Zaalouk – Marokkanischer Auberginen- und Tomatensalat
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Als ich ein Kind war, habe ich sehr wenig Gemüse gegessen. Tatsächlich habe ich erst im Alter von 14 Jahren angefangen, mehr Gemüse zu essen, als ich Marokko verließ. Davor habe ich nur Kartoffeln (natürlich), Tomaten und Auberginen gegessen. Als ich also daran dachte, ein Rezept mit Auberginen zu teilen, war es für mich ein Kinderspiel. Zaalouk war und ist immer noch meine liebste Art, Auberginen und Tomaten zu genießen.
Wenn Sie dieses Rezept einmal ausprobiert haben, bin ich sicher, dass es auch Ihnen schmecken wird 🙂
Was ist Zaalouk?
Zaalouk ist eine warme, cremige marokkanische Beilage/ein Salat. Die Tomatensauce wird immer aus frischen Tomaten (immer!), Olivenöl und einer ausgewogenen Gewürzmischung zubereitet, die alles zusammenhält.
Die Auberginen werden hauptsächlich verwendet, um der Sauce Cremigkeit und Textur zu verleihen.
Wenn es um Gewürze geht, werden sie hauptsächlich verwendet, um das Gericht aufzuhellen und die mediterranen Aromen zu erzeugen, die wir alle lieben.
Jeder Haushalt hat seine eigene Note.
Durch den Beruf meines Vaters habe ich in mehreren marokkanischen Städten gelebt. Durch das ständige Reisen konnte ich feststellen, dass selbst die super beliebten Rezepte wie Zaalouk nicht wirklich überall verbreitet sind.
Sie werden Dutzende von Variationen dieses marokkanischen Klassikers finden, und um ganz ehrlich zu sein, werden Sie in Marokko auch eine Menge Orte finden, denen er völlig egal ist.
Meine Mutter wurde stark von der französischen Küche beeinflusst, daher ist dies die Version, mit der ich aufgewachsen bin. Kräftig, saftig und voller Geschmack. Genau wie ein Ratatouille.
Muss ich frische Tomaten verwenden?
Sie haben wahrscheinlich eine Dose fantastischer San Marzano-Tomaten, aber ich muss Sie bitten, sie beiseite zu legen. Frische Tomaten machen hier einen großen Unterschied.
Im Gegensatz zu Dosentomaten sind frische Tomaten süßer und viel dezenter. Daher werden sie den zarten Geschmack der Auberginen nicht überwältigen. Dosentomaten, egal wie gut sie sind, sind sehr säurehaltig und werden das ganze Gericht einfach überlagern.
Vertrau mir das.
Kann ich Zaalouk ohne Tomaten machen?
Das kannst du, aber es wird eher ein Baba Ghanoush als Zaalouk.
Wie man Zaalouk macht.
Marokkanisches Zaalouk-Rezept
Warm Marokkanischer Auberginen-& Tomatensalat
Zutaten
- 1 große Aubergine in 16 Stücke geschnitten
- 4 reife italienische Tomaten Sie können andere Tomatensorten verwenden, wenn Sie keine italienischen haben.
- 1-2 Knoblauchzehen geschält und gehackt.
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Tomatenmark
- 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel gemahlener Paprika
- 1 Teelöffel Meersalz
Garnierung : Ich serviere es gerne mit etwas gehacktem Koriander und einem Spritzer Olivenöl.
Anleitung
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Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe reduzieren und die gewürfelte Aubergine hinzufügen. 15-18 Minuten kochen, oder bis die Auberginen vollständig durchgegart sind. Sie sollen nicht al dente sein, sondern sehr weich. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
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Schneiden Sie die Tomaten der Länge nach in zwei Hälften. Nimm eine Küchenreibe und reibe die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten, bis nur noch die Haut übrig ist. Passen Sie auf, dass Sie sich nicht verletzen.
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Erhitzen Sie einen Soßentopf auf mittlerer Stufe und geben Sie Olivenöl, Tomatenmark &Saft, Tomatenpaste und Knoblauch hinzu. Die Tomatensauce 5 Minuten kochen lassen und die gekochten Auberginen hinzufügen. Mit einem Kartoffelstampfer die Auberginen zerdrücken und umrühren. Die Konsistenz der Sauce ist Ihnen überlassen.
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Kreuzkümmel, Salz und Paprika hinzugeben und erneut umrühren. Weitere 4-5 Minuten kochen (mehr, wenn das ganze Wasser verdampfen soll) oder bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
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Vom Herd nehmen und mit etwas Olivenöl, Koriander und natürlich Ihrem Lieblingsbrot servieren.
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