Advieh – teplé, aromatické a snadné domácí perské směsi koření pro ochucení všech vašich lahodných perských receptů. Tyto směsi koření advieh jsou vůbec nejlepší a rychle připravené. Snadno se skladují a používají.
Co je to advieh?“
Dříve jsem dostávala mnoho dotazů ohledně adviehu v mých perských receptech. Tak tady to konečně je!
Advieh je aromatická perská směs koření srovnatelná s indickou garam masalou a používá se do různých perských receptů, jako jsou rýžové pilafy, grilovaná masa, dušená masa, zeleninové pokrmy, frittaty, polévky, nakládaná zelenina a další.
Tato směs koření, která je základem perských kuchyní, má některé společné složky s garam masalou, ale ve skutečnosti je jemnější a není vůbec pálivá.
Typy perských směsí koření
Advieh khoresht: Tato směs je určena pro dušená jídla (khoresh) a má intenzivnější aroma a často obsahuje sušené limetky. Může také fungovat jako víceúčelová směs.
Advieh polo nebo Advieh berenj: Tato směs je určena pro rýži (berenj) nebo pilafy (polo nebo polow). Je to jednodušší směs s květinovějším aroma ze sušených okvětních lístků růží.
Advieh torshi: Jedná se o směs pro přípravu nakládané zeleniny (torshi).
Advieh ash: Směs je určena pro přípravu nakládané zeleniny: Toto je na polévky (ash). Méně intenzivní než směs koření na dušená jídla, ale intenzivnější než ta, která se používá na rýžová jídla.
A existuje spousta dalších směsí koření. Ale pro začátek si můžete vyrobit advieh khoresht, který může fungovat jako víceúčelové koření. Jen ho použijte méně do rýžových a polévkových pokrmů.
Složení Advieh: Mezi běžné přísady patří kardamom, kmín, skořice, sušené okvětní lístky růží, koriandr, černý pepř, kurkuma, sušené limetky, hřebíček a podobně. Jako u každé směsi koření existuje mnoho regionálních variant. Některé z nich zahrnují kmín, muškátový oříšek, badyán, anděliku (persky golpar) atd.
Kromě vylepšení chuti receptů přináší koření i mnoho zdravotních výhod. Často jsou bohatým zdrojem antioxidantů, polyfenolů a dalších fytonutrientů, které mají zdraví prospěšné vlastnosti.
Kartamon: Toto sladké a voňavé koření má zásluhu na zlepšení trávení a krevního oběhu, snižuje krevní tlak, bojuje proti zánětům. Kardamom také dodává některé vitaminy a minerální látky.
Kumin: Toto koření je v tradiční medicíně oblíbené pro svou pomoc při trávení. Je známo, že má také antioxidační, protizánětlivé a karminativní vlastnosti.
Škorice: Klíčová látka, která se vyskytuje ve většině zemí světa: Skořice se získává z kůry tropického stromu a je považována za koření s jednou z nejvyšších antioxidačních hodnot. Bylo prokázáno, že toto koření snižuje záněty a hladinu triglyceridů v krvi. Je známá tím, že snižuje hladinu cukru v krvi tím, že zvyšuje citlivost na inzulín.
Sušené okvětní lístky růže: Okvětní lístky růží používané ke kulinářským účelům v perské kuchyni se získávají z divoké odrůdy růže. Okvětní lístky růží se používají i ve slaných pokrmech a dodávají jim voňavý květinový nádech, který se dobře kombinuje s ostatním teplým kořením v advieh. Jsou také bohaté na fytochemikálie.
Černý pepř: Černý pepř má protizánětlivé, karminativní, trávicí, kardioprotektivní a antioxidační účinky.
Kurkuma: Kurkuma, která je pravděpodobně nejoblíbenější pro své zdraví prospěšné účinky, obsahuje mnoho sloučenin s léčivými vlastnostmi. Mezi nimi vyniká kurkumin, který je silnou antioxidační a protizánětlivou sloučeninou a je spojován s léčbou několika chorobných stavů.
Sušené limetky: Jsou základem perské kuchyně a mají intenzivní citrusové aroma. Jedná se o malé limetky (nebo citrony) vařené ve slaném nálevu a sušené do ztvrdnutí. Přidávají se celé nebo v prášku do dušených pokrmů, polévek, předkrmů, rýže atd. Sušené limetky přinášejí výhody citrusů.
Hřebíček: Toto koření má antimikrobiální účinky a je známé zejména v boji proti nemocem ústní dutiny. Je spojován s posilováním imunitního systému, prevencí rakoviny a udržováním zdraví kostí.
Sortiment koření používaného k přípravě adviehu, perské kořenící směsi.
Pro tipy
Jak používat: Hřebíček se používá k přípravě perské kořenící směsi: Většina koření má dlouhou trvanlivost. Snažte se je však nakupovat v použitelném množství v obchodě s vysokým obratem, kde neleží na regálech věčně. Mletou směs koření skladujte ve skleněných nádobách a pevně je uzavřete.
Kde nakupovat: Nejlepším místem pro nákup koření jsou etnické obchody nebo specializované obchody s kořením. V indických a středovýchodních obchodech je často najdete za mnohem výhodnější cenu. Hotový advieh je k dostání také na Amazonu a v perských nebo středovýchodních obchodech s potravinami.
Náhrada za advieh: Je poměrně snadné vyrobit si vlastní směs koření. Pokud vám však dojde, nejbližší náhradou budou jiné jemné (ne pálivé), ale aromatické směsi koření ze Středního východu nebo východního Středomoří.
Sdílejte tento obrázek na svých stránkách
Recepty, které používají advieh:
Lubia Polo (perská rýže se zelenými fazolemi)
Perská cuketová frittata (Kuku Kadoo)
Perská krémová ječná polévka (Polévka Jo)
Perská čočková rýže na brusinkový způsob
Perská dušená cuketa a kuřecí maso
★ PŘIPRAVILI JSTE TENTO RECEPT? PROSÍM, KOMENTUJTE A OCEŇTE HO HODNOTÍCÍMI HVĚZDAMI NÍŽE!
5 ze 4 hlasů
Advieh (perská směs koření)
Advieh – teplá, aromatická a snadná domácí perská směs koření pro ochucení všech vašich lahodných perských receptů. Tyto směsi koření advieh jsou vůbec nejlepší a rychle připravené. Snadno se skladují a používají k přípravě nejrůznějších perských receptů, jako jsou rýžové pilafy, grilovaná masa, dušená masa, zelenina, frittaty, polévky, nakládaná zelenina a další.
▢ ½ lžičky zeleného kardamonu nebo muškátového oříšku
▢ ½ lžičky mletého černého pepře
▢ ½ lžičky červených pepřových vloček
▢ ½ lžičky sušeného estragonu
▢ ½ lžičky sušené saturejky
▢ ½ čajové lžičky sušeného koriandru
ADVIEH ASH (SOUP SPICE MIX)
▢ 2 polévkové lžíce mletého koriandru
▢ 2 polévkové lžíce mletý kmín
▢ ½ lžíce mletého černého pepře
▢ 1 lžička sušených listů pískavice
▢ ½ lžičky hřebíčku
▢ ⅛ lžička mletého muškátového oříšku
▢ ⅛ lžička mleté skořice
ADVIEH MAHI (směs rybího koření)
▢ 2 lžíce mletého koriandru
▢ 2 lžíce mletého kmínu
▢ 1 lžíce česnekového prášku
▢ ½ lžíce kurkumy
▢ ½ lžíce mletého černého pepře
▢ ½ lžíce červených pepřových vloček
▢ 2 lžičky soli
▢ 1 lžička sušených listů pískavice
.
ADVIEH KHORESH (STEW SPICE MIX)
▢ 4 lžíce mletého koriandru
▢ 2 lžíce sušených okvětních lístků růže
▢ 1 lžíce mleté skořice
▢ 1 lžíce sušené limetky (bez semínek)
▢ 4 lžičky mletého kmínu
▢ 2 lžičky zeleného kardamonu
▢ 2 lžičky mletého černého pepře
▢ ½ lžičky hřebíčku nebo badyánu
▢ ⅛ lžička celého muškátového oříšku
Příslušenství
▢
▢
Hmoždíř a pěchovadlo (volitelné)
▢
Návod
Odměřte celé koření a umelte je v elektrickém mlýnku nebo mlýnku na ořechy. Můžete také použít hmoždíř a tlouk.
Sušené bylinky a další mleté prášky vmíchejte do směsi koření v posledním kroku.
Pokud již máte mletou formu koření, můžete jednoduše spojit mleté koření v uvedeném množství a přidat bylinky.
Pro advieh torshi můžete do směsi přidat semínka (anýz, černucha, celer), sušené bylinky a vločky červené papriky bez mletí.
Pražení celého koření není pro přípravu advieh typické. Pokud to však uděláte, bude chuť o něco intenzivnější.
Nepražte okvětní lístky růží, šafrán, anděliku, sušené limetky ani bylinky.
Směsi koření skladujte ve skleněných dózách na koření.
Poznámky
Sušené růže (kulinářské kvality) můžete zakoupit v perských/středovýchodních/jiných etnických obchodech s potravinami nebo na internetu.
Jak používat: Koření se snažte kupovat čerstvé a v použitelném množství v obchodě s velkým obratem, kde neleží věčně na regálech. Mletou směs koření skladujte ve skleněných nádobách a pevně je uzavřete.
Kde nakupovat: Nejlepší místa pro nákup koření jsou etnické obchody nebo specializované obchody s kořením. V indických a středovýchodních obchodech jsou často levnější. Hotový advieh je k dostání také na Amazonu a v obchodech s perskými nebo středovýchodními potravinami.
Náhrada za advieh: Nejbližší náhradou by byly jiné jemné (ne pálivé), ale aromatické směsi koření ze Středního východu nebo východního Středomoří.
