Welche Lebensmittel vermeide ich bei einer glutenfreien Diät?

Eine glutenfreie Diät zu befolgen bedeutet, dass Sie alle Lebensmittel, die Gluten enthalten – oder enthalten könnten – aus Ihrer Ernährung entfernen sollten. Glutenhaltige Lebensmittel sollten von Zöliakiebetroffenen nicht verzehrt werden.

Wie Sie glutenhaltige Lebensmittel aus Ihrer Ernährung streichen können:

• Streichen Sie glutenhaltiges Getreide aus Ihrer Ernährung. Sie sollten keine Lebensmittel essen, die Weizen, Gerste oder Roggen enthalten. Denken Sie daran, dass Weizen in vielen Formen vorkommt. Vermeiden Sie Produkte, die Bulgur, Hartweizen, Graham, Kamut, Dinkel, Farro und Grieß enthalten. Dies sind alles Formen von Weizen!
• Vermeiden Sie alle glutenhaltigen Lebensmittel wie Bagels, Brote, Kuchen, Süßigkeiten, Cerealien, Cracker, Kekse, Dressing, Mehltortillas, Bratensoße, Eistüten, Lakritze, Müsli, Brötchen, Brezeln, Nudeln, Pizza, Pfannkuchen, Soßen, Füllungen, Sojasoße, Veggie-Burger, vegetarischer Speck/vegetarische Hähnchenpasteten (viele vegetarische Fleischersatzprodukte enthalten Gluten) und Waffeln. Zum Glück gibt es für die meisten dieser Lebensmittel glutenfreie Varianten.
• Achten Sie auf „versteckte“ Glutenquellen. Vermeiden Sie Lebensmittel, die glutenhaltige Zutaten wie Ale, Gerste, Bier, gebleichtes Mehl, Kleie, Brotmehl, Bierhefe, braunes Mehl, braunen Reissirup (es sei denn, das Lebensmittel ist als glutenfrei gekennzeichnet), Bulgur, Couscous, Dextrin (es sei denn, die Quelle ist glutenfrei), Durum, Farina, Farro, hydrolysiertes pflanzliches (Weizen-)Protein aufführen, Glutenmehl, Graham-Mehl, Getreidemehl, Grütze, Harina, Kamut, Malz, Malzextrakt, Malzsirup, Malzessig, Matze, modifizierte Stärke (sofern die Quelle nicht glutenfrei ist), Roggen, Orzo, Seitan, Grieß, Selbstbackmehl, Dinkel, Raucharoma, Sojasauce, Triticale, Weizenkeime, Weizen- und Weißmehl, Vollkornmehl und Pflanzengummi.

Was muss man über Gerste wissen?

Gerste enthält Gluten und wird häufig zur Malzherstellung verwendet. In der Regel sollten Sie natürliche oder Malzaromen vermeiden. Wenn ein Lebensmittel in der Zutatenliste „natürliche“ oder „Malz“-Aromen enthält, sollten Sie sich beim Hersteller erkundigen, ob diese Aromen aus einer glutenfreien Quelle stammen.

Muss ich Hafer meiden?

Am besten fragen Sie Ihren Arzt, ob Sie herkömmlichen Hafer essen können oder ob Sie nach zertifiziertem glutenfreiem Hafer suchen müssen. Um herauszufinden, ob die Haferflocken Ihrer Lieblingsmarke glutenfrei sind, überprüfen Sie bei jedem Kauf die Verpackung. Sie können auch das Unternehmen anrufen oder die Website der Marke besuchen. Einige Marken, wie Bob’s Redmill, Glutenfreeda und GF Harvest, stellen Haferflocken her, die als glutenfrei zertifiziert sind. Wenn Sie auswärts essen, sollten Sie im Zweifelsfall Hafer und haferhaltige Müslis und Brote meiden, da Hafer mit Weizen verunreinigt sein kann.

Welche Lebensmittel können Sie bei einer glutenfreien Ernährung bedenkenlos genießen?

Es gibt viele köstliche Lebensmittel, die Sie genießen können! Viele Lebensmittel sind von Natur aus glutenfrei, darunter Milch, Butter, Käse, Obst und Gemüse, Frischfleisch, Fisch, Geflügel, Eier, Bohnen, Nüsse, Samen, Mais, Quinoa und Reis. Während die meisten Brote, Nudeln, Müslis und Backwaren aus glutenhaltigem Getreide und Mehl hergestellt werden, gibt es viele Getreidesorten und Mehle, die von Natur aus glutenfrei sind – und viele Produkte auf dem Markt, die aus diesen Getreidesorten und Mehlen hergestellt werden. Betrachten Sie diese Körner und die daraus hergestellten Produkte als sichere Lebensmittel – mit anderen Worten: Sie können sie im Rahmen einer glutenfreien Diät bedenkenlos essen!

Glutenfreie Körner

• Amaranth
• Pfeilwurzel
• Bohnenmehle/Pasta (wie Kichererbse, schwarze Bohne, oder Linsen)
• Braunes Reismehl
• Buchweizen
• Kasavamehl
• Carobmehl
• Korn (Mais), Maismehl
• Maismehl
• Maisstärke
• Kasha (geröstete Buchweizenkerne)
• Kuzuwurzelstärke
• Masamehl
• Hirse
• Montinamehl
• Nussmehl (Mandel, Pekannuss)
• Kartoffel, Kartoffelmehl
• Erbsen-/Linsenmehl
• Kartoffelstärke
• Quinoa, Quinoa Flocken
• Reiskleie
• Reis (braun, weiß, Wildreis)
• Sago-Mehl
• Sorghum-Mehl
• Tapiokamehl, Tapiokastärke
• Tarowurzel
• Teef, Teffmehl
• Sam-/Süßkartoffelmehl

Woher weiß ich, ob ein Lebensmittel glutenfrei ist?

Ein Produkt, das mit „glutenfrei“, „ohne Gluten“ oder „ohne Gluten“ gekennzeichnet ist, lässt sich am schnellsten und einfachsten an einem glutenfreien Produkt erkennen. Die Hersteller können diese Begriffe verwenden, wenn sie die FDA-Vorschrift „glutenfrei“ einhalten. Die FDA ist jedoch nicht in der Lage, jedes einzelne Etikett zu überprüfen, und manchmal werden Fehler gemacht. Überprüfen Sie daher auch die Zutatenliste, wenn auf dem Etikett die Angabe „glutenfrei“ steht.

Eine weitere Möglichkeit, festzustellen, ob ein Produkt Gluten enthält, ist die Allergenangabe auf verpackten Lebensmitteln. Das FDA-Gesetz zur Kennzeichnung von Lebensmittelallergenen verlangt von den Lebensmittelunternehmen, alle Lebensmittel zu kennzeichnen, die Weizen enthalten oder Weizenprodukte enthalten. Die Allergenangabe befindet sich am Ende der Zutatenliste auf verpackten Lebensmitteln. Steht dort „enthält Weizen“, bedeutet dies, dass das Produkt Gluten enthält und nicht sicher ist.

Das Gesetz zur Lebensmittelkennzeichnung gilt NICHT für Gerste, Roggen oder Hafer. Das heißt, wenn die Allergenangabe keinen Weizen enthält, müssen Sie die Zutatenliste nach den anderen oben beschriebenen Glutenquellen durchlesen. Wenn Sie keines dieser Wörter in der Zutatenliste finden, handelt es sich höchstwahrscheinlich um ein sicheres Lebensmittel.

Im folgenden Beispiel für ein Zutatenetikett sind die Zutaten rot eingekreist und die Allergenangabe blau. Dieses Lebensmittel, das Vollkornweizen enthält, ist nicht sicher.

Es gibt auch ein Symbol, das auf der Verpackung von glutenfreien

Lebensmitteln erscheinen kann, die von der Gluten Intolerance Group als „zertifiziert glutenfrei“ eingestuft wurden. Dieses Symbol bedeutet, dass der Lebensmittelhersteller die Zertifizierung des Produkts als glutenfrei beantragt und erhalten hat, indem er Testergebnisse vorgelegt hat, die zeigen, dass das Produkt kein Gluten enthält.

Sie werden vielleicht feststellen, dass einige Lebensmitteletiketten die folgenden Angaben enthalten, und sind sich nicht sicher, ob Sie diese Lebensmittel essen sollten oder nicht. Im Zweifelsfall fragen Sie Ihren Ernährungsberater oder Arzt, aber im Allgemeinen gilt:

• „Kann Spuren von Weizen enthalten“ – VERMEIDEN
• „Hergestellt in einer Anlage, die auch Weizenzutaten verarbeitet“ – VERMEIDEN
• „Hergestellt in einer Anlage, die auch Weizenzutaten verarbeitet“ – OK