Ať už vás trápí chuť na sladké, nebo ne, pravděpodobně jste v poslední době slyšeli hodně řečí o alternativních sladidlech.

Vzhledem k tomu, že cukr se v dnešní době dostal téměř do všeho (limonády, pečivo, koření, dokonce i do slaných jídel, jako jsou omáčky na těstoviny a bramborové lupínky), a ve spojení se známým nebezpečím závislosti na cukru mnozí hledají zdravější možnosti, místo aby čelili těžkému rozhodnutí zcela se vzdát sladkých pochoutek.

Cukr, ať už přírodní nebo rafinovaný, vede ke zvýšení hladiny cukru v krvi, tzv. glukózy. Příliš mnoho sladkého může přimět tělo, aby začalo glukózu ukládat jako tuk, místo aby ji využilo jako palivo. Ještě závažnější jsou dlouhodobé zdravotní důsledky konzumace nadměrného množství cukru, které přispívají k vyššímu riziku cukrovky, obezity a dalších chronických onemocnění.

Jen Američané spotřebují za kalendářní rok více než 10 000 tun cukru, a tak není divu, že lidé chtějí najít jiné způsoby, jak si ho opatřit.

Alternativní sladidla jsou silnou volbou. A je jich spousta k vyzkoušení: Vhodnou náhradou může být kokosový palmový cukr, stévie, med a dokonce i ovocné produkty, jako je jablečná omáčka nebo džem. Každé z nich má však své vlastní výhody a nevýhody a samozřejmě každé z nich dodá každému pokrmu výraznou chuť. Zde se blíže podíváme na dvě nejoblíbenější alternativy, agáve a javorový sirup.

Více o agáve

Agáve je sirupovité sladidlo, které pochází ze šťávy stejnojmenné sukulentní rostliny. Modrá agáve pochází z Mexika a je ceněna pro své použití při výrobě tequily – ale nebojte se, sirup z agáve je zcela bezpečný pro celou rodinu. Existují i další druhy agáve, přičemž jednotlivá rostlinná jádra se odšťavňují a následně filtrují pomocí enzymů a tepelných aplikací, aby se z nich vyrobilo sladidlo.

Chuť agáve

Agáve ve skutečnosti chutná poměrně nevýrazně, což je ideální pro případy, kdy chcete jednoduše přidat sladkost, ale nezměnit chuť pokrmu nebo nápoje. Agáve se také vyrábí ve světle a tmavě jantarové barvě, přičemž tmavší z nich se může chutí nejvíce podobat medu.

Přednosti používání agáve

Kromě toho, že agáve nemá rozhodně výraznou chuť, je to sirup, a proto je neuvěřitelně vhodný do nápojů, ať už jde o čaj, limonádu, ochucenou vodu nebo koktejly. Navíc je vhodná pro vegany – na rozdíl od medu, který je považován za vedlejší produkt živočišného původu, agáve je stoprocentně bez zvířat a krutosti.

Velkou výhodou agáve oproti tradičnímu bílému cukru je její nízký glykemický index (GI), neboli číselná hodnota, která udává, jak určitá potravina ovlivní hladinu cukru v krvi; čím vyšší číslo, tím větší vliv má. Fruktóza (ovocný cukr) obsažená v agáve nepřechází přímo do krevního oběhu, takže nedochází k rychlému nárůstu hladiny inzulínu a cukru v krvi. Pro ty, kteří bojují s cukrovkou nebo prostě chtějí najít zdravější sladidlo bez hrozícího pádu cukru, je agáve dobrým řešením.

Nevýhody používání agáve

Agáve bohužel není jednoduše volnou kartou, kterou můžete přidat do všech svých oblíbených receptů, aby byly sladší. Agávový nektar má přibližně stejné množství kalorií jako cukr, takže pokud hledáte nízkokalorickou variantu, není ideální. Největším problémem však je, že agáve je obvykle vysoce zpracované a také má poměrně vysoký obsah fruktózy.

Je zřejmé, že čím více se agáve zpracovává, tím více se rozkládají zdravé sloučeniny, jako jsou fruktany (které mají příznivý vliv na inzulín a metabolismus). Naštěstí existují některá agávová sladidla, která nejsou tak zpracovaná jako jiná, a ta patří k nejlepší dostupné volbě. Položky jako Madhava Organic Agave Nectar nebo Wholesome Organic Blue Agave jsou čistý nektar a mají více žádoucích prospěšných vlastností.

Druhým problémem je, že agáve má vysoké množství fruktózy – přesněji 85 procent, což je více než cukr – a už jen tento aspekt může při konzumaci velkého množství způsobit chaos v metabolismu a zdraví. Jediná část těla, která dokáže fruktózu zpracovat, jsou játra, takže když je jí příliš mnoho, játra jsou přetížená a nedokážou ji přeměnit na energii. Místo toho se zbytky fruktózy přemění na tuk, což může zvýšit hladinu triglyceridů v krvi a vést k ucpávání tepen, problémům s váhou a srdečním potížím. Fruktóza sice sama o sobě hladinu cukru v krvi nezvyšuje, ale při nadměrné konzumaci může dlouhodobě zvyšovat riziko cukrovky.

Více o javorovém sirupu

Javorový sirup pochází z mízy javoru a má jantarový odstín a lepkavou, řídkou strukturu. Hlavním stromem, z něhož se získává, je javor cukrový neboli Acer saccharum. Míza se sbírá pomocí kohoutku a tekutina se ihned vaří, aby se odstranila veškerá voda. Tento krok je důležitý pro filtraci mízy, která se stává sirupovitou a poskytuje určitou jakost. Čtyři klasifikace jsou světle jantarová třída A, středně jantarová třída A, tmavě jantarová třída A a třída B – přičemž každá třída postupně tmavne (a má intenzivnější chuť).

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení tyto třídy neznamenají, že jeden sirup je lepší než druhý. Spíše než cokoli jiného jsou to klasifikace. Každá láhev obsahuje stejné množství cukru, ale rozdíl v barvě a chuti se připisuje tomu, jak dlouho se míza vařila.

Prospěšné vlastnosti používání javorového sirupu

Javorový sirup, například javorový sirup Thrive’s Organic Grade A, má také nižší glykemický index než běžný cukr, takže je také dobrou volbou pro ty, kteří si chtějí dopřát něco sladkého bez zvýšení hladiny cukru v krvi. Má také méně kalorií než jiná sladidla, například med.

Nejlepší však je, že javorový sirup obsahuje mnoho živin, včetně manganu, riboflavinu a zinku (a také malé dávky draslíku, vápníku, hořčíku, sodíku, fosforu, železa a selenu). Každý z nich má své vlastní výhody, které tělu předává:

• Mangan, minerál, který se v našem těle přirozeně vyskytuje v malém množství. Je to silný antioxidant, který poškozuje částice volných radikálů, čímž zabraňuje mnoha potenciálním nebezpečím, jako jsou známky předčasného stárnutí a rizika chronických onemocnění. Přispívá také k optimálnímu stavu kostí a metabolismu.

• Riboflavin se častěji nazývá vitamin B2. Vitamíny ze skupiny B dodávají energii, ale nelze je dlouhodobě skladovat, proto je nutné je konzumovat denně.

• Zinek je makronutrient, který tělo musí mít pro přežití. Je nejznámější tím, že udržuje na uzdě nachlazení, a hraje důležitou roli v celkovém zdraví, včetně pomoci při růstu a vývoji buněk, regulaci hormonů a neurologických funkcí.

Nevýhody používání javorového sirupu

Největší obavou u javorového sirupu je, že obsahuje sacharózu, přirozeně se vyskytující cukr, který se nachází v rostlinách. I když sacharóza není ve své podstatě špatná, při konzumaci velkého množství má některé stejné problémy jako běžný cukr, například přispívá k přibývání na váze.

Co je lepší: agáve nebo javorový sirup?

U jakýchkoli sladidel je nejlepší mít na paměti, že je třeba je používat s mírou. Ať už dáváte přednost jemné chuti agáve nebo bohaté jantarové chuti javorového sirupu, je důležité to s žádným z nich nikdy nepřehánět a místo toho se snažit svůj jídelníček naplnit čerstvou zeleninou, ovocem a dalšími sytými variantami vlákniny a bílkovin.

Agáve i javorový sirup mají nižší glykemický index než běžný stolní cukr a může si je dopřát každý, kdo dodržuje veganskou dietu. Vzhledem k tomu, že javorový sirup nabízí některé nutriční výhody (například vitamíny a minerály), má oproti agávovému sirupu mírně navrch – zejména u více zpracovaných druhů.

Ať už si vyberete kterýkoli z nich, vždy se ujistěte, že kontrolujete etiketu se složením a kupujete varianty, které jsou z čistého agáve nebo čistého javorového sirupu a nejsou napumpované záhadnými přísadami nebo dalšími cukry, které mohou zmařit celý účel jejich používání.

Recepty, které můžete vyzkoušet s použitím agávového nebo javorového sirupu

Ačkoli javorový sirup je vždy základem palačinek a lehčí agávový sirup může být ideálním doplňkem nápojů, jako je káva a čaj, existují také kreativní způsoby, jak oba použít. Vyzkoušejte tři z oblíbených nápadů společnosti Thrive Market níže.

Grilované broskve s jogurtem a müsli

V tomto lahodném dezertu, který je sytou a přirozeně sladkou svačinkou, použijte javorový sirup k zalití grilovaných broskví. Žár z grilu zkaramelizuje cukry v ovoci, dodá mu kouřovou chuť a broskve budou nádherně měkké, jako by byly utržené z horkého koláče. Pak je doplňte trochou jogurtu, granoly a javorového sirupu (místo medu, který je v receptu uveden), abyste docílili spojení textury a chuti.

Banánový chléb bez lepku

Konečně bezlepková varianta tohoto oblíbeného chleba, která je hutná, vlhká a ovocná. Je plný banánů a vlašských ořechů, vychutnejte si jeden nebo dva krajíčky k snídani, k odpolední svačině nebo i jako dezert. Skořice, kardamom a vanilka se přidávají do víru nádherných vůní a chutí, které při pečení naplní i váš domov.

Ovesná kaše pečená s mrkvovým koláčem

Ovesná kaše je dokonale sytá varianta snídaně, ale přísahali byste, že tento recept byl určen pro dezert. Výsledkem je luxusně hustý pokrm podobný kořeněnému pudinku-dortíku, doplněný mrkví, jablky a rozinkami. Je to energizující způsob, jak začít den nebo ho zakončit na sladkou notu.

Foto: Alicia Cho

.