Wissen Sie, wie viel Zucker in Ihrem Ketchup steckt?
Natürlich war es Burger-Abend, als uns der zuckerarme Ketchup ausging, den ich normalerweise kaufe. Also gab ich meinen Jungs etwas Geld, und sie liefen zum Lebensmittelgeschäft in der Nähe. Sie kamen mit einem 64-Unzen-Behälter („Flasche“ beschreibt nicht genau, was sie nach Hause brachten) von Heinz Ketchup zurück.
Sie grinsten, als sie zur Tür hereinkamen, weil sie wussten, dass dieser fast zu große Becher für unseren Kühlschrank eine ganze Weile reichen würde und dass ich wahrscheinlich kein Geld in den Müll werfen würde.
Dann tränkten sie ihre Burger mit dem roten Zeug und freuten sich, wie viel süßer es im Vergleich zu unserer üblichen Sorte schmeckte.
Nun, Jungs, kein Wunder, dass es süß schmeckt. Eine esslöffelgroße Portion enthält vier Gramm Zucker, das ist mehr Zucker als ein typischer Schokokeks. Und wie viele Kinder beschränken ihre Portion tatsächlich auf einen Esslöffel? Meine Jungs schaffen es, zwei oder drei Esslöffel auf ihre Burger zu quetschen, bevor ich mich überhaupt hinsetze, was bedeutet, dass sie bis zu 12 Gramm Zucker – den Wert eines ganzen Tages für ein Kind – allein durch ihre Würze zu sich nehmen.
Und was wäre, wenn sie zum Essen Pommes frites oder eine andere Beilage essen würden, die ebenfalls nach Ketchup schreit? Ihre zwei oder drei Esslöffel Ketchup würden sicherlich auf vier oder sogar fünf ansteigen. Würde ich jemals sechs Schokokekse als Beilage zu ihrem Essen servieren? Auf keinen Fall, aber die Zuckermengen in dieser Portion Ketchup und diesen Keksen sind ziemlich ähnlich.
Ketchup wurde früher in Glasflaschen abgefüllt. Die Plastikflaschen haben die Glasflaschen wahrscheinlich aus Kostengründen ersetzt – oder vielleicht, um die Verbraucher zu besänftigen, die sich beschwerten, dass Ketchup zu lange zum Ausgießen braucht. Ich bevorzuge die Glasflaschen sehr. Wenn meine Jungs hungrig sind, haben sie nicht die Geduld zu warten, und so verbrauchen sie viel weniger. Die Quetschflasche sorgt dafür, dass viel zu viel und viel zu schnell herauskommt.
In den 80er Jahren schlug die Reagan-Regierung vor, Ketchup als Gemüse in Schulmahlzeiten zu berücksichtigen. Diese Idee überlebte nicht lange, weil Kritiker zu Recht behaupteten, Ketchup sei kein Gemüse. Gemüse kommt nicht in einem Behälter, in dem 25 Prozent des Produkts aus Zucker bestehen.
Die Zutatenliste auf einer Flasche normalen Heinz-Ketchups lautet wie folgt: Tomatenkonzentrat aus roten reifen Tomaten, Branntweinessig, Maissirup mit hohem Fructosegehalt, Maissirup, Salz, Gewürze, Zwiebelpulver, natürliches Aroma.
Meine Jungs haben mir diese Zutatenliste vorgelesen und darauf hingewiesen, dass Maissirup mit hohem Fructosegehalt nicht die erste oder zweite Zutat ist. Jungs, ihr habt recht; er steht an dritter Stelle. Dennoch ist einfacher Maissirup die vierte Zutat. Gelten nicht beide als Zucker?
Die meisten großen Marken, die im Handel erhältlichen Generika und viele der scheinbar gesünderen Bio-Sorten haben einen ähnlichen Zuckergehalt, es ist also nicht nur eine Marke schuld. Es gibt jedoch Marken wie Trader Joe’s und Muir Glen, die weniger Zucker enthalten als die meisten anderen. Sie sind zwar teurer, aber eine gesündere Wahl.
Es ist nicht schwer, Ketchup selbst herzustellen. Ich habe ein paar Rezepte ausprobiert. Die wirklich gesunden, fermentierten Rezepte haben es nicht geschafft, den kritischen Geschmacksnerven meiner Jungs zu gefallen. Sie dachten, der Ketchup sei schlecht geworden und wollten nicht mehr essen. Na ja, ich habe es versucht.
Hier ist ein einfaches Rezept zum Selbermachen. Passen Sie die Mengen an, um Ihren persönlichen Geschmack für Salz, Gewürz und Süße zu befriedigen.
Eine Prise braunen Zucker, etwas warmes Wasser, ein Glas Tomatenmark und einen Teil einer kleinen Zwiebel in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren. Weißen Essig, Salz, Senf, Zimt und gemahlene Nelken nach Geschmack hinzufügen. Voilá: Ketchup, ohne so viel Zucker.
Seidenberg ist Mitbegründer von Nourish Schools, einem in Washington ansässigen Unternehmen für Ernährungserziehung.