Calories In = Calories Out is BS
17. července 2018Všeobecné zájmy
Před několika týdny jsem na sociálních sítích zveřejnil obrázek „Calories In = Calories Out is Bullsh*t“ a setkal se s obrovskou odezvou.
Tušil jsem, že to zaboduje, a to se určitě stalo. Jedním z dominantních témat, které jsem slyšel od studentů a odborníků, bylo: „Je to BS, ALE tak mě to učili ve škole!“. A ještě více skličující je, že jsem toto sdělení dostal od studentů, stážistů a čerstvých absolventů. To ve mně zanechalo jak depresi, tak touhu udělat zde trochu boření mýtů.
Nejprve řečnění.
Mantra „kalorie dovnitř = kalorie ven“ je neužitečná, protože předpokládá, že naše tělo lze zpracovat jako matematický výpočet. To nejde. Nikdy nezapomenu na svůj první rok jako dietolog. Měla jsem plné ruce práce s přípravou semináře a v knize, kterou jsem si koupila jako pomůcku k přípravě, byly uvedeny takovéto příklady:
- Odstraňte 1 PL másla/den a zhubněte 10 kg za 1 rok
- Vyměňte 1 oz čokolády za 2 TB želé a zhubněte 5 kg za 1 rok
Tyto druhy dietních sdělení jsou k ničemu, protože předpokládají, že každý den sníte přesně stejný počet kalorií a že odečtení určitého počtu kalorií povede k trvalému kalorickému deficitu. Tak to v lidském životě nefunguje. Toto sdělení je také škodlivé, protože je zavádějící. Vytváří falešnou představu, že pokud budete přesně počítat kalorie (spoiler: nejde to) a projevíte dostatek vůle (spoiler: vůle nás všechny odsoudí k záhubě), můžete si jednoduše napsat matematický výpočet a dostat se na zvolenou váhu. Nic z toho není možné a tady je důvod.
Matematika je neúplná
Naší tělesnou hmotnost samozřejmě ovlivňuje to, co jíme, a jak naše tělo toto palivo využívá. Ovlivňuje ji však také řada dalších složitých mechanismů, které máme díky genetice předané od rodičů jen velmi málo pod kontrolou. Nejdůležitější je, že pokusy o snížení příjmu a zvýšení výdeje vytvářejí obrovské změny v naší fyziologii, které podkopávají snahy o regulaci naší hmotnosti směrem dolů. Patří sem mimo jiné:
- Bazální metabolická rychlost:
- Hormony chuti k jídlu, jako je leptin a ghrelin:
- Změny v systému odměn v mozku: Ukázalo se, že když člověk hubne, tělo mění produkci těchto hormonů, aby podpořilo zvýšený příjem potravy:
Když se snažíme změnit příjem a výdej kalorií, vstupuje do hry celá řada dalších „číselných údajů“, které komplikují rovnici. Důležitou poznámkou však je, že způsob a míra, v jaké tyto reakce ve vašem těle probíhají, je mimo vaši kontrolu a do značné míry je diktována genetikou.
Co neříkám
Neříkám, že je nemožné zvýšit nebo snížit svou hmotnost změnami v tom, co jíte a jak se hýbete. Říkám, že manipulace s vlastní hmotností není tak jednoduchá jako kalorie dovnitř = kalorie ven a redukovat naše zkušenosti na takovou neúplnou rovnici je falešné a škodlivé. Nevysvětluje také, proč naprostá většina lidí ztracenou váhu znovu získá. To je z velké části způsobeno mechanismy, které jsem uvedl výše.
„Přehodnocení hubenosti“
Kniha „Přehodnocení hubenosti“ od Giny Kolaty změnila můj pohled na regulaci hmotnosti, když jsem ji před více než deseti lety četl. Citovala výzkumy, které provedli vědci zabývající se „obezitou“ v 80. letech. Stručně řečeno, účastníci byli krmeni kaloricky kontrolovanou stravou a směli se pohybovat pouze vysoce kontrolovanými způsoby. Výzkumníci předpokládali, že se tím prokáže, že „obézní“ jedinci mají prostě problém s vůlí. Nikoliv. Výsledky byly šokující. I když měli účastníci naprosto stejné množství kalorií, hubli, přibírali a udržovali si masivně rozdílnou hmotnost. Žárovky se rozsvítily a oni si uvědomili, že v rovnici regulace hmotnosti se muselo dít něco jiného. A to vysvětluje, proč mohou lidé konzumovat velmi podobné množství potravy a vypadat jinak! Jsme stvořeni pro různorodost – výšku, barvu vlasů, barvu pleti i váhu.
Pokud se chcete do tohoto tématu ponořit ještě hlouběji, mohu vám vřele doporučit výzkum doktora Michaela Rosenbauma, jehož přednáška „Metabolické změny, ke kterým dochází při hubnutí“ mi poskytla aktuální vědecké poznatky, když jsem ho před několika lety slyšela přednášet na konferenci o poruchách příjmu potravy. Níže uvádím citace. Je ironií, že právě práce „vědců zabývajících se obezitou“ je nadále zdrojem informací pro můj přístup ke zdraví a pohodě, který není zaměřen na váhu.
Reference, které stojí za zvážení:
- Modely energetické homeostázy v reakci na udržování snížené tělesné hmotnosti
- Vliv udržování snížené hmotnosti a doplňování leptinu na funkční konektivitu hypotalamu u obézních lidí
- Reorganizace mozku po snížení hmotnosti
Moje poselství není sexy
Jsem si velmi dobře vědom toho, jak NE sexy je moje poselství. Nemůžeme ovládat své tělo tak, jak bychom chtěli věřit – přinejmenším ne bez následků.