Složení(asi na 3 lt – 6 ¼ pinty)

2 kg – 4.5 kg čerstvých červených sušených švestek
2 lt – 8 ¼ šálku vody, přibližně
300 gr – 1 ½ šálku cukru
Šťáva z 1 citronu

Příprava

Sušené švestky oloupeme a odstraníme pecky, vložíme je do hrnce s vysokým dnem a přidáme vodu, cukr a citronovou šťávu. Přiveďte k varu a za pomalého míchání nechte 10 minut vařit. Vypněte oheň a směs přeceďte do mixéru, aby se důkladně rozmixovala. ještě horkou směs přelijte do lahví a uložte do chladničky. Spotřebujte během několika dnů. chcete-li šťávu skladovat delší dobu, musíte použít techniku pasterizace: – po jejich vyvaření za účelem dezinfekce naplňte sklenice, přičemž ponechte asi 0,5 cm – ½ palce místa na víčku. – pokud používáte metodu sterilizace v horké vodní lázni, předehřejte sklenice pod tekoucí horkou vodou, aby se sklo nerozbilo v důsledku tepelného šoku, a poté sklenice vysušte. Abyste se vyhnuli popáleninám, manipulujte s horkými sklenicemi vždy pomocí kuchyňských chňapek nebo chňapek.- Postavte je do hrnce se silným dnem víčky nahoru.- Sklenice Quattro Stagioni musí být vždy zakryty vodou.- Po vychladnutí zkontrolujte, zda se střed víčka prohloubil (známka správné pasterizace), a uložte je na chladné místo.- Při této technice lze šťávu skladovat po dlouhou dobu. Po otevření je vhodné šťávu uložit do chladničky a spotřebovat během několika dnů.

.