Peter Fleckenstein dělá práci, kterou před ním dělali jeho otec, dědeček a pradědeček v Beak & Skiff Orchards, domově 1911 Spirits. Stoleté dědictví zdejšího pěstování jablek zajišťuje, že si rodinné vlastnictví zachovává úplnou kontrolu nad výrobou tvrdého moštu a lihovin od „stromu až po láhev“.“

Jako jeden z mála v zemi destiluje gin a vodku z jablek, Beak & Skiff debutoval se svým ciderem a lihovinami na začátku roku 2000 a umožnil tak růst novému rodinnému dědictví.

Podívejte se na další z našich webových epizod „Stories on Tap“.

Peter: Zobák & Společnost Skiff Apple Farms byla založena v roce 1911, první stromy šly do země v tomto roce, a to dvěma rodinami, které se daly dohromady. Jedna z nich se zabývala pěstováním brambor. Jedna vlastnila pozemky tady na svahu. Potkali se dole na trhu v Syrakusách a řekli si, že bychom mohli pěstovat jablka a vydělat na tom nějaké peníze. To byl začátek podniku, který má dnes 103 let.

Každá generace vložila do podniku něco, co mu přidalo nějakou hodnotu. První generace vložily jabloně. Druhá generace zavedla balicí linku, nákladní dopravu, přepravu a distribuci. Třetí a čtvrtá generace pracovala na moštárně. Teď, když jsme pátá generace, se věnujeme obchodu s lihovinami. Každá generace stavěla na tom, co zůstalo před nimi.

Původní myšlenka podnikání s lihovinami byla, že je to dobré zpestření. Byl to další produkt s přidanou hodnotou, který jsme mohli prodávat a mít nad ním plnou kontrolu. Záměrem bylo pouze prodávat je v naší vlastní maloobchodní prodejně. V době, kdy jsme ho vyvíjeli, jsme neměli v úmyslu prodávat ho prostřednictvím distributorů nebo dokonce regionálně.

Tree to bottle je skutečně náš způsob, jak říci, že vlastníme celý proces. Stromy patří nám. Vlastníme půdu. Z našich jablek vyrábíme cider. Zkvasíme je na tvrdý mošt a pak ho necháme projít destilací podle naší vlastní receptury odshora dolů. Jsme jedni z mála, ne-li jediní, kdo pěstuje jablka, lisuje mošt, kvasí mošt a pak ho destiluje na vodku nebo gin. Nevím, jestli existuje někdo jiný, zejména ne na severovýchodě, kdo má celý proces pod kontrolou. To, že máme tuto kontrolu, a navíc jsme rodinný podnik, z nás dělá naprostý unikát.