Novinky z 31.10.2019

S Halloweenem zde, kdy vrcholí sezóna všech dýní, dýní a dalších tykví, které zpestřují naše podzimní pokrmy, je důležité si uvědomit, že ne všechny „dýně“ jsou jedlé. Některé nejedlé tykve mohou způsobit otravu jídlem, která může být někdy vážná.

Odrůdové tykve a hybridní zahradní tykve by se neměly jíst

Některé tykve jsou toxické a obsahují cucurbitaciny, látky, které jsou velmi dráždivé a hořké. Po jejich požití může rychle dojít k bolestem zažívacího traktu, nevolnosti, zvracení a (někdy krvavému) průjmu, nebo dokonce k těžké dehydrataci vyžadující hospitalizaci. Tyto látky, které se vařením nezničí, jsou přirozeně produkovány divokými tykvovitými rostlinami k odpuzování dravého hmyzu, jako jsou housenky.

Také okrasné tykve, jako jsou kolocinty, které jsou všechny považovány za toxické, komerčně dostupné (někdy v sekci ovoce a zelenina) pro čistě dekorativní účely a které by neměly být zaměňovány s jedlými tykvovitými rostlinami.

Také je tomu u některých jedlých dýní pěstovaných na zahrádkách se zeleninou, které se stávají nevhodnými ke konzumaci v důsledku divoké hybridizace. K tomuto jevu dochází, když na stejných nebo sousedních zeleninových záhonech koexistují nejedlé a jedlé odrůdy a semena jsou rok co rok sklízena a znovu vysévána. Ale pozor! Nejedlé tykve, které jsou výsledkem tohoto křížení, vypadají úplně stejně jako jedlé dýně, jen mají hořkou chuť, na rozdíl od jedlých odrůd, které mají neutrální nebo mírně sladkou chuť.

Časté záměny

Francouzská toxikologická střediska (CAP) pravidelně přijímají telefonáty týkající se otrav spojených s konzumací nejedlých „dýní“:

V retrospektivní studii otrav nejedlými tykvemi, kterou CAP zaznamenaly v letech 2012 až 2016, mělo 353 osob především zažívací příznaky nebo alespoň hořkou chuť v ústech. Zatímco u žádného z nich se nevyskytly závažné život ohrožující příznaky (vysoká závažnost), 4 % případů měla výrazné nebo dlouhotrvající příznaky (střední závažnost), např. krvavý průjem, intenzivní bolest žaludku, dehydrataci a/nebo hypotenzi atd. A konečně, mezi případy, kdy byl znám zdroj zásobování, pocházelo 54 % hořkých tykví ze zahradního zeleninového záhonu, zbývajících 46 % bylo zakoupeno komerčně.

V jiné retrospektivní studii záměny jedovatých rostlin s jedlými, kterou SZPI zaznamenala v letech 2012 až 2018, představovaly mezi 1159 zaznamenanými případy záměny záměny nejedlé tykve nebo kolokvije za jedlé dýně třetí nejčastější typ záměny (8).5 % z celkového počtu), hned po záměnách jedovatých cibulovin za jedlé cibuloviny (12 %) a koňských kaštanů za sladké kaštany (11 %).

Tipy, jak se vyhnout otravě

• Okrasné tykve (kolocinty): Všechny jsou jedovaté a neměly by se konzumovat. Zkontrolujte etiketu nebo si nechte poradit od personálu v místě prodeje.
• Jedlé dýně, zakoupené komerčně nebo vypěstované na zahrádkách se zeleninou:
• Dýně ze zahradních zeleninových záhonů: Vyzkoušejte malý kousek syrové dýně, a pokud je chuť hořká, vyplivněte ji a celou ji vyhoďte: neměla by se jíst, ani když je uvařená: V žádném případě nejezte „divoké“ dýně, které vyrostly samovolně. Nesbírejte semena z předchozích sklizní k opětovnému výsevu. Při každém výsevu na zeleninovém záhonku kupte nová semena.

Pozor, v případě otravy:

V případě lékařské pohotovosti, silného krvácení z trávicího traktu nebo ztráty vědomí apod. vytočte číslo 15 (ve Francii) nebo se dostavte na pohotovostní oddělení nemocnice.

V případě jiných příznaků otravy (zažívací potíže apod.) zavolejte toxikologické středisko nebo navštivte lékaře. Nezapomeňte si také „dýni“ před konzumací vyfotografovat, abyste pomohli určit druh, a uschovejte si případné zbytky jídla (polévku, pyré apod.), které mohou být užitečné při hledání toxických látek v konzumované dýni.