Wie man Schweinerippchen räuchert
Seit der Erfindung des Pelletgrills war es noch nie so einfach, Schweinerippchen zu räuchern. Um Rippchen langsam zu räuchern, musste man früher stundenlang auf seinen Holzkohlegrill oder Stabbrenner aufpassen, um sicherzustellen, dass das Feuer die richtige Temperatur hatte. Aber jetzt, wo es Pelletgrills wie Country Smokers gibt, ist es so einfach, wie es einzustellen und zu vergessen.
Die Frage ist, welche Techniken Sie anwenden wollen, um die Rippchen auf den gewünschten Geschmack und die gewünschte Konsistenz zu bringen.
Wie ein altes Sprichwort sagt, gibt es mehr als einen Weg, ein Schwein zu räuchern (oder so ähnlich), und wir werden diese Methoden besprechen, damit Sie lernen können, wie Sie Rippchen auf Ihre bevorzugte Art und Weise räuchern können, jedes Mal. Vertrauen Sie uns, lernen Sie diese Grundlagen und es wird zu Ihrer neuen Sucht werden.
Die wichtigsten Arten von Schweinerippchen
Zunächst ist es wichtig zu wissen, welche Art von Schweinerippchen man kaufen sollte. Wir werden uns mit den beiden Haupttypen beschäftigen, die Sie in den meisten Lebensmittelgeschäften finden werden:
Spare Ribs
Spare Ribs werden aus dem Rippenbereich um den Bauch des Schweins geschnitten. Sie sind in der Regel länger und haben mehr Fleisch als die Rückenrippen. Viele argumentieren, dass Spare Ribs aufgrund des besseren Fleisch-Fett-Verhältnisses geschmacklich besser sind als Baby Backs. Das Fleisch der Baby-Rückenstücke ist jedoch zarter. Es kommt natürlich darauf an, was Sie bevorzugen.
Unbeschnittene Spare Ribs (oben) vs. St. Louis Style Ribs
Wenn Sie eine Packung mit der Aufschrift St. Louis Style sehen, bedeutet dies, dass das Brustbein und der Lappenteil der Rippen entfernt wurden, um einen einheitlicheren Schnitt zu erzielen.
Pork Loin Back Ribs
Pork Loin Back Ribs alias Baby Back Ribs werden oberhalb des Lendenmuskels auf dem Rücken des Schweins geschnitten. Die Rippen sind kürzer und zarter als die Spareribs. Diejenigen, die Baby Backs bevorzugen, schätzen auch die Dicke des Fleisches im Vergleich zu Spareribs. Alles in allem sind Baby Backs kurz und stämmig, während Spareribs lang und mager sind.
Wie man Rippchen auf dem Pelletgrill räuchert
Die hier besprochenen Techniken können sowohl für Rücken- als auch für Spareribs angewendet werden. Da Spareribs jedoch größer und dichter sind, müssen sie länger geräuchert werden als die Baby-Back-Ribs.
Wie lange sollte man Rippchen räuchern
Bei 225°F sollte es etwa 4 bis 6 Stunden dauern, ein ganzes Rack Schweinerippchen zu räuchern. Der Unterschied hängt von der Größe des Gestells ab und davon, ob Sie Back Ribs oder Spareribs räuchern.
Erste Schritte
Bevor wir uns mit den verschiedenen Räuchermethoden für Rippchen beschäftigen, das Wichtigste zuerst:
Vergessen Sie nicht, die Membran zu schälen
Auf dem Rücken eines Rippenstücks befindet sich eine dünne Membran. Wir empfehlen, sie zu entfernen, es sei denn, Sie wollen zähe Rippchen (wie schwer zu kauen). Um die Membran zu entfernen, machen Sie einfach einen dünnen Schnitt auf einer Seite der Rückseite des Rippengestells und schieben Sie einen Spieß vorsichtig in den Schnitt, um die Membran langsam anzuheben. Verwenden Sie dann ein Papiertuch, um die Membran zu greifen und ziehen Sie vorsichtig daran, um sie abzulösen und zu entfernen.
Marinieren
Sie müssen die Rippchen nicht marinieren, aber es schadet auch nicht. Um einen Teil der Muskeln und des Fetts abzubauen, sollten Sie eine Art Speiseöl (wir empfehlen natives Olivenöl extra für den Geschmack), Säure (Zitronensaft), Essig (Apfelsaft), Sojasauce (für das Salz) und Kräuter (Rosmarin) verwenden. Kümmern Sie sich nicht um Pfeffer und Zucker, da diese Bestandteile der Marinade sein werden. Achten Sie darauf, dass das Gefäß, in dem Sie die Rippchen marinieren, groß genug ist, damit die Rippchen vollständig in die Flüssigkeit eintauchen können. Verschließen und für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Trockenpökeln
Wenn Sie Ihre Rippchen nicht marinieren, ist es wichtig, sie 4 Stunden lang trocken in Salz einzulegen, während sie im Kühlschrank liegen. So kann das Salz besser in das Fleisch eindringen. Achte nur darauf, dass du nicht zu viel Salz aufträgst, denn die meisten Rippchen aus dem Supermarkt werden in einer Salz-Wasser-Lösung geliefert.
Der Rub
Für geräucherte Rippchen empfehlen wir einen trockenen Rub. Er verleiht dem Fleisch eine schöne Kruste. Wenn Sie die Rippchen vorher marinieren, sollten Sie sie mit einem Papiertuch trocken tupfen, aber nicht zu trocken. Es sollte ein wenig Feuchtigkeit zurückbleiben, damit sich die wasserlöslichen Bestandteile des Einreibemittels auflösen und eine schöne Rindenkruste bilden können. Wenn Sie das Fleisch nicht mariniert haben, sollten Sie es mit einer Lösung auf Wasserbasis (oder nur mit Wasser) bestreichen, bevor Sie den Trockenabrieb auftragen.
Wir empfehlen die Verwendung einer Barbecue-Rub-Mischung oder die Herstellung einer eigenen Mischung mit schwarzem Pfeffer, Knoblauchpulver, braunem Zucker, weißem Zucker und Paprika (für die Farbe). Experimentieren Sie mit Ihren Maßen, um den gewünschten Geschmack einzustellen, aber hier sind einige Grundlagen für den Anfang:
- 2 EL brauner Zucker
- 2 EL weißer Zucker
- 1 EL Paprika
- 1 EL Knoblauchpulver
- 1 EL Pfeffer
Gut mischen und in einem Gewürzstreuer kombinieren. Dann großzügig auf der Vorder- und Rückseite des Rippenstücks verteilen. Achten Sie darauf, den Rub in die Rippchen zu „reiben“, damit sie haften bleiben.
Die Zutaten selbst können hinzugefügt und weggenommen werden, aber verwenden Sie auf jeden Fall eine Art Zucker, schwarzen Pfeffer und Paprika für eine schöne Rinde mit toller Farbe, Geschmack und Textur.
Ein Hinweis zur Hitze
Es ist wichtig zu beachten, dass der Schlüssel zum Räuchern von Rippchen darin besteht, sie langsam und niedrig (niedrige Temperaturen für eine lange Zeit) über indirekter Hitze zu garen. Das bedeutet, dass die Rippchen nicht direkt der Flamme ausgesetzt werden. Wenn Sie einen Country Smokers Pelletgrill haben, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen, denn der im Grill eingebaute Hitzeschild deckt die Flammen ab und verteilt die Hitze gleichmäßig. Werfen Sie die Rippchen einfach auf den Grillrost, und schon können Sie loslegen.
3 2 1 vs 2 2 1 vs No Wrap
Es gibt drei grundlegende Techniken zum Räuchern von Rippchen. 3 2 1, 2 2 1 und keine Umhüllung. Die „2“ in 3 „2“ 1 und 2 „2“ 1 bezieht sich auf die 2 Stunden, in denen die Rippchen entweder in Fleischerpapier oder Aluminiumfolie eingewickelt werden. Ohne Umhüllung bedeutet, dass Sie die Rippchen auf den Grill legen und sie für die Dauer des Räucherns ruhen lassen, mit der Ausnahme, dass Sie sie ab und zu mit Flüssigkeit bespritzen können. Welche Methode Sie wählen, hängt davon ab, wie zart Sie Ihre Rippchen haben möchten.
Die 3 2 1 Rippchen-Methode
Die 3 2 1 Methode lässt sich im Wesentlichen wie folgt beschreiben:
- Die Rippchen werden 3 Stunden lang unverpackt bei 225°F geräuchert
- Dann werden die Rippchen aus dem Räucherofen genommen, entweder in Fleischerpapier oder in Folie eingewickelt und dann für weitere 2 Stunden bei 225°F auf den Grill geworfen
- Schließlich werden die Rippchen vom Grill genommen, die Hülle wird entfernt, und dann wieder auf den Grill für die letzte Stunde bei 225°F oder bis die Rippchen den gewünschten Gargrad erreicht haben. (Zu diesem Zeitpunkt sind die Rippchen auf eine sichere Innentemperatur gegart, daher hängt die Dauer dieser letzten Phase davon ab, wie zart die Rippchen sein sollen).
Im Allgemeinen verwendet man diese Methode, wenn das Fleisch der Rippchen weich und butterweich sein und vom Knochen fallen soll. Es gibt auch mehr Rauchgeschmack als 2 2 1, da mehr Zeit damit verbracht wird, zu kochen, während unverpackt.
Die 2 2 1 Rippenmethode
Die 2 2 1 Rippenmethode ist die gleiche wie die 3 2 1 Methode, mit dem einzigen Unterschied, dass die anfängliche Kochzeit ohne Umhüllung 2 Stunden statt 1 Stunde beträgt. Dies ergibt Fleisch, das etwas mehr Biss oder Kaukraft hat. Es gibt auch etwas weniger Rauchgeschmack aufgrund der Zeit, die es auf dem Raucher ausgepackt wird.
Wenn Sie Ihre Rippchen einwickeln möchten, damit sie vom Knochen fallen, empfehlen wir, Spareribs mit der 3 2 1-Methode und Rückenrippchen mit der 2 2 1-Methode zu garen. 3 2 1 macht Baby Backs unserer Meinung nach ein wenig zu breiig.
Für beide Methoden ist es am besten, ein wenig Butter und Flüssigkeit in den Wrap zu geben. Legen Sie alle 4 Rippen ein kleines Stück Butter auf die Rippchen und geben Sie dann eine kleine Menge Flüssigkeit (wir empfehlen Apfelessig und Worcestershire-Sauce) in den Boden des Wraps. Dann fest verschließen und zurück auf den Grill legen
Die letzte Stunde ohne Verpackung
Während dieser letzten Stunde können Sie einige verschiedene Dinge tun:
- Eine feuchte Sauce auftragen und die Hitze auf 350°F erhöhen, um die Sauce zu karamellisieren. Dies sollte erst geschehen, wenn die Rippchen die gewünschte Zartheit erreicht haben, und nicht während der gesamten Stunde (sonst besteht die Gefahr, dass die Sauce verbrennt oder verkohlt).
- Räuchern Sie bei 225°F weiter, bis Ihr Rippenstück die gewünschte Zartheit erreicht hat.
- Räuchern Sie bei 225°F weiter, bis Ihr Rack die gewünschte Zartheit erreicht hat, und besprühen oder wischen Sie es alle 15 bis 30 Minuten mit Flüssigkeit.
Wickelvariationen
Es ist wichtig zu erwähnen, dass viele Räucherer mit Variationen der 3 2 1 und der 2 2 1 Methode experimentiert haben. Und es ist nicht schwer, sich vorzustellen, wie diese Variationen aussehen könnten. Einige versuchen es mit einer 3 1 1, andere mit einer 2 1 1, wieder andere mit einer 2 2 0,5. Das zeigt, dass es sich lohnen kann, mit diesen Timings zu experimentieren, um sein eigenes Rippchen-Meisterstück-Rezept zu finden.
Rippchen ohne Umhüllung
Die letzte Technik, die wir behandeln, besteht darin, die Rippchen überhaupt nicht einzuwickeln und sie ganz durchzuräuchern, bis sie fertig sind. Wir empfehlen, die Rippchen alle 30 Minuten mit Flüssigkeit zu bespritzen oder abzuwischen, nachdem Sie sie 2 bis 3 Stunden lang unberührt geräuchert haben. So bleibt genügend Zeit, damit sich eine schöne Rinde bildet und der Rauch Ihr Fleisch aromatisiert. Wenn Sie Soße mögen, sollten Sie diese auftragen und karamellisieren, sobald das Fleisch den gewünschten Zartheitsgrad erreicht hat. Es sollte zwischen 4 und 6 Stunden dauern, um Ihre Rippchen unverpackt zu räuchern.
Die besten Pelletgrill-Rippchen werden auf einem Country Smoker geräuchert
Das Räuchern von Rippchen war noch nie so einfach wie auf einem Country Smoker. Drehen Sie einfach den Regler auf die gewünschte Temperatur, legen Sie Ihre Rippchen auf den Grillrost, decken Sie sie ab und lassen Sie sie garen. Sie erhalten köstlich saftige und zarte Rippchen, nach denen Sie sich immer wieder sehnen werden. Es ist wirklich so einfach.