Zereshk Polo Ba Morgh ist eines der typischen Gerichte der persischen Küche. Zereshk Polo Ba Morgh wird mit Reis, Berberitze, Safran und Huhn zubereitet. Dieses einfache, aber köstliche Gericht wird von allen Iranern geliebt.

Was ist Zereshk Polo Ba Morgh?

Zereshk Polo Ba Morgh bedeutet wörtlich „Berberitzenreis mit Huhn“. In Farsi versteht man unter Polo / Polow im Allgemeinen, wenn Reis mit anderen Zutaten gemischt wird, in diesem Fall Reis und Berberitzen, um „Zereshk Polo“ zu machen.Einige andere beliebte persische Polos sind:

• Sabzi Polo – persischer Kräuterreis
• Estamboli Polo – persischer Tomatenreis
• Adas Polo – persischer Reis mit Linsen
• Loobia Polo – persischer Reis mit grünen Bohnen
• Baghali Polo – persischer Dillreis mit Saubohnen

Dieses Gericht ist normalerweise ein MussMuss bei allen persischen Zusammenkünften sein, von einer kleinen Geburtstagsfeier bis hin zu großen persischen Hochzeiten oder sogar Beerdigungen und Gedenkfeiern. Zereshk Polo ist auch eine beliebte Wahl, um bei religiösen Anlässen wie Ashura als Nazri zu spenden und zu verteilen. Die Zubereitung von Zereshk Polo Ba Morgh ist leicht und einfach.

Welche Zutaten braucht man für Zereshk Polo Ba Morgh?

• Reis: Langkorn-Basmati-Reis guter Qualität. Er muss richtig gewaschen und gut eingeweicht werden, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Wir haben eine vollständige Anleitung für die Zubereitung von persischem Reis, die Sie hier nachlesen können.
• Berberitze (Zereshk): Kleine Juwelen, die eine wichtige Zutat in der iranischen Küche sind. Sie verleihen jedem Gericht eine wunderschöne, leuchtend rote Farbe und eine Explosion des säuerlichen Geschmacks.
• Pistazien in Scheiben: Schöne leuchtend grüne Farbe mit einem unverwechselbaren nussigen Geschmack, der in vielen süßen und herzhaften Gerichten des Nahen Ostens verwendet wird. Sie verleihen diesem Gericht einen einzigartigen Kontrast von Farbe, Geschmack und Textur. Es ist besser, sie vorher in Wasser oder vorzugsweise Rosenwasser einzuweichen.
• Safran: Das gewichtsmäßig teuerste Gewürz der Welt, das hauptsächlich als Gewürz und Farbstoff in Speisen verwendet wird. Der blühende Safran mit seiner satten goldgelben Farbe und seinem süßen Aroma ist ein untrennbarer Bestandteil der persischen Küche, insbesondere dieses Gerichts.
• Huhn (Morgh): Hähnchen (Sie können alle Hähnchenteile verwenden) ist ein wesentlicher Bestandteil eines klassischen persischen Zereshk Polo. Wenn Sie jedoch Veganer/Vegetarier oder sogar kein Fan von Hähnchen sind, können Sie es weglassen oder durch Lamm- oder Rindfleisch ersetzen.
• Tomatenpaste: Diese dicke Paste, die durch mehrstündiges Kochen von Tomaten hergestellt wird, um den Wassergehalt zu reduzieren, ist ebenfalls eine wichtige Zutat der persischen Küche. Bei diesem Gericht wird das Huhn in der Regel in einer Soße gegart. Dabei kann es sich um eine Safransoße oder um eine Tomatensoße handeln, die traditionell am häufigsten verwendet wird. Wenn Sie keine Tomatensoße verwenden möchten, können Sie anstelle von Tomatenmark einfach blühenden Safran verwenden.

Alles, was Sie über die Berberitze (Zereshk) wissen müssen:

Die Berberitze ist ein großer Strauch, der in Europa, Asien und Nordafrika heimisch ist. Es gibt einige verschiedene Sorten von Berberitzen in verschiedenen Teilen der Welt. Ihre Früchte werden seit Jahrzehnten in der traditionellen Medizin verwendet. Es wird angenommen, dass sie Blutdruck und Blutzucker ausgleichen. Sie enthalten außerdem viel Vitamin C und sind gut für Nieren und Herz. Darüber hinaus sind diese kleinen Beeren starke Antioxidantien.

Berberitzen werden in der iranischen Küche häufig verwendet. Schwarze Berberitzen sind eine wichtige Zutat für einen Eintopf aus der Provinz Kermanshah (im mittleren Westen des Irans), der „Khoresht-E Khalal Badam“ (persischer Mandeleintopf) genannt wird. Diese prächtigen roten Mandeln sind nicht nur eine wichtige Zutat für viele iranische Gerichte wie Tahchin (persischer Safran-Reis-Kuchen), sondern werden wegen ihres würzigen Geschmacks und ihrer gesundheitlichen Vorteile auch als beliebtes persisches Getränk (Ab Zereshk – Berberitzen-Saft) konsumiert.

Barberries sind einer der wichtigsten landwirtschaftlichen Exporte aus dem Iran und eine perfekte Wahl als persisches Souvenir.

Wo kann man Barberries finden?

Khorasan Provinz macht mehr als 90% der Barberries-Produktion im Iran. Da diese würzigen Beeren jedoch eine wichtige Zutat in unserer Küche sind, findet man sie leicht in Supermärkten im ganzen Iran.

Wenn Sie in Ihrem Land nach Berberitzen suchen, können Sie sie wahrscheinlich in den meisten persischen und mittelöstlichen Geschäften oder in Naturkostläden finden.

Wie verwendet man Berberitzen?

Berberitzen werden normalerweise getrocknet verkauft. Um sie für das Essen vorzubereiten, müssen sie gewaschen und in kaltem Wasser eingeweicht werden, damit sie hydratisiert und kochfertig werden. Um ihren herben Geschmack auszugleichen, kann man etwas Zucker hinzufügen, während man sie in Butter anbrät.

Um zu verhindern, dass Berberitzen ihre Farbe verändern, bewahrt man sie am besten im Gefrierschrank auf.

Wie macht man Zereshk Polo Ba Morgh?

Huhn:

1. Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig ist.
2. Das Huhn in die Pfanne geben und von allen Seiten anbraten, bis es goldbraun ist.
3. Kurkuma und Tomatenmark hinzugeben, anbraten, bis es dunkelrot ist, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Möhren und Wasser zugeben, zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme 40 Minuten köcheln lassen oder bis das Huhn gar ist.

In der Zwischenzeit den Reis zubereiten.

Reis:

1. Den Reis gründlich waschen und dann in kaltem Wasser einweichen, 4 Esslöffel Salz hinzufügen und mindestens eine Stunde beiseite stellen.
2. In einem großen Topf mit Antihaftbeschichtung 8 Tassen Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Den Reis abgießen und in das kochende Wasser geben. Das Wasser erneut zum Kochen bringen und etwa 7 Minuten kochen lassen. Testen Sie, ob der Reis fertig ist. Die Reiskörner sollten in der Mitte hart und außen weich sein.
3. Den Reis in einem Sieb abgießen und einige Male mit kaltem Wasser abspülen.
4. Den Reistopf mit Wasser ausspülen. Öl oder Butter auf den Boden des Topfes geben und Fladenbrot wie Lavash oder Pitta darauf legen. Mit einem großen Spatel den parboiled Reis in den Topf über das Brot geben und pyramidenförmig von den Seiten des Topfes weg aufbauen. Damit der Dampf entweichen kann, mit der Unterseite des Spatels 4-5 Löcher in den Reis stechen.
5. 7-10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis der Reis zu dampfen beginnt, 1/4 Tasse Wasser über den Reis gießen, abdecken, die Hitze reduzieren und den Reis etwa 40-45 Minuten dämpfen.

Barberries:

• Die Barberries ein paar Mal waschen und abspülen, 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen (das verhindert, dass sie schnell verbrennen).

• Auch die Pistazienscheiben in Rosenwasser einweichen.
• 2 Esslöffel Butter in einen kleinen Topf geben, Berberitzen dazugeben, 2 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen.
• 2 Esslöffel flüssigen Safran und Pistazien mit dem Rosenwasser hinzugeben, dann Zucker, um den sauren Geschmack der Berberitzen auszugleichen.
• Wenn alles gut vermischt ist, nicht länger als 30 Sekunden braten lassen, damit die Berberitzen nicht verbrennen, vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Wie serviert man Zereshk Polo ba Morgh?

Zum Servieren einen kleinen Teil des Reises von oben in eine Schüssel geben und mit dem aufgeblühten Safran und der Berberitzen-Pistazien-Mischung vermengen.

Den Reis leicht auflockern und auf einer großen Platte anrichten, mit der Safran-Berberitzen-Reismischung darauf schichten. Dann vorsichtig die Tah-dig (untere Brotkruste) entfernen und auf einem separaten Teller servieren.

Zereshk Polo Ba Morgh- Persischer Berberitzenreis & Huhn

ShirinTahanan

Zereshk Polo Ba Morgh-Persischer Berberitzenreis mit Huhn ist ein klassisches und beliebtes persisches Gericht, das man in verschiedenen iranischen Versammlungen finden kann.

Kurs Haupt Kurs

Küche Persisch

Portionen 4 Personen

Zutaten

Huhn

• 1 Zwiebel in Scheiben geschnitten
• 4 Stück Hühnerschenkel oder ein anderes Hühnerteil
• ½ TL Kurkuma
• 3 EL Tomatenmark
• 2 Karotten* grob geschnitten *(optional)
• 1-½ Tasse Wasser
• Gemüseöl
• Salz und Pfeffer

Reis

• 3 Tassen Basmatireis
• ½ Tasse getrocknete Berberitzen
• 3 Esslöffel gehackte Pistazien
• ¼ Tasse Rosenwasser
• 2-3 Esslöffel geblühter Safran
• 1-2 EL Zucker
• Butter oder Pflanzenöl
• Salz
• Wasser

Anleitung

Huhn

• Öl erhitzen und die Zwiebel in einem Topf bei mittlerer Hitze glasig anbraten.
• Das Hähnchen in die Pfanne geben und von allen Seiten anbraten, bis es goldbraun ist.
• Kurkuma und Tomatenmark zugeben, anbraten, bis es dunkelrot ist, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Karotten und dann Wasser zugeben, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen oder bis das Hähnchen gar ist.

Reis

• Den Reis gründlich waschen und dann in kaltem Wasser einweichen, 4 Esslöffel Salz hinzufügen und mindestens eine Stunde beiseite stellen.
• In einem großen Topf mit Antihaftbeschichtung 8 Tassen Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Den Reis abgießen und in das kochende Wasser geben. Das Wasser erneut zum Kochen bringen und etwa 7 Minuten kochen lassen. Testen Sie, ob der Reis fertig ist. Die Reiskörner sollten in der Mitte hart und außen weich sein.
• Den Reis in einem Sieb abgießen und ein paar Mal mit kaltem Wasser abspülen.
• Den Reistopf mit Wasser ausspülen. Öl oder Butter auf den Boden des Topfes geben und Fladenbrot wie Lavash oder Pitta darauf legen. Mit einem großen Spatel den Parboiled-Reis über das Brot in den Topf geben und ihn pyramidenförmig von den Seiten des Topfes weg aufbauen.
• Um den Dampf abzulassen, mit der Unterseite des Spatels 4-5 Löcher in den Reis stechen.7-10 Minuten auf mittlerer Hitze kochen, bis der Reis zu dampfen beginnt, 1/4 Tasse Wasser über den Reis gießen, abdecken, die Hitze reduzieren und den Reis etwa 40-45 Minuten dämpfen.

Barberries

• Die Barberries mehrmals waschen und abspülen, 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen.
• Auch die gehackten Pistazien in Rosenwasser einweichen.
• 2 Esslöffel Butter in einen kleinen Topf geben, Berberitzen in den Topf geben, 2 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen. 2 Esslöffel flüssigen Safran und Pistazien mit dem Rosenwasser hinzugeben, dann Zucker, um den sauren Geschmack der Berberitzen auszugleichen. Wenn alles gut vermischt ist, nicht länger als 30 Sekunden braten lassen, vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Servieren

• Einen kleinen Teil des Reises von oben in eine Schüssel geben und mit dem aufgeblühten Safran und der Berberitzen-Pistazien-Mischung vermengen.
• Den Reis vorsichtig auflockern und auf einer großen Platte anrichten, die Safran-Berberitzen-Reis-Mischung darauf schichten. Dann vorsichtig die Tah-Dig (untere Brotkruste) entfernen und auf einem separaten Teller servieren

Stichwort Persischer Reis, zereshk polo ba morgh