Jak se „biscotti“ říká v Itálii

Ano, Vím, že jsem sem nedávno dávala jiný recept na mandlové sušenky, ale upřímně řečeno, koupila jsem spoustu mandlí, když jsem dělala marzapani, takže se musí spotřebovat. Tohle je recept na klasické toskánské sušenky zvané cantuccini nebo cantucce. Cantuccini jsou babičkou piškotů, které najdete v každé kavárně rozeseté po celých Spojených státech (obchodní názvy neuvádím, ale začínají a končí na „S“ a vznikly v Seattlu). Chuť zmutovala, ale forma zůstala věrná originálu. Jediným přídavkem k základnímu sušenkovému těstu v původních cantuccini jsou mandle: nikde není vidět žádná čokoláda, marshmallows nebo brusinky!“

Rozmanitost sušenek v Itálii je nekonečná!

Název biscotti znamená v italštině jednoduše „sušenky“ (oh, a pro pořádek, slovo „biscotti“ je množné….můžete mít JEDNO biscotto nebo mnoho, mnoho biscotti!). Biscotti v Itálii mohou mít jakýkoli tvar nebo formu, mohou být měkké nebo žvýkací, hranaté nebo kulaté. Každý region má samozřejmě svůj vlastní speciální druh sušenek; variací je nekonečně mnoho! Do mnoha sušenek se přidávají místní produkty, například pistácie na jihu a lískové oříšky na severu, což je činí velmi jedinečnými pro danou oblast. Na Sardinii jsem dokonce jedl sušenky s olivami a posypané moučkovým cukrem. Musím přiznat, že to bylo trochu zvláštní, ale možná je to získaná chuť……

Jak se jedí Cantuccini v Itálii?

Cantuccini se obvykle nenamáčejí do kávy, ale do sladkého, báječného dezertního vína zvaného Vin Santo (Svaté víno). Říká se mu tak asi proto, že se pije velmi božsky! V Toskánsku najdete „Cantuccini e Vin Santo“ téměř v každé restauraci v nabídce dezertů. To si dávám pokaždé, když tam jsem!“

Trik, díky kterému jsou Cantuccini tak křupavé

Trik, díky kterému jsou Cantuccini tak křupavé, spočívá ve dvojím pečení sušenek. První pečení cantuccini se provádí v jakési bochníkové formě, jak vidíte na fotografii níže. Jakmile je bochník zlatohnědý, vyndáte ho z trouby, počkáte, až vychladne, abyste si nespálili ruce, pak ho opatrně nakrájíte a plátky znovu upečete v troubě.

Když jedeme do Toskánska, obvykle se vracíme s několika lahvemi Vin Santo a dosud s balíčky komerčně vyráběných cantuccini. Teď, když jsem zjistila, jak snadno se dají připravit, už je kupovat nebudu! Jediné, co je trochu složitější, je jejich krájení. Musíte mít velmi ostrý vroubkovaný nůž a pevnou ruku. Teď už jen musím přijít na to, jak udělat Vin Santo, a mám hotový dezert na celý život!

Podle Lisy Watsonové

Vytisknout

Cantuccini: Původní „biscotti“ z Toskánska

Zjistěte, jak připravit Cantuccini, původní „biscotti“ z italského Toskánska

Kurz sušenky, Dezert

Kuchyně italská

Doba přípravy 15 minut

Doba vaření 30 minut

Celkový čas 45 minut

Složení

• 130 g celých neloupaných mandlí 1 hrnek
• 300 g mouky 2 1/2 hrnku
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1 špetka soli
• 150 g cukru 3/4 hrnku
• 2 vejce
• 1 PL medu
• Citronová kůra z 1 citronu
• 1 PL másla při pokojové teplotě

Návod

• Mandle položte na plech na sušenky v jedné vrstvě a pečte v troubě při 180 ºC (350 ºF) 5 minut.
• Nechte vychladnout na lavici.
• Vejce a cukr ušlehejte elektrickým mixérem (nebo šlehačem) do pěny.
• Přidáme med a změklé máslo a promícháme.
• Přidáme mouku, prášek do pečiva, citronovou kůru a sůl. Jemně promíchejte.
• Rukou vmíchejte mandle.
• Z hmoty vytvarujte dva dlouhé tenké „bochánky“ vysoké maximálně 6 cm a položte je na plech vyložený pečicím papírem.
• Péct při 200ºC (400ºF) 20 minut dozlatova.
• Nechat několik minut vychladnout, dokud se jich nedá dotknout.
• Ostrým vroubkovaným nožem nakrájej plátky o tloušťce přibližně 1 cm (1/2 palce) a polož je na plech na sušenky.
• Pékej při 200ºC (400ºF) 7-10 minut, dokud mírně nezhnědnou.

Poznámky

Cantuccini lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě několik týdnů.

.