Bagara baingan Hit kari na večírku s biryani, lilkové kari baingan ka Salan v hyderabadi termínech nebo Vankaya masala Bagara baingan (Eggplant masala curry) je tradiční Hyderabadi jídlo podávané s většinou biryani. S oblibou se připravuje také v oblasti Andhra a nazývá se Gutti Vankaya kura. Specialitou tohoto pokrmu je chuť, která závisí na směsi tamarindu a čerstvě namletých masal.

1. Nejprve nasucho osmahneme celou garam masalu, hořčičná a kmínová semínka, když začnou prskat, přidáme cibuli kurkumu, zázvor & česnekovou pastu.
2. Přidáme masaly a přidáme pastu z pražených arašídů, sezamová semínka a kokosový prášek a vaříme 15 minut, pak přidáme tamarind a jaggery a vaříme, dokud nevytéká olej
3. Mezitím nakrájíme vankaya (bránjal) na čtyři díly, ale nekrájíme na konci (stonek)
4. Ihned je vložíme do oleje, pomalu smažíme za občasného míchání, dokud úplně nezměknou, a přidáme je do vařící se omáčky
5. Vložíme do hrnce a přidáme do omáčky. Tento pokrm je velmi dobrý s rýží, pulaos a chapatis. a nezbytný k biryanis

.