Zartbitterschokoladen-Pfefferminz-Trüffel
Mit nur 6 Zutaten hergestellt, sind diese cremigen Zartbitterschokoladen-Pfefferminz-Trüffel die Definition von einfacher Dekadenz. Dieses Rezept ergibt eine Tonne, so dass sie eine wunderbare Option Dessert Tabletts oder hausgemachte Geschenke sind!
Auf die Weihnachtszeit mit einigen suuuuuuper reichhaltigen Schokoladentrüffeln. Einige von euch haben sie bei meiner Buchsignierung in Pittsburgh vor ein paar Wochen probieren können. Sie sind aus Zartbitterschokolade und mit Pfefferminzgeschmack, tadellos cremig und seidig weich. Kein einziger ist übrig geblieben! Ein paar Leser meinten, sie bräuchten etwas mehr Pfefferminzgeschmack, um unter der Zartbitterschokolade richtig durchzuscheinen. Dem stimmte ich zu! Also habe ich das Rezept noch einmal mit ein wenig mehr Extrakt getestet. Perfekt. Feiertags-Perfektion.
How to Make Dark Chocolate Truffles
Das Rezept beginnt wie mein Grundrezept für Schokoladentrüffel, das ich in Sally’s Candy Addiction veröffentlicht habe. Die glatte Ganache-Füllung besteht aus reiner halbsüßer Schokolade und Sahne. Als ich Sally’s Candy Addiction schrieb, brauchte ich einige Zeit, um die perfekte Ganache-Füllung zu finden, die sich sowohl mit der Hand handhaben lässt (zum Rollen) UND trotzdem glatt und cremig ist. Warnung: Ihre Hände werden beim Rollen ein wenig schokoladig werden. Das ist aber nicht schlimm. Der fertige cremige Trüffel ist es soooo wert.
Es ist eine köstliche Wissenschaft: Die Kombination aus Sahne und Schokolade, aus der dieses Trüffelrezept besteht, ist Schokoladenganache. Sie wird auch Emulsion genannt. Weißt du, was eine Emulsion ist? Es handelt sich um eine Mischung aus zwei unvereinbaren Flüssigkeiten: Öl und Wasser. Das Öl stammt von der Kakaobutter, das Wasser von der Sahne. Das Zusammenmischen dieser beiden Zutaten erfordert Zartheit und Sorgfalt! Achten Sie darauf, dass Sie die Ganache mit sanfter Gewalt rühren, damit die Emulsion nicht aufgewühlt wird, was zu Luftblasen in der ansonsten glatten Ganache führen kann. Das wollen Sie nicht.
Verwenden Sie hochwertige Zutaten
Bei so wenigen Zutaten sollten Sie darauf achten, dass Sie das echte Zeug verwenden. Verwenden Sie keine Milch oder Halbfett. Verwenden Sie Sahne. Verwenden Sie keine Schokoladenchips. Verwenden Sie echte Schokolade. Ich bevorzuge entweder Baker’s, Ghirardelli oder Lindt „Excellence“-Schokolade. Sie können Milchschokolade oder weiße Schokolade verwenden, aber ich würde für dieses Rezept keine Zartbitterschokolade nehmen. Ich habe es ausprobiert und es war furchtbar – sie waren, Sie ahnen es, viel zu bitter. Vor allem, wenn man sie mit Pfefferminz kombiniert. Tun Sie es nicht!
- Vergewissern Sie sich, dass Sie Pfefferminzextrakt verwenden, keinen Minzextrakt. Ich finde, Minzextrakt schmeckt wie Pfefferminzzahnpasta.
Ich füge der Trüffelmischung ein wenig Butter hinzu – nicht viel, nur 2 Esslöffel. Butter macht die weichsten, cremigsten hausgemachten Schokoladentrüffel, die Sie je probiert haben.
Let’s Roll
Der Schokoladengeschmack ist intensiv, also rollen Sie die Trüffel klein. Wegen des konzentrierten Geschmacks brauchst du nicht mehr als 1 oder 2. Und auf diese Weise haben Sie auch mehr von der Charge. Hervorragend zum Verschenken oder für Ihre Weihnachtsplätzchentabletts geeignet. Oder für einen Plätzchentausch! Ich liebe es, wie schick die Trüffel aussehen – aber sie sind so einfach zu machen.
Man kann die Trüffel mit geschmolzener oder temperierter Schokolade überziehen, aber ich finde es viel einfacher, sie einfach in Kakaopulver zu wälzen. Vor allem während der Feiertage, wenn man eine Million anderer Dinge zu tun hat!
Beschreibung
Hier sehen Sie, wie man weiche und cremige Feiertags-Pfefferminztrüffel aus dunkler Schokolade macht. Dieses Rezept ergibt eine Tonne; ideal für selbstgemachte Geschenke!
Zutaten
- 397 g halb-süße Schokolade, grob gehackt*
- 3/4 Becher (180 ml) schwere Sahne, schwere Schlagsahne, oder Doppelrahm (nicht Milch oder Halbmilch)
- 1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 1 und 1/2 Teelöffel Pfefferminzextrakt
- 2 Esslöffel (30g) ungesalzene Butter,
- 3/4 Tasse (65 g) natürliches, ungesüßtes Kakaopulver oder Kakaopulver nach holländischem Verfahren
Anleitung
- Zwischensüße Schokolade in eine große hitzebeständige Schüssel geben. In vier Schritten von je fünfzehn Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, nach jedem Schritt umrühren, für insgesamt 60 Sekunden. Umrühren, bis sie fast vollständig geschmolzen ist. Beiseite stellen. Warum machen Sie das? Ich erwärme die Schokolade gerne kurz, bevor sie mit der Sahne vermischt wird, um den Schmelz- und Mischprozess einzuleiten.
- Sahne in einen kleinen Kochtopf bei mittlerer Hitze geben. Unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sie gerade anfängt zu kochen. Vom Herd nehmen und den Vanille- und Pfefferminzextrakt einrühren. Über die Schokolade gießen. Vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren. Nicht mit Gewalt rühren, immer vorsichtig sein! Sobald die Schokolade und die Sahne glatt sind, die Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist. Die Masse mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Masse eine „löffelbare“ Konsistenz erreicht hat, etwa 5 Stunden.
- Ein großes Backblech mit Pergamentpapier oder einer Silikonbackmatte auslegen. Beiseite stellen.
- Mischung aus dem Kühlschrank nehmen. 1 Teelöffel abmessen, die Mischung in den Händen zu einer Kugel rollen, so gut es geht, und dann auf das Backblech legen. Die Masse könnte etwas klebrig sein. Bestreichen Sie Ihre Handflächen mit etwas Kakaopulver, dann lässt sich die Masse besser handhaben. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem Rest der Masse. (Ein Tipp zum Rollen: Wenn Sie keine perfekten Kugeln formen können, tun Sie Ihr Bestes und legen Sie sie auf das Backblech. Die Luft hilft, die Trüffel „auszutrocknen“. Nach 15 Minuten können Sie sie zu schöneren Kugeln rollen.)
- Rollen Sie jede Kugel in Kakaopulver, um sie zu überziehen. Sofort servieren oder bis zu 1 Woche bei Zimmertemperatur aufbewahren. Sie können die Trüffel im Kühlschrank aufbewahren, aber ich ziehe es vor, sie bei Raumtemperatur zu servieren und zu essen. Bringen Sie die Trüffel vor dem Servieren auf Zimmertemperatur, wenn Sie das bevorzugen.
Hinweise
- Make Ahead & Anweisungen zum Einfrieren: Trüffel in einem Vorratsbehälter zwischen Pergamentpapierbögen schichten und bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahren. Bis zu 2 Monate einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
- Schokolade: Für die Schokolade bevorzuge ich entweder Baker’s, Ghirardelli oder Lindt „Excellence“-Pralinen. Sie sind in der Backabteilung zu finden und werden normalerweise in 4-Unzen-Tafeln verkauft. Sie können Milchschokolade oder weiße Schokolade verwenden, aber ich würde für dieses Rezept keine Zartbitterschokolade verwenden.
- Abgeleitet aus Simply Chocolate Truffles im Kochbuch Sally’s Candy Addiction.
Stichwörter: Zartbitterschokoladen-Pfefferminz-Trüffel, Weihnachtstrüffel
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