Mnohé z těch, kteří se sběrem planých rostlin a plodů začínají, často překvapí, že řada stromů skutečně produkuje jedlé výhonky a listy. Jsme tak zvyklí předpokládat, že k jídlu jsou bezpečné pouze keříčkovité listy komerčně pěstované zeleniny, například listy salátu. Některé stromy s jedlými listy však existují po celém světě a čekají na své znovuobjevení v krajině, lesích a lesních porostech.

Dříve než komerční zemědělství dosáhlo takového rozsahu, spoléhaly původní národy po celém světě na místní divoké plodiny. Využívali co nejvíce rostlin pro kulinářské a léčebné účely. Testovaly se květy, kůra, semena a výhonky a informace se předávaly po generace. S tím, jak se zemědělství a supermarkety staly normou pro náš moderní život, se tyto místní znalosti vytratily. Nyní existují pouze malé kapsy jednotlivců a studií, které se od našich předků naučily využití a výživnou hodnotu potravin.

Níže vás provedeme sbírkou nejjemněji ochucených a snadno rozpoznatelných stromů, které produkují listy, jež můžeme nahradit do většiny našich oblíbených receptů. Od skvěle rozpoznatelného buku amerického (Fagus grandifolia) až po rozšířenou a okrasnou růži Šaronovu (Hibiscus syriacus).

Lípa americká

Nalézá se na většině severovýchodu Spojených států, zejména v Nové Anglii a na středozápadě. Lípa americká (Tilia americana) roste nejlépe na dobře odvodněných půdách, ale lze ji nalézt na nejrůznějších místech, od okrajů cest až po skalní výchozy. Je to opadavý strom, který dosahuje maximální výšky přibližně 35 metrů. Listy jsou poměrně jednoduché, vejčité a lehce pilovité, starší listy nedosahují více než 25 cm.

Květy, výhony, mladé listy a dokonce i míza jsou jedlé a obzvláště chutné. Zatímco výhonky a listy lze sbírat po celé jaro, jak různé stromy rostou a probouzejí se. Květy mají krátké, asi dvoutýdenní období, kdy je lze sbírat. Mají tendenci vykvést a zmizet během pouhých několika dní, takže musíte být rychlí.

Květy a listy mají sladkou chuť s nádechem chřestu. Lze je použít k přípravě bylinkových čajů nebo je přidat přímo do salátů. Jejich aroma je poměrně jemné, takže pokud je sušíte, je nejlepší sušit je na vzduchu, protože v troubě by se aroma mohlo rozložit.

Lípa malolistá

Především se vyskytuje na severní polokouli, zejména v rozsáhlých oblastech Evropy a severovýchodní a střední části USA. Květy lípy malolisté (Tilia cordata) jsou o něco voňavější než u lípy americké. Ve srovnání s americkou lípou mají listy lípy malolisté po svém jménu. Nedosahují délky více než 8 cm a mají kulatý, vejčitý tvar, který se příliš neliší od tvaru srdce.

V závislosti na lokalitě můžete sklízet mladé listy a poupata během časného jara, přičemž květy se objevují během malého okna. Mladé výhonky nebo poupata jsou obzvláště chutné, stočené, sladké a jemné listy vytvářejí lahodnou křupavou chuť a slizovitou strukturu. Po umytí je můžete přidat rovnou do salátu.

Nezapomínejte však na to, abyste mladé výhonky a pupeny příliš nesbírali, zejména z mladých stromů, kde jsou pupeny lépe dosažitelné. Strom bude velmi závislý na energii, kterou mu tyto listy dodají během léta.

Růže Šaronova

Růže Šaronova (Hibiscus syriacus) je opadavý keř původně pocházející z Číny, dnes se vyskytuje po celém světě od Asie až po Severní Ameriku. Jejím nejcharakterističtějším znakem jsou velké nápadné trubkovité květy, od jasně fialových až po bílé.

Květy i listy jsou jedlé a po uvaření z nich lze připravit sladce chutnající čaj. Listy lze sbírat od jara do podzimu, díky jejich chuti podobné salátu jsou skvělým doplňkem salátů. Květy kvetou jednotlivě od poloviny léta do podzimu, takže je lze trhat, jakmile se objeví. Více o kulinářských možnostech a zdraví prospěšných účincích růže Šaronské si můžete přečíst zde.

Moruše

Moruše je známá především svými sladkými a šťavnatými plody, zejména moruše červená (Morus rubra), pocházející ze severovýchodu USA. Výhonky a mladé svinuté listy moruše jsou však také skvělou přísadou do polévek, koláčů a příloh. Když se listy rozvinou a začnou stárnout, mohou být poměrně tvrdé a dokonce mírně jedovaté. Proto by se měly sklízet pouze mladé výhonky.

V průběhu jara sklízejte výhonky, které můžete přidávat přímo do pokrmů. Nebo výhonky usušte na vzduchu a skladujte ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě. Podle potřeby je můžete přidat do polévek nebo do smažených jídel.

Buk americký

Buk americký (Fagus grandifolia) je vznešený opadavý strom, který dosahuje výšky až 35 metrů. Jsou všeobecně známé svými jasnými barevnými projevy během podzimu. A také malými bukvicemi, které jsou po opražení chutnou svačinkou.

Rostou na území východních a středních států od Floridy až po Maine a na západě až po východní Texas. Běžně je najdete v javorových lesích, kde může pár dominovat velkým plochám.

Na jaře lze z nízko visících větví sbírat výhonky a jemné mladé listy. Tyto mladé a chutné listy lze přidávat do smaženice, polévek, salátů nebo jíst jako listovou přílohu. Více o historii a kulinářské inspiraci buku amerického si můžete přečíst zde.

Závěr

Když budete na jaře na procházce nebo v kempu, zkuste tyto výhonky a listy zakomponovat do svých jídel. Nemusíte ze svého jídelníčku zcela vyřadit obvyklou listovou zeleninu. Občasné využití místních plodin je však skvělým způsobem, jak snížit svou uhlíkovou stopu a mít pocit úspěchu z toho, že jste se naučili žít z půdy. Vzhledem k tomu, že se stále více lidí snaží získávat své potraviny z místních zdrojů, mohou tyto stromy poskytnout bohatý zdroj jedlých listů.