Předehřejte troubu na 325 °F.

Vymažte a vysypte moukou 9palcovou pružinovou formu. Rozpusťte čokoládu a máslo v malé misce nad dvojitým kotlem. Odstavíme z ohně a hrnec odstavíme, misku ponecháme nahoře.

Žloutky a polovinu cukru ušleháme v kovové míse. Umístěte mísu nad mírně vařící vodu a šlehejte, dokud žloutky nedosáhnou teploty 140 °F. Odstavte mísu z ohně a směs vajec a cukru vyšlehejte elektrickým mixérem do stuhy. Do čokoládové směsi přidejte bourbon a poté žloutkovou a cukrovou směs vmíchejte do čokoládové směsi. Smíchejte mouku s pekanovými ořechy a vmíchejte do čokoládové směsi.

Elektrickým mixérem vyšlehejte bílky a polovinu zbývajícího cukru do měkkých špiček, pak je vmíchejte do čokoládové směsi. Těsto nalijte do připravené formy a pečte 20 až 25 minut. Koláč nechte v pánvi vychladnout a poté jej dejte alespoň na 2 hodiny do mrazáku. Jakmile je zmražený, odstraňte boky pružinové pánve. Dort vyklopte na drátěnou mřížku a odstraňte dno pružinové formy.

Ganache připravíte tak, že uvedete hustou smetanu do varu a v míse zalijete čokoládové lupínky smetanou. Šleháme, dokud není zcela hladká. Drátěný stojan s dortem položíme na horní část plechu. Dort přelijte teplou vlažnou ganache, která dort zcela pokryje a v případě potřeby jej znovu natřete. Jemně zatřepejte drátěným stojanem, aby přebytečná ganache lépe odtekla. Dort sundejte stěrkou z drátěného stojanu a položte na servírovací talíř.