Tento příspěvek byl sponzorován společností Wente Vineyards. Všechny názory jsou mé vlastní. Děkujeme, že podporujete značky, díky kterým je Beyond Sweet and Savory možné. Tento příspěvek je určen pro čtenáře 21+.

Arroz negro je tradiční španělská specialita pocházející z oblasti Valencie a Katalánska, která se připravuje jednoduše z krevet, olihní a kalamárního inkoustu. Tento pokrm s rýží obarvenou inkoustem je ztělesněním mořských hlubin na talíři.

Teď, když se jaro chýlí ke konci, jsme přešli na lehčí jídla. Na našem jídelním stole zaujímá hlavní místo spousta salátů, sotva uvařených jídel a mořských plodů. Nemohu se více těšit na partnerství s vinařstvím Wente Vineyards, které zahájí léto spoustou vynikajících jídel, párováním vín a více času stráveného s blízkými při společném stolování. Společnost Wente Vineyards jsme objevili před mnoha lety, když jsme žili v Bay Area, milujeme jejich Morning Fog Chardonnay a rádi ho párujeme s mořskými plody, zejména s arroz negro neboli paellou z kalamárního inkoustu.

Paella je jídlo, díky kterému jsem se zamilovala do španělské kuchyně, ale právě arroz negro mou lásku ke Španělsku upevnilo. Arroz negro je tradiční španělská specialita pocházející z oblasti Valencie a Katalánska. Připravuje se jednoduše z krevet, chobotnic a olihňového inkoustu a díky nápadně inkoustem obarvené rýži není ničím jiným než výstavním kouskem a ztělesněním hlubokomořské chuti.

Arroz negro je především o hloubce chuti. Intenzita chuti v rybím vývaru, druh rýže a velikost pánve na paellu jsou nejdůležitějšími faktory, které ovlivňují, jak lahodný tento pokrm bude. Pro arroz negro jsem použil základní domácí rybí vývar, který jsem připravil vařením půl kila hlav a ocasů krevet se 4 stroužky česneku, 4 šálky vody a nechal jsem objem během 30 minut zredukovat na polovinu. Množství můžete zdvojnásobit nebo ztrojnásobit, abyste získali tolik, kolik potřebujete. Pokud nemáte čas na výrobu vlastního vývaru, pořiďte si kvalitní vývar z rybího obchodu nebo místního supermarketu.

Použijte krátkozrnnou rýži, jako je španělská bomba nebo Calasparra, která absorbuje více vody než jiné druhy rýže, aniž by ztratila svou strukturu. Čím více vývaru rýže absorbuje, tím více chuti získá. Široká pánev na paellu s tenkým dnem umožňuje rychlé a rovnoměrné vyvaření tekutiny. Karamelizace přísad a způsob, jakým se rýže vaří na širokém povrchu, dodávají hotovému pokrmu jiný rozměr chuti.

Po uvaření kroužků chobotnice jsem rychle osmahla cibuli, pak jsem přidala česnek a rajčata, aby vše zkaramelizovalo, a teprve potom jsem vmíchala papriku a šafrán. Pak jsem vmíchal rýži a nechal ji vařit v sofritu (aromatická směs jemně osmažené cibule, česneku a rajčat), než jsem přilil domácí rybí vývar, Wente Morning Fog Chardonnay a kalamáří inkoust. Vše se dusí, dokud rýže nezměkne a tekutina se nevstřebá. Směs sledujte a v případě, že je příliš suchá, přidejte po lžíci vody. Na rozdíl od rizota míchejte jen občas, aby se rýže nepřichytila ke dnu a nepřipálila. Po 15 minutách jsem na ni naaranžoval krevety a nechal ji přikrytou pokličkou vařit asi 5-7 minut.

Když jsou krevety uvařené, přidala jsem do pánve zpět kroužky chobotnice, pak jsem ji sundala z plotny a nechala asi 10 minut odpočívat. Tradičně se arroz negro podává s česnekovým šafránovým aioli, ale zjistila jsem, že tento pokrm je již tak bohatý, že posypání nasekanou petrželkou a postříkání čerstvě vymačkanou citronovou šťávou dodá tomuto jídlu krásnou tečku.

Líbí se mi, jak jsou zrnka rýže uprostřed jemná, ale zachovávají si určitou kousavost, zatímco na dně je křupavá vrstva hýřící různými strukturami a chutěmi. Tekutina z dušení propůjčuje každému zrnku opojnou vůni a chuť nasycenou oceánem, která se skvěle hodí ke sklence vína Wente Morning Fog Chardonnay. S tóny krémového citronového tvarohu, grahamu, nádechem květin a vanilky a příjemnou kyselinkou doplňuje Morning Fog Chardonnay bohatost tohoto pokrmu. Až budete příště hledat skvělé víno k mořským plodům, nehledejte nic jiného než Wente Vineyards Morning Fog Chardonnay!“

Pokud máte rádi mořské plody, budou se vám tyto recepty líbit:

Pokud tento recept vyzkoušíte, dejte nám prosím vědět, jak vám chutná! Zanechte komentář, ohodnoťte ho a nezapomeňte na Instagramu označit fotografii #beyondsweetandsavory. Vaší zpětné vazby si opravdu vážíme a zapracováváme ji, abychom mohli naše recepty neustále vylepšovat.

Arroz Negro

5 z 13 hlasů

Vytisknout Připnout

Chod:

Doba přípravy: 30 minut

Doba vaření: 50 minut

Porce: 30 minut

Autor: Karel K: Vy Tran

Složení

• ▢ 1 lb krevet s hlavou
• ▢ 1/2 lb chobotnic
• ▢ 1/4 c olivového oleje extra panenského
• ▢ 1 bílá cibule, nakrájená nadrobno
• ▢ 2 švestková rajčata, nakrájená
• ▢ 8 stroužků česneku, jemně nasekané
• ▢ 1 lžička sladké papriky
• ▢ špetka šafránu
• ▢ 12 uncí rýže Bomba nebo Calasparra
• ▢ 1/2 šálku Wente Morning Fog Chardonnay
• ▢ 6 šálků rybího vývaru
• ▢ 60 ml kalamárního inkoustu
• ▢ 1/2 lžičky soli
• ▢ 1/4 šálku petrželky, nasekaná na podávání
• ▢ 1 citron, na podávání

Návod

• Příprava olihní: Z olihní odstraňte křídla a těla nařízněte po jedné straně. Nakrájejte je na plátky silné asi 1/4 palce. Případná velká chapadla nakrájejte na kousky velikosti sousta.
• Na pánvi na paellu rozehřejte na středním plameni olivový olej, přidejte do něj chobotnice a 30 sekund je opékejte, poté je vyjměte z pánve a dejte stranou.
• Přidejte cibuli a nechte ji vařit, dokud nebude voňavá a průsvitná, asi 5 minut.
• Vmíchejte česnek a rajčata a několik minut vařte. Přidejte papriku a špetku šafránu a pokračujte ve vaření na mírném ohni, dokud nezískáte měkkou, hustou směs, asi 10-12 minut.
• Přidejte na pánev rýži a nechte ji obalit v rajčatové směsi.
• Na pánev nalijte víno a nechte ho 5 minut vařit.
• Přidejte rybí vývar a před přidáním olihňového inkoustu ho rychle promíchejte. Podle chuti osolte.
• Přiveďte rýži k varu a poté snižte teplotu na mírný var. Nechte rýži vařit dalších 20 minut Směs sledujte a občas zamíchejte, aby se dno pánve nepřipálilo. V této fázi nechcete míchat často, jinak byste narušili základ socarrat, který se vytvořil na dně pánve. Pokud začíná být příliš suchý, přidejte lžíci vody. Struktura rýže by měla být právě al dente.
• Přidejte krevety a vařte dalších 5-7 minut. Přidejte zpět chobotnice.
• Pánev stáhněte z ohně a nechte ji 10 minut odpočívat.
• Když jste připraveni k podávání, rozdělte rýži na 4 talíře. Při servírování ji doplňte petrželkou a klínkem citronu.

Vyzkoušeli jste tento recept? Označte mě ještě dnes!!! Zmiňte @BeyondSweetandSavory nebo označte #BeyondSweetandSavory!