Es ist verlockend, ein Sechserpack Bier gleich nach dem Kauf zu leeren. Experten zufolge sollte man genau das auch tun.

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Je länger das Bier lagert, desto mehr verliert es seinen Geruch und Geschmack – in dieser Reihenfolge, sagt Matt Simpson, ein zertifizierter Biersommelier, der an der Emory University einen Kurs „Bier 101“ gegeben hat.

Dies gilt besonders für hopfige Craft-Biere mit starken Aromen, wie IPAs, sagt Simpson.

Aber was ist, wenn Sie Ihr Getränk nicht sofort trinken wollen? Befolgen Sie diese vier Regeln, damit das Bier monatelang frisch bleibt.

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Regel Nr. 1: Natürliches Licht ist der schlimmste Feind deines Biers

Bier enthält Hopfen, eine Pflanzenart, die deinem Gebräu köstliche Düfte und einen Hauch von Bitterkeit verleiht.

Wenn ultraviolette Strahlen auf Ihr Bier treffen, interagieren sie mit säurehaltigen Hopfenverbindungen, den so genannten Humulonen, und lösen eine unangenehme chemische Reaktion aus, sagt Simpson.

Dabei entsteht eine schädliche Chemikalie, die dem Zeug ähnelt, das ein Stinktier versprüht, wenn es Angst hat. „Es gibt einen Grund, warum die Leute schlechtes Bier als ’skunked‘ bezeichnen“, sagt er.

Je länger die UV-Bestrahlung andauert, desto stärker ist die unerwünschte Stinktierbildung, sagt Simpson. Schon eine halbe Stunde, die man draußen im direkten Sonnenlicht verbringt, schadet dem Bier.

Aber auch wenn Sie Ihr Bier im Keller oder in der Speisekammer aufbewahren, kann das Licht, das durch ein nahe gelegenes Fenster eindringt, den Geschmack beeinträchtigen, sagt er.

Der beste Weg, diese Reaktion zu vermeiden, ist, Bier in Dosen zu kaufen, die das Licht vollständig abschirmen. Wenn Sie jedoch ein Flaschenbier kaufen möchten, achten Sie darauf, dass es aus braunem Glas ist. Dieses Glas filtert das UV-Licht und schützt das Bier besser als grüne oder – im schlimmsten Fall – durchsichtige Flaschen, so Simpson.

Regel Nr. 2: Auch die Temperatur spielt eine Rolle

Je kälter Sie Ihr Bier lagern, desto länger bleibt es frisch, sagt Simpson. Aber Bier verträgt auch leichte Temperaturschwankungen.

„Wenn man kaltes Bier kauft und es in den Keller stellt, oder wenn man es für eine Party kühlt und dann wieder aufwärmen lässt, wird es dadurch nicht ruiniert“, sagt er.

Die wirkliche Gefahr besteht darin, dass es langfristig hohen Temperaturen ausgesetzt ist. „Wir sprechen davon, eine Kiste Bier im Auto oder in einem Schuppen im Freien stehen zu lassen, wo sie sich auf bis zu 100 Grad erhitzen kann“, sagt Simpson.

Selbst ein einziger Tag unter solchen Bedingungen kann das Bier schnell schal werden lassen, sagt er. Aber es wird immer noch nicht den stinkenden Geschmack haben, der durch leichte Verunreinigung entsteht.

„Es wird einfach wie Pappe schmecken.“

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Regel Nr. 3: Schaffen Sie Platz in Ihrem Kühlschrank

Wenn Sie verhindern wollen, dass Ihr Bier natürlichem Licht ausgesetzt wird, und es kühl halten wollen, ist Ihr Kühlschrank der beste Ort, um Ihr Bier zu lagern, sagt Simpson.

Je kälter der Kühlschrank ist – idealerweise 34 bis 36 Grad Celsius – desto länger bleibt das Bier frisch, sagt er.

Aber nicht alle Biere müssen gekühlt werden. Makro-Lagerbiere – leichte, amerikanische Biere wie Budweiser, Miller Light und Coors – halten sich Monate oder sogar ein Jahr, wenn man sie an einem kühlen Ort, z. B. im Keller oder in einem Schrank, vor Sonnenlicht schützt, sagt er.

„Diese Biere haben von vornherein nicht viel Geschmack, so dass Sie keinen Unterschied bemerken werden, wenn Sie sie eine Weile lagern“, sagt Simpson.

Das liegt daran, dass diese Biere mit viel weniger Hopfen, Hefe oder anderen „traditionellen“ Zutaten hergestellt werden, die in großen Mengen in Craft-Bieren vorkommen, fügt er hinzu.

Für Craft-Biere wie Pale Ales und IPAs gilt folgende Faustregel: Je niedriger der Alkoholgehalt, desto schneller wird das Gebräu schal, sagt Simpson.

Trinken Sie diese Biere vor den Makro-Bieren – oder geben Sie ihnen zumindest den Vorrang in Ihrem Kühlschrank.

Regel Nr. 4: Wissen, welche Biere man jahrelang lagern kann

Dann gibt es die Biere, die mit dem Alter tatsächlich besser werden. „Einige große, süffige Biere mit hohem Alkoholgehalt wie Imperial Stouts, Gerstenweine oder Lambics können eine Lagerung im Keller vertragen“, sagt Simpson.

Aber diese Biere müssen unfiltriert oder in der Flasche gelagert werden – Bezeichnungen, die oft auf dem Etikett stehen. „Das bedeutet, dass noch etwas aktive Hefe vorhanden ist, die sich langsam in das Bier hineinfrisst und es gut altern lässt“, sagt er.

Wenn Sie diese Begriffe nicht auf dem Etikett sehen, können Sie die Informationen in Bewertungen auf Websites wie BeerAdvocate.com finden.

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Wie Wein sollten Sie Biere in einem dunklen Raum bei einer Temperatur zwischen 50 und 60 Grad lagern. „Nach 3 bis 5 Jahren kann die daraus resultierende Oxidation zu runderen, verschmolzenen, cremigen Noten führen“, sagt Simpson.

Neue Schichten von Komplexität – Aromen von dunklen oder getrockneten Früchten, Sherry, Leder oder Schokolade – können nach einigen Jahren ebenfalls zum Vorschein kommen, sagt er.