Wie man Bohnen (Mung, Moth & Masoor)
Wussten Sie, dass man Bohnen zu Hause keimen lassen kann? Die Keimung von Bohnen dauert 2 bis 3 Tage und ist ganz einfach.
Als ich in Indien aufwuchs, sah ich meine Mutter fast jeden Abend eine andere Bohne einweichen. Am Morgen waren sie in ein weißes Tuch gewickelt und lagen in einem Sieb an einem warmen, trockenen Ort. Am Abend oder am nächsten Tag waren sie auf magische Weise zu langen Sprossen herangewachsen. Diese knackigen gekeimten Bohnen oder Linsen wurden dann zum Kochen von Currys, Dals und Pfannengerichten verwendet und auch roh in Salate gemischt, die wir dann handvollweise naschten.
Linsen und Bohnen sind die wichtigste pflanzliche Eiweißquelle in der vegetarischen Ernährung und in der indischen Küche. Sie sind nicht nur gesund, enthalten viele Ballaststoffe und Proteine, sondern sind auch preiswert und lange haltbar.
Was
So, was ist Keimen? Beim Keimen werden Linsen, Bohnen, Samen oder auch Nüsse mehrere Stunden lang in Wasser eingeweicht und anschließend mehrere Tage lang an einem kühlen, trockenen Ort zum Keimen gebracht.
Warum
Lassen Sie uns nun die Frage beantworten, warum man Bohnen keimen lässt. Obwohl Bohnen und Linsen, auch bekannt als Hülsenfrüchte, in trockener Form gekocht werden können, erhöht das Einweichen und Sprossen den Nährwert, macht sie reicher an Proteinen und Folsäure und macht sie außerdem leicht verdaulich.
Tipps
Bevor ich erkläre, wie man Bohnen keimt, hier einige meiner Tipps und Tricks, damit die Sprossen jedes Mal perfekt gelingen:
- Stellen Sie sicher, dass die Bohnen nicht zu alt sind
- Weichen Sie die Bohnen in warmem, gefiltertem Wasser ein. Manchmal verhindert hartes Wasser, dass die Bohnen richtig einweichen, und es ist dann schwieriger, sie zum Keimen zu bringen
- Die Bohnen während des Einweichens abdecken, damit das Wasser länger warm bleibt
- Nach dem Einweichen der Bohnen das Wasser in einem Sieb abgießen. Besonders bei Mottenbohnen ist es wichtig, dass die Bohnen nicht zu nass sind, wenn man sie in das Seihtuch bindet, da sie durch die überschüssige Feuchtigkeit klebrig werden
- Wenn man kein Seihtuch hat, Wenn Sie kein Käsetuch haben, können Sie die Bohnen auch in ein dünnes Baumwolltuch oder in doppelt gefütterte Papiertücher einwickeln.
- Das Käsetuch kann durch die Bohnen bräunliche Flecken bekommen, daher sollten Sie das Tuch danach bleichen, um es sauber zu halten. Zu viel Feuchtigkeit kann dazu führen, dass die Bohnen klebrig werden. Wenn Sie den Instant Pot für die Keimung verwenden möchten, brauchen Sie kein Wasser in den Haupttopf zu geben. Siehe meine Anmerkungen in der Rezeptkarte
Meine Lieblingsbohnen zum Keimen sind Math oder Moth (türkische Gramm), Mung (grüne Gramm) und Masoor (braune Linsen). Diese trockenen Bohnen sind in indischen Lebensmittelläden leicht erhältlich, obwohl man sie auch bei Whole Foods oder Amazon kaufen kann.
Wie
Und nun kommen wir dazu, wie man Bohnen und Linsen keimen lässt. Es ist sehr einfach, die Bohnen zu Hause zu keimen, und obwohl der ganze Prozess 2 bis 3 Tage dauern kann, hat man die meiste Zeit keine Hand frei, während man darauf wartet, dass die Bohnen einweichen oder keimen.
Hier sehen Sie, wie die Bohnen traditionell gekeimt werden. Auf den Fotos verwende ich Mungbohnen als Beispiel, aber derselbe Prozess funktioniert auch für andere Bohnen!
Schritt 1: Spülen & Einweichen
Die Bohnen gründlich mit kaltem Wasser spülen und über Nacht (10-12) Stunden in warmem Wasser (2-3 mal das Volumen der Bohnen) einweichen. Während des Einweichens werden sich die Bohnen fast verdoppeln
Schritt 2: Abgießen
Das Wasser mit einem Sieb abgießen und die Bohnen dann auf ein Seihtuch legen.
Schritt 3: Einwickeln & An einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren
Die Bohnen in ein Käsetuch einwickeln und abgedeckt an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahren. Ich bewahre sie normalerweise in meinem Ofen auf und lasse im Winter das Ofenlicht an, um etwas Wärme zu erhalten
Im Sommer beginnen die Bohnen innerhalb von 12 Stunden zu sprießen und so sehen sie in den ersten Stunden aus
Je länger man sie aufbewahrt, desto weiter wachsen sie. Normalerweise wachsen sie innerhalb von 24 Stunden einen guten 1/4 bis 1/2 Zoll langen Schwanz. In Wintern kann es bis zu 48 Stunden dauern, bis die Bohnen sprießen.
Wie man Bohnen im Instant Pot keimen lässt
Sie können auch den Instant Pot zum Keimen verwenden. Der Joghurt-Modus im Instant Pot hat die perfekte Temperatureinstellung, um die Bohnen zum Keimen zu bringen.
Tipps für das Keimen von Bohnen im Instant Pot:
- Legen Sie die Bohnen in ein Sieb, um überschüssige Feuchtigkeit ablaufen zu lassen. Sie können das Sieb auch auf den Untersetzer im Haupttopf stellen, damit überschüssige Feuchtigkeit austrocknen kann und die Bohnen nicht kleben bleiben.
- Da der Instant Pot im Joghurtmodus nicht unter Druck steht, müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass das Druckventil verschlossen oder entlüftet ist.
- Geben Sie kein Wasser in den Haupteinsatz, das verhindert, dass die Bohnen klebrig werden und besser keimen.
Lagerung
Nach dem Keimen können die Bohnen bis zu 2 Wochen in luftdichten Behältern oder Zip-Lock-Beuteln aufbewahrt werden. Rohe gekeimte Mungobohnen eignen sich hervorragend zum Naschen oder als Zugabe zu Salaten.
Rezepte
Alle drei gekeimten Bohnen können für Currys verwendet werden, die man mit gedämpftem Reis oder Parathas genießen kann. Ich liebe besonders das maharashtrische Misal Pav, das mit gekeimten Bohnen zubereitet wird. Gekeimtes Masoor schmeckt besonders gut in einem Khichdi oder einer Frühstücksschüssel. Und wenn Sie es noch nicht getan haben, probieren Sie meinen Mungobohnensalat, dem Sie entweder rohe oder leicht angebratene Sprossen hinzufügen können.
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Wie man Bohnen sprossen lässt
Zutaten
- 1 Tasse Mungobohnen
- 3 Tassen warmes Wasser
Anleitung
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Die Bohnen gründlich mit kaltem Wasser spülen und über Nacht (10-12) Stunden in warmem Wasser einweichen. Während des Einweichens werden die Bohnen ihre Größe fast verdoppeln
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Das Wasser mit einem Sieb abgießen und die Bohnen dann auf ein Käsetuch legen
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Die Bohnen in ein Käsetuch einwickeln und abgedeckt an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahren. Ich bewahre sie normalerweise in meinem Backofen auf und lasse im Winter die Ofenbeleuchtung an, um etwas Wärme zu erhalten
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Im Sommer beginnen die Bohnen innerhalb von 12 Stunden zu sprießen, und so sehen sie in den ersten paar Stunden aus
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Je länger man sie aufbewahrt, desto mehr wachsen sie. Normalerweise wachsen sie innerhalb von 24 Stunden einen guten 1/4 bis 1/2 Zoll langen Schwanz. Im Winter kann es bis zu 48 Stunden dauern, bis die Bohnen gekeimt sind
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Sobald sie gekeimt sind, können sie bis zu 2 Wochen in luftdichten Behältern oder Zip-Lock-Beuteln aufbewahrt werden. Rohe gekeimte Mungbohnen eignen sich hervorragend als Snack oder für Salate
Video
Hinweise
- Stellen Sie sicher, dass die Bohnen nicht zu alt sind
- Weichen Sie die Bohnen in warmem gefiltertem Wasser ein. Manchmal verhindert hartes Wasser, dass die Bohnen richtig einweichen und sie keimen dann schlechter
- Die Bohnen während des Einweichens abdecken, damit das Wasser länger warm bleibt
- Nach dem Einweichen der Bohnen das Wasser in einem Sieb abgießen. Besonders bei Mottenbohnen ist es wichtig, dass die Bohnen nicht zu nass sind, wenn man sie in das Seihtuch bindet, da sie durch die überschüssige Feuchtigkeit klebrig werden
- Wenn man kein Seihtuch hat, Wenn Sie kein Käsetuch haben, können Sie die Bohnen auch in ein dünnes Baumwolltuch oder in doppelt gefütterte Papiertücher einwickeln
- Das Käsetuch kann durch die Bohnen bräunliche Flecken bekommen, daher sollten Sie das Tuch danach bleichen, um es sauber zu halten
- Lagern Sie die Bohnen in das Käsetuch eingewickelt an einem kühlen, trockenen Ort. Zu viel Feuchtigkeit kann dazu führen, dass die Bohnen klebrig werden. Wenn Sie den Instant Pot für die Keimung verwenden möchten, brauchen Sie kein Wasser in den Haupttopf zu geben. Siehe meine Anmerkungen unten
Wie man Bohnen im Instant Pot keimen lässt Sie können den Instant Pot auch zum Keimen verwenden. Der Joghurt-Modus im Instant Pot hat die perfekte Temperatureinstellung, um die Bohnen zum Keimen zu bringen. Tipps zum Keimen von Bohnen im Instant Pot:
- Legen Sie die Bohnen in ein Sieb, damit überschüssige Feuchtigkeit abfließen kann. Sie können das Sieb auch auf den Untersetzer im Haupttopf stellen, damit überschüssige Feuchtigkeit austrocknen kann und die Bohnen nicht kleben bleiben.
- Da der Instant Pot im Joghurtmodus nicht unter Druck steht, müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass das Druckventil verschlossen oder entlüftet ist.
- Geben Sie kein Wasser in den Haupteinsatz, das verhindert, dass die Bohnen klebrig werden und besser keimen.
Ernährung
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Autorin: Archana
Hallo! Ich bin eine Technikerin, die zur Rezeptentwicklerin, Kochlehrerin und Food-Bloggerin wurde. Ich liebe Essen und entwickle gerne einfache und gesunde Rezepte für einen stressigen Lebensstil. Ich lebe mit meinem Mann und zwei Söhnen in New Jersey.