicharrón de Pollo se od ostatních smažených kuřat liší tím, že:
1- Kuře se vykostí a nakrájí na malé kousky.
2 – Mělo by být velmi křupavé, zejména kůže.
Kromě těchto bodů má každý kuchař svůj vlastní způsob ochucení, jak je zcela zřejmé z předchozích odstavců.
V našem receptu použijeme kuřecí stehna. Proč právě kuřecí stehna? Protože jsou nejchutnější částí kuřete, snadněji se z nich odstraňují kosti, mají více kůže a jsou méně suchá. Je to moje osobní preference a myslím, že fungují lépe, ale pokud chcete, můžete to změnit.
Tento recept je moje oblíbená kombinace, ale samozřejmě můžete experimentovat. Pokud máte jiný způsob, podělte se s námi o něj v komentářích.
Teta Clara
Recept na chicharrón de Pollo (křupavé smažené kuřecí kousky)
Vytisknout Připnout
Složení
- 2 libry kuřecích stehen
- 1/2 hrnku všeho-mouky
- 3 lžičky soli
- 1 lžička pepře
- 1 lžička oregana
- 1 lžička česnekového prášku
- . 2 šálky oleje na smažení
- 2 limetky nakrájené na klínky
Návod
-
Připravte kuře: Odstraňte maso z kostí. Kuře nakrájejte na malé kousky, které byste mohli sníst na jedno nebo dvě sousta. Kůži na kuřeti ponechte. Zbylé kosti a části můžete použít k přípravě vývaru. Kousky kuřete dejte stranou.
-
Kuřecí maso připravte: Smíchejte mouku, sůl, pepř, oregano a česnekový prášek. Dobře promíchejte. Touto směsí obalte proužky kuřete. Přebytek oklepejte.
-
Smažte: Rozehřejte olej v hluboké pánvi na středním ohni (350 ºF po dobu 20 minut nebo do zlatohněda. Budou bledší a trochu sušší než smažené, ale stále křupavé a velmi chutné. Poprvé se trochu přilepily ke dnu, což se většinou vyřešilo potřením dna trochou oleje ve spreji.
Video
Tipy a poznámky
Při práci se syrovým kuřecím masem nezapomeňte dodržovat správná hygienická opatření.