Wie bei den meisten kulinarischen Aufgaben kann jeder zu Hause frittieren, wenn man die richtigen Werkzeuge und das nötige Know-how hat. Sie können zwar eine spezielle Fritteuse kaufen, aber das ist nicht nötig. Wenn Sie neu im Frittieren sind, ist es wahrscheinlich am besten, mit einfachen Mitteln anzufangen.

Es gibt ein paar Geräte, die Sie benötigen, aber die Wahrscheinlichkeit ist groß, dass Sie sie bereits in Ihrer Küche haben. Was Sie noch nicht haben, sollte nicht zu teuer oder schwer zu finden sein.

Ausrüstung zum Frittieren

Während Sie mit fast jedem Topf frittieren können, bieten Ihnen bestimmte Geräte die besten Erfolgsaussichten für knusprige, dekadente Leckerbissen.

• Schwerer, tiefer Topf: Eine elektrische Fritteuse brauchen Sie nicht. Nehmen Sie stattdessen einen schweren, relativ tiefen Topf mit einem Fassungsvermögen von 4 bis 6 Litern. Ein emaillierter Gusseisentopf mit einem Fassungsvermögen von 5,5 Litern ist zum Beispiel sehr gut geeignet. Versuchen Sie, einen gusseisernen Topf zu finden, da er die Hitze gut hält, was beim Frittieren ein Vorteil ist. Außerdem ist es durch die helle Emaille im Inneren leichter zu erkennen, was Sie frittieren, so dass Sie weniger Gefahr laufen, Ihr Essen zu überkochen. Allerdings funktioniert auch unbeschichtetes Gusseisen, wenn Sie vorsichtig sind. Je größer der Topf ist, desto mehr Öl benötigen Sie, aber der Vorteil ist, dass die Temperatur mit mehr Öl stabiler ist und sich schneller erholt. Auf jeden Fall sollte der Topf tief genug sein, um mindestens 3 Zoll Öl aufzunehmen, mit weiteren 3 Zoll Platz zwischen der Oberseite des Öls und der Oberseite der Pfanne.
• Thermometer: Verwenden Sie ein Thermometer, das eine Temperatur von 350 bis 400 Grad Felsius genau anzeigen kann. Frittierthermometer werden normalerweise an der Seite des Topfes befestigt, was praktisch ist, aber ein Fühlerthermometer funktioniert auch.
• Spinne oder Schaumlöffel: Eine kleine Spinne oder ein Schaumlöffel ist nützlich, um gekochtes Essen zu entfernen. Eine Spinne ist ein Wok-Werkzeug mit einem Holzgriff und einem Drahtgitterkorb. Es gibt sie in verschiedenen Größen, wobei eine normale Spinne für viele Töpfe zu groß sein kann, daher sollten Sie sich vor dem Kauf über die Abmessungen informieren. Die andere Möglichkeit ist ein Schaumlöffel, der zum Abschöpfen von Schaum aus dem Topf dient. Er ist in der Regel kleiner als eine Spinne und hat einen flacheren Korb mit engeren Maschen. Das engmaschigere Netz einer Spinne lässt mehr Öl zurück, so dass sich die Lebensmittel leichter abtropfen lassen. Solange eine Spinne in Ihren Topf passt, ist sie die etwas bessere Wahl.
• Spritzschutz: Ein Spritzschutz ist zwar nicht unbedingt notwendig, aber hilfreich, um die Sauerei auf ein Minimum zu beschränken. Einige neuere Modelle sind mit Filtern ausgestattet, die auch den Bratgeruch reduzieren sollen.
• Rost und Blech: Zum Abtropfen des Frittierguts wird ein Gestell über einer Pfanne angebracht. Sie können zwar einen Teller oder eine mit Papiertüchern ausgelegte Pfanne zum Abtropfen verwenden, aber bei unsachgemäßer Verwendung können die Speisen durchnässt oder fettig werden. Und wenn Sie eine Ladung Bratgut knusprig halten wollen, während Sie eine zweite Ladung fertigstellen, brauchen Sie auf jeden Fall einen Rost und eine Pfanne. Sie können Sets finden oder sie einzeln kaufen; die Gestelle werden oft als Kühlgestelle für Backwaren verkauft.

Verwendung einer elektrischen Fritteuse

Wenn Sie viel frittieren, sollten Sie eine spezielle Fritteuse in Betracht ziehen. Elektrische Fritteusen gibt es in verschiedenen Größen und Preisklassen. Sie alle haben den entscheidenden Vorteil, dass sie die Unordnung beim Frittieren verringern, da die belüfteten Deckel Spritzer fast vollständig verhindern und viele Geräte mit Filtern ausgestattet sind, die die beim Frittieren entstehenden Gerüche reduzieren, aber nicht vollständig beseitigen. Einige Friteusen haben die Möglichkeit, das Öl zur Wiederverwendung zu filtern, was eine sehr nützliche Funktion ist.

Der Nachteil einiger Friteusen ist die Temperaturregelung. Die Obergrenze für die meisten Fritteusen liegt bei 375 F, was ausreichend ist, wenn das Öl tatsächlich diese Temperatur erreicht. Die tatsächliche Temperatur kann bei einigen Geräten bis zu 10 oder 15 Grad von dieser Einstellung abweichen. Denken Sie daran, wenn Sie Bewertungen lesen, aber mit ein wenig Recherche sollten Sie herausfinden können, welche Geräte die beste Temperaturkontrolle bieten. Ein weiterer zu berücksichtigender Faktor ist die Größe: Ein kleines Gerät, das 1 bis 2 Liter Öl fasst, nimmt weniger Platz ein, aber selbst wenn Sie nur für zwei Personen kochen, müssen Sie möglicherweise mehrere Chargen frittieren.

Das richtige Öl wählen

Sie können mit einer Vielzahl von Ölen frittieren. Das Wichtigste ist der so genannte Rauchpunkt, d. h. die Temperatur, bei der ein Öl zu rauchen beginnt. Das wollen Sie vermeiden.

Um beim Frittieren auf der sicheren Seite zu sein, sollten Sie ein Öl mit einem Rauchpunkt von mindestens 400 Grad F verwenden. Zum Glück gibt es eine ganze Reihe von Ölen, die dieses Kriterium erfüllen. Raffiniertes Erdnussöl ist eine beliebte Wahl zum Frittieren, ebenso wie Distel-, Pflanzen- und Rapsöl.

Unraffinierte Öle jeglicher Herkunft sind zum Frittieren nicht geeignet. Sie haben einfach einen zu niedrigen Rauchpunkt, und da diese Öle meist sehr teuer sind, sind sie unpraktisch. Denken Sie daran, dass viele Öle sowohl in raffinierter als auch in unraffinierter Form verkauft werden. Wenn Sie Öl zum Frittieren kaufen, achten Sie darauf, dass Sie die raffinierte Variante kaufen.