Nic nevystihuje léto tak jako tyto krásné broskvové koláčky. Je to jeden z mnoha způsobů, jak si vychutnat zralé a šťavnaté letní broskve. Nakrájejte je na plátky a kostičky, obalte je ve vločkovém koláčovém těstě a upečte dozlatova. Vezměte si je s sebou na cesty jako svačinu nebo si je vychutnejte a la mode s kopečkem zmrzliny.

Koláče na ruce se připravují poměrně snadno a dobře se přizpůsobují zbytkům sezónního ovoce na náplň, což je činí velmi univerzálními. Můžete si vzít jakékoliv ovoce, které je k dispozici na farmářském trhu, a proměnit je v lahodné, vločkové, syté malé svačinové kapsičky, které se vejdou do dlaně. Tuto broskvovou verzi miluji s kopečkem mascarpone zmrzliny po straně, která překoná letní vedra.

Jak sbírat a připravovat broskve na koláče do ruky

Jak sbírat broskve?

Zralé broskve jsou nejlepší k jídlu i k pečení. Zralá broskev by měla vonět sladce a broskvově. Měla by být pevná, ale při jemném zmáčknutí trochu povolit. Pokud nemáte přístup ke zralým broskvím, pevnější broskve mohou během několika dní dále dozrávat při pokojové teplotě.

Jak broskve oloupat?

U superzralých broskví se slupka odloupne velmi snadno. Broskve rozkrojte na čtvrtiny a pomocí příborového nože stáhněte slupku od základu. U méně zralých broskví je můžete oloupat pomocí škrabky na zeleninu nebo blanšírováním ve vroucí vodě.

Broskvový koláč na ruku s hustou broskvovou kompotovou náplní

Jak připravit broskvový koláč na ruku

Náplň broskvového koláče a její náhrady

Náplň broskvového koláče můžete připravit rychle, která zabere jen pár minut, z broskví nakrájených na kostičky, cukru, soli, tapiokové mouky (lze nahradit kukuřičným škrobem nebo univerzální moukou), koření a citronové šťávy. Směs vař na mírném ohni v hrnci, dokud nezhoustne, a před sestavením koláčů do rukou ji nech vychladnout.

Tato koláčová náplň se po upečení ukázala jako mimořádně džemovitá a lahodná. Její příprava je velmi snadná, ale pro ještě jednodušší přípravu můžete použít i zbytky broskvového kompotu, předem připravené broskvové máslo nebo broskvový džem.

Snadné těsto odolné proti hlouposti

Můj oblíbený koláčový korpus je tento koláčový korpus z celého másla. Dá se rychle dohromady v kuchyňském robotu. Můžete ho ale připravit i ručně tak, že do směsi mouky, cukru a soli nakrájíte studené máslo. Přidej studenou vodu kvůli hydrataci a vývoji lepku, aby se těsto spojilo.

Broskvové koláče na ruku Postupové fotografie krok 1 – 3

1. Koláčové těsto rozválej na tloušťku asi ⅛“ až ¼“ a pomocí kulatého vykrajovátka o průměru 4,5″ vykrájej kolečka. Zbytky těsta znovu rozválej a vykrájej další kolečka. Mělo by vám vyjít 9 koleček.
2. Pokud si chcete ušetřit trochu těsta na ozdobu, vykrojte 7 – 8 koleček. Z přebytečného těsta vyrazte pomocí malých vykrajovátek na sušenky požadované tvary na zdobení.
3. Přebytečné těsto můžete také nakrájet na tenké proužky pomocí vykrajovátka na pizzu a vytvořit copánky.

Skládání broskvových koláčů na ruce

Pracujte vždy s jedním koláčem a zbytek těsta a zdobení nechte v chladničce.

Fotografie postupu broskvových ručních koláčů krok 4 – 9

1. Pomocí malého válečku rozválej horní polovinu kolečka těsta, aby se trochu zvětšilo. To mu pomůže přeložit se přes náplň broskvového koláče.
2. Okraje spodní poloviny těsta potřete trochou vajíčka.
3. Na horní část těsta přidáme plnou polévkovou lžíci broskvové koláčové náplně.
4. Vrchní polovinu těsta přeložíme tak, aby zakryla náplň. Vidličkou utěsněte okraj.
5. Pokud se vám na koláčovém těstě stane trhlina jako mně, ozdoby pomohou zakrýt nedokonalosti.
6. Zadní stranu ozdob potřete rozšlehaným vajíčkem a připevněte je na vrchol koláčů na ruce, kamkoli je chcete umístit.

Fotografie postupu broskvových ručních koláčů krok 10 – 12

1. Plně ozdobené broskvové ruční koláče položte na pergamenem vyložený plech.
2. Povrch a zdobení potřete rozšlehaným vejcem. Na nezdobené okraje a rohy NENANÁŠEJTE vaječnou hmotu. Vaječný krém podporuje hnědnutí a tato místa mají tendenci se při použití vaječného krému připalovat.
3. Cukrem turbinado posypte bohatě celé koláče a pečte je 18-19 minut dozlatova.

Příprava předem a skladování

Jak dlouho tyto koláče vydrží?

Tyto broskvové koláče vydrží při pokojové teplotě ve vzduchotěsné nádobě až 2 dny. Déle byste je měli uchovávat v chladu. V lednici vydrží až týden.

Jak dlouho dopředu mohu tyto broskvové koláče na ruce připravit a zda je mohu zmrazit?

Pokud je plánujete podávat hned, můžete je upéct den předem a uchovávat je při pokojové teplotě. Nebo je můžete upéct až 5 dní předem a uchovávat je v chladu.

Nejlepší způsob, jak je připravit předem, je však zmrazit nepečené koláče a pak je upéct, až je budete potřebovat. Nepečené koláče bez vaječné polevy a turbinado cukru zabalte do plastové fólie. Vložte je do sáčku se zipem a zmrazte až na 6 měsíců.

Jak péct zmrazené koláče na ruce?“

Péct ze zmrazeného stavu, nerozmrazovat. Můžeš postupovat podle výše uvedených kroků 10 – 12 a prodloužit dobu pečení o 5 – 6 minut.

U zmrazených koláčů chceš posypat vršek koláče turbinádem, jakmile ho potřeš vaječnou hmotou, aby se přilepil dříve, než vaječná hmota na povrchu zmrzne. Pak špičkou nože propíchejte parní otvory, ujistěte se, že projde až do zmrzlé kůrky.

Jak ohřívat koláče na ruce?

Koláče na ruce můžete rychle ohřát v mikrovlnné troubě po dobu 20 – 30 sekund, ale tím se může kůrka rozmočit. Nejlepší způsob, jak je znovu ohřát, je opékat je v troubě při teplotě 375 °F po dobu 5 – 10 minut. Tím se náplň ohřeje a kůrka zůstane křupavá.

Další úžasné koláče na ruce

Koláče na ruce jsou dokonalým pohoštěním po celý rok. Jejich příprava je poměrně snadná a náplň koláče můžete obměňovat podle ročního období.

• Pro letní koláče na ruce vyzkoušejte tyto Jahodové kompotované koláče na ruku nebo Borůvkové koláče na ruku s citronem.
• Pokud chcete něco trochu jiného, vyzkoušejte tyto Čokoládové jahodové koláče s čokoládovou krustou nebo tyto tropické Guava Cream Cheese Mini koláče.
• Pro podzimní koláče použijte jako náplň jablečné máslo, jako jsou tyto Jablečné máslové empanády.

Pokud tento recept připravíte, dejte mi prosím vědět! Zanechte komentář, pošlete mi fotku, ohodnoťte ho a nezapomeňte mě označit @wildwildwhisk na Instagramu. Ráda se podívám, co se vaří ve vaší kuchyni. Na zdraví!“

Broskvové koláčky na ruku

Nic opravdu nevypovídá o létě tak jako tyto krásné malé broskvové koláčky na ruku. Je to jeden z mnoha způsobů, jak si vychutnat zralé a šťavnaté letní broskve. Nakrájejte je na plátky a kostičky, obalte je ve vločkovém koláčovém těstě a upečte dozlatova. Vezměte si je s sebou na cesty jako svačinu nebo si je vychutnejte a la mode s kopečkem zmrzliny.

5 z 2 hlasů

Vytisknout Připnout

Kurz:

Počet kalorií: 270 kcal

Autor: 9 koláčů

Autor: Mgr: Trang

Složení

Těsto na koláče

• ▢ 1 ½ hrnku všech-mouky (198 g)
• ▢ 2 zaokrouhlené polévkové lžíce cukru krystal (35 g)
• ▢ ¼ zaokrouhlené čajové lžičky soli košer (3 g)
• ▢ 5 oz nesoleného másla – studené (141 g)
• ▢ 3 lžíce studené vody (44 g)
• ▢ Mouka navíc na válení

Peach Pie Filling

• ▢ 2 zralé broskve (asi 14 ⅞ oz oloupané a nakrájené na kostičky, 420 g)
• ▢ 1 lžíce citronové šťávy (15 g)
• ▢ ¼ šálku světle hnědého cukru (49 g)
• ▢ 1 lžíce tapiokové mouky (8 g)
• ▢ špetka košer soli
• ▢ ½ lžičky skořice (2 g)
• ▢ špetka kardamonu

Vejce

• ▢ 1 velké vejce
• ▢ 1 lžíce mléka (lze nahradit smetanou nebo vodou)
• ▢ Turbinado cukr

Návod

Náplň broskvového koláče

• Broskve oloupejte a nakrájejte na kousky.velikosti kousků. Přidejte je do středně velkého hrnce spolu s citronovou šťávou.
• Do malé misky přidejte cukr, sůl, kukuřičný škrob a koření a promíchejte. Směsí posypte broskve.
• Přiveďte ji k varu na středně silném ohni. Snižte teplotu na střední a za častého míchání vařte do zhoustnutí, asi 4 minuty. Náplň odložíme stranou, aby vychladla.

Těsto na koláč

• Mouku, cukr a sůl přidáme do malé mísy a důkladně promícháme metličkou. Poté přeneste do kuchyňského robotu vybaveného nožem na těsto.
• Zchladlé máslo nakrájejte na kostičky a přidejte do moučné směsi. Několikrát pulzujte, dokud máslo nebude mít velikost hrášku a fazole, odchylky ve velikosti jsou v pořádku, ale ne menší než hrášek.
• Kuchyňský robot přepněte do polohy „zapnuto“ a otvorem pro vodu kápněte na směs těsta studenou vodu, jakmile se těsto začne stahovat, kuchyňský robot vypněte. Možná budete muset kuchyňský robot mezitím zastavit a vzít si stěrku, aby se mouka na dně promíchala.
• Těsto vyklopte na pult nebo prkénko a vytvarujte z něj disk. Zabalte ho do fólie a nechte hodinu odpočívat v chladničce.
• Vyjměte koláčové těsto z chladničky a rozválejte ho na tloušťku mezi ⅛“ až ¼“. Použijte další mouku, aby se těsto nelepilo na pult a váleček. Pomocí vykrajovátka na sušenky o průměru 4,5″ vykrájejte kolečka.
• Zbytky těsta znovu rozválejte a pokračujte ve vykrajování koleček. Z jedné dávky koláčového těsta by mělo vzniknout 9 koleček. Kolečka položte na pergamenem vyložený plech a dejte do chladničky, dokud nebudou připravena k použití.
• Volitelně: Pokud chcete vyrobit několik zdobicích prvků, vykrojte místo nich 7 – 8 koleček a zbytek zbytků těsta si schovejte. Vypichujte malé tvary květin nebo je nakrájejte na proužky, abyste vytvořili copánky.

Sestavte koláče na ruce

• Vejce rozšlehejte s jednou lžící mléka (můžete nahradit smetanou, nebo vodou), abyste vytvořili vaječný krém.
• Vyjměte jedno z koleček těsta z dřívějška, pracujte vždy s jedním kouskem těsta, zatímco zbývající odpočívá v chladničce.
• Pomocí malého válečku rozválejte horní polovinu kolečka těsta, aby se trochu zvětšila. To mu pomůže přeložit se přes broskvovou koláčovou náplň.
• Potřete spodní okraj kruhu vajíčkem, nahoru přidejte vrchovatou lžíci broskvové koláčové náplně. Horní polovinu přeložte tak, aby zakryla náplň. Okraje přitiskněte k sobě a utěsněte vidličkou. Opakuj pro zbývající kolečka.
• Volitelně: Chcete-li koláče ozdobit, potřete zadní stranu ozdoby rozšlehaným vajíčkem a připevněte ji na vrchol koláče. Pletené kousky zastřihněte tak, aby se vešly do půlkruhu. Přidejte vystřižené tvary, abyste zakryli konce copů.
• Předehřejte troubu na 425°F, koláče nechte během předehřívání trouby odpočívat v mrazáku (nebo v lednici, pokud není v mrazáku dostatek místa).
• Těsně před pečením potřete celý povrch koláčů, včetně ozdob, štědře vaječnou hmotou. Nezdobené okraje a rohy NESMÍTE potírat vajíčkem. Ty by se připálily. Na horní straně vytvořte otvory pro odvod páry tak, že do nich špičkou příborového nože uděláte dírky. Posypte cukrem turbinado.
• Pečte 18 – 19 minut odkryté dozlatova
• Vyjměte z trouby a nechte vychladnout na dotek na mřížce.

Poznámky

• Zdobení je nepovinné. Jsou však fantastické, aby zakryly nedokonalosti, jako jsou nevábné stopy po hrotech vidličky nebo trhliny na povrchu koláčové kůrky.
• Podle potřeby můžete broskvovou náplň koláče nahradit kusovým broskvovým kompotem, broskvovým máslem nebo broskvovým džemem.
• Jako zahušťovadlo koláčové náplně můžete nahradit 2 polévkové lžíce kukuřičného škrobu nebo univerzální mouky tapiokovou moukou.
• Upečené broskvové koláče na ruce vydrží 2 dny při pokojové teplotě a až týden v chladničce.
• Nepečené koláče na ruce můžete zmrazit bez vaječné polevy a turbinado cukru. V případě potřeby je upečte ze zmrazeného stavu (nerozmrazujte!) podle návodu, ale prodlužte dobu pečení o 5 až 6 minut.
• Při pečení zmrazených koláčů na ruce posypte koláče turbinádem hned, jak je potřete rozšlehaným vejcem, aby se přilepily dříve, než rozšlehané vejce na povrchu ztuhne.
• Při propichování parních otvorů na zmrazených koláčích je třeba použít trochu síly a ujistit se, že špička nože projde celou zmrzlou kůrkou.
• Nejlepším způsobem, jak znovu ohřát broskvové koláče na ruce, je opékat je v troubě při teplotě 375 °F po dobu 5 – 10 minut.

Nutriční hodnoty

Porce:

PŘIPRAVILI JSTE TENTO RECEPT?Ráda se dozvím, jak se vám povedl! Zanechte komentář níže a ohodnoťte ho. Na Instagramu zmiňte @WildWildWhisk nebo označte #WildWildWhisk.

• Sdílet
• Pin